Langosta Thermidor
Ingredientes:
Para la langosta:
- 2 colas de langosta frescas
- Agua con sal para hervir
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa Thermidor:
- 1 chalota finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 150 ml de vino blanco seco
- 150 ml de nata espesa (crema de leche)
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de mostaza antigua (opcional)
- 50 g de queso Gruyère rallado
- 1 cucharadita de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de coñac (opcional)
Preparación:
Cocinar la langosta:
- Hervir la langosta: En una olla grande con agua y sal, hierve las colas de langosta durante 5 minutos o hasta que estén cocidas. Una vez listas, enfríalas en agua con hielo.
- Preparar la carne: Con cuidado, abre las cáscaras de las colas de langosta y retira la carne. Corta la carne en trozos pequeños, y reserva las cáscaras intactas para la presentación.
Salsa Thermidor:
- Saltear la chalota y ajo: En una sartén, derrite la mantequilla con el aceite de oliva y sofríe la chalota y el ajo a fuego medio hasta que estén suaves y dorados.
- Agregar el vino blanco: Desglasa la sartén con el vino blanco y deja reducir durante unos 3-4 minutos para que se evapore el alcohol.
- Añadir la nata y mostaza: Incorpora la nata espesa, la mostaza de Dijon y la mostaza antigua (si la estás usando). Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
- Incorporar la langosta: Agrega los trozos de carne de langosta a la salsa y cocina durante un par de minutos más, solo hasta que estén bien impregnados de sabor.
- Toque de coñac: Si lo deseas, añade un chorrito de coñac y flamea para darle un toque más sofisticado (opcional).
Montaje y gratinado:
- Rellenar las cáscaras: Coloca los trozos de langosta con la salsa dentro de las cáscaras vacías.
- Cubrir con queso: Espolvorea con el queso Gruyère rallado y un poco de perejil picado.
- Gratinar: Coloca las cáscaras rellenas en una bandeja para horno y gratina a 200°C durante 5-7 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Presentación:
- Sirve las colas de langosta gratinadas en sus cáscaras sobre una cama de arroz pilaf o verduras asadas.
- Puedes decorar con un poco más de perejil fresco y unas gotas de jugo de limón para equilibrar los sabores.