Langosta Termidor con Espárragos Verdes y Puré de Coliflor al Ajo Asado

Ingredientes:

Para la langosta Termidor:

• 2 colas de langosta frescas
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 chalota, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 100 ml de vino blanco seco
• 100 ml de nata espesa (crema de leche)
• 50 g de queso Gruyère, rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Jugo de limón al gusto
• Panko o pan rallado para gratinar

Para los espárragos verdes:

• 12 espárragos verdes, frescos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Jugo de limón para servir

Para el puré de coliflor al ajo asado:

• 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
• 1 cabeza de ajo, asada
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 100 ml de nata espesa (crema de leche)
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Nuez moscada al gusto

Instrucciones:

Preparación de la langosta Termidor:

1. Cocinar la langosta: Hierve agua con sal en una olla grande. Cocina las colas de langosta durante 5-7 minutos hasta que se pongan rojas. Sácales la carne, cortándola en trozos grandes, y reserva las conchas para el montaje.
2. Preparar la salsa Termidor: En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la chalota y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos. Añade el vino blanco y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Incorpora la mostaza de Dijon y la nata espesa. Cocina hasta que la salsa espese ligeramente.
3. Añadir la langosta: Agrega la carne de langosta a la salsa, remueve suavemente para cubrirla bien. Añade sal, pimienta y un poco de jugo de limón al gusto. Retira del fuego.
4. Gratinar: Coloca la mezcla de langosta de vuelta en las conchas reservadas. Espolvorea con queso Gruyère rallado y panko. Gratina en el horno a 200°C hasta que el queso esté dorado y burbujeante, unos 5-7 minutos.

Preparación de los espárragos verdes:

1. Saltear los espárragos: Lava los espárragos y corta la parte dura del tallo. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los espárragos y saltéalos durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Sazona con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.

Preparación del puré de coliflor al ajo asado:

1. Asar el ajo: Corta la parte superior de la cabeza de ajo, rocíala con aceite de oliva, envuélvela en papel aluminio y ásala en el horno a 180°C durante 30-40 minutos hasta que esté dorada y suave.
2. Cocinar la coliflor: Hierve la coliflor en agua con sal hasta que esté tierna, unos 10-12 minutos. Escúrrela bien.
3. Preparar el puré: En un procesador de alimentos, mezcla la coliflor con la mantequilla, la nata espesa, los dientes de ajo asados (exprime el ajo asado fuera de las pieles), sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.

Montaje:

1. Servir la langosta: Coloca la langosta Termidor gratinada en el centro de cada plato.
2. Añadir los acompañamientos: Coloca los espárragos verdes al lado de la langosta y sirve una generosa porción de puré de coliflor al ajo asado.
3. Decorar: Decora con perejil fresco picado y un poco más de jugo de limón si lo deseas.