Langosta en Salsa de Azafrán con Puré de Coliflor

Ingredientes:

Para la langosta:

• 4 colas de langosta frescas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chalota picada
• 100 ml de vino blanco
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de azafrán:

• 200 ml de crema para batir
• 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
• 50 ml de caldo de pescado (opcional, para mayor profundidad de sabor)
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de coliflor:

• 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
• 2 cucharadas de mantequilla
• 100 ml de leche
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocinar la langosta:

1. Hervir la langosta: En una olla grande con agua con sal, hierve las colas de langosta durante 5 minutos. Enfríalas en agua con hielo y retira la carne de las cáscaras.
2. Preparar la sartén: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo y la chalota, y sofríelos hasta que estén fragantes y dorados.
3. Saltear la langosta: Agrega los trozos de langosta a la sartén, y cocina brevemente hasta que estén dorados. Desglasa con el vino blanco y añade la ramita de romero. Cocina durante 2-3 minutos más para que los sabores se integren. Ajusta con sal y pimienta.

Salsa de azafrán:

1. Infusionar el azafrán: En una cacerola pequeña, calienta la crema para batir y añade las hebras de azafrán. Deja infusionar durante 5 minutos a fuego bajo.
2. Reducir la salsa: Agrega el caldo de pescado si lo estás usando, y cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Añade la mantequilla, mezcla bien y ajusta con sal y pimienta.

Puré de coliflor:

1. Cocinar la coliflor: En una olla grande, cocina la coliflor y el ajo en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
2. Preparar el puré: Escurre bien la coliflor y el ajo, y colócalos en un procesador de alimentos. Añade la mantequilla y la leche, y procesa hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir la langosta: Coloca los trozos de langosta en el centro del plato.
2. Añadir la salsa: Vierte la salsa de azafrán alrededor de la langosta.
3. Acompañar con puré: Coloca una porción de puré de coliflor al lado.
4. Decorar: Puedes decorar con unas hebras adicionales de azafrán y una ramita de romero para un toque elegante.