Langosta a la Mantequilla de Trufa con Risotto de Champiñones y Espárragos

Ingredientes:

• Para la langosta:
  • 2 langostas frescas (aproximadamente 500 g cada una)
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de trufa negra rallada o aceite de trufa
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Rodajas de limón para decorar.
  • Perejil fresco para decorar
• Para el risotto de champiñones y espárragos:
  • 1 taza de arroz arbóreo
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de champiñones frescos, laminados
  • 1 manojo de espárragos, cortados en trozos
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 4 tazas de caldo de pollo o verduras, caliente
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar la langosta:
   • Hierve agua con sal en una olla grande. Introduzca las langostas y cocine durante 7-8 minutos (dependerá del tamaño de la langosta).
   • Una vez cocidas, retire las langostas y sumérgelas en agua con hielo para detener la cocción.
   • Parte las langostas por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado. Retire la carne del cuerpo y las pinzas, manteniendo la cáscara intacta para usarla en la presentación.
2. Preparar la mantequilla de trufa:
   • Derrite la mantequilla en una sartén a fuego lento junto con el aceite de oliva.
   • Agregue el ajo picado y cocine durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
   • Incorpora la trufa rallada o unas gotas de aceite de trufa. Sazona con sal y pimienta.
   • Coloca la carne de langosta en la sartén, bañándola en la mantequilla de trufa durante 2-3 minutos para que absorba el sabor.
3. Preparar el risotto de champiñones y espárragos:
   • En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
   • Agregue los champiñones laminados y los espárragos, y cocine durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
   • Incorpora el arroz arborio y remueve durante 1-2 minutos para tostar ligeramente.
   • Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore el alcohol.
   • Agregue el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente, hasta que el arroz absorba el líquido antes de agregar más. Este proceso debería tomar unos 18-20 minutos.
   • Cuando el arroz esté cremoso y al dente, agregue la mantequilla y el queso parmesano. Ajustada de sal y pimienta.
4. Montaje del plato:
   • Coloque la mitad de una langosta sobre la cáscara vacía en cada plato.
   • Vierte un poco más de mantequilla de trufa sobre la carne de langosta.
   • Acompaña con una generosa porción de risotto de champiñones y espárragos al lado.
   • Decora con rodajas de limón y perejil fresco.