Filete de Res con Salsa de Vino Tinto y Reducción de Chalotas

Ingredientes:

Para el filete de res:

• 4 filetes de res (de unos 200 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo, machacados
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de vino tinto:

• 1 taza de vino tinto seco
• 1/2 taza de caldo de carne
• 2 chalotas, finamente picadas
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparación del filete:

1. Preparar los filetes: Saca los filetes de la nevera 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente. Sazona generosamente con sal y pimienta.
2. Cocinar los filetes: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade los filetes junto con las ramitas de tomillo y el ajo machacado. Cocina los filetes 3-4 minutos por cada lado para un término medio, o ajusta el tiempo según tu preferencia.
3. Reposar los filetes: Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar durante 5 minutos antes de servir.

Preparación de la salsa de vino tinto:

1. Cocinar las chalotas: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe las chalotas hasta que estén doradas y translúcidas.
2. Deglasar con vino tinto: Vierte el vino tinto en la sartén y raspa el fondo para desglasar, liberando los sabores que se hayan quedado adheridos.
3. Añadir los ingredientes de la salsa: Añade el caldo de carne, la ramita de romero, el azúcar moreno y el vinagre balsámico. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese ligeramente, unos 10-15 minutos.
4. Incorporar la mantequilla: Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se derrita y la salsa quede suave y brillante. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Montaje:

1. Servir el filete: Coloca los filetes en platos individuales.
2. Añadir la salsa: Vierte la salsa de vino tinto sobre los filetes, asegurándote de incluir las chalotas.
3. Decorar: Decora con una ramita de romero fresco o tomillo para darle un toque final.