Filete de Res con Salsa de Trufa y Puré de Coliflor

Ingredientes:

• Para el filete de res:
  • 2 filetes de res (250-300 g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 2 ramitas de romero fresco
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la salsa de trufa:
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 cucharada de pasta de trufa negra (o trufa rallada)
  • 1 chalota, finamente picada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de caldo de res
  • Sal y pimienta al gusto
• Para el puré de coliflor:
  • 1 coliflor grande, cortada en floretes
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el puré de coliflor:
   • Cocina los floretes de coliflor en agua con sal hirviendo durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos.
   • Escurre bien y coloca en un procesador de alimentos.
   • En una sartén, derrite la mantequilla y cocina el ajo hasta que esté fragante. Agrega al procesador de alimentos junto con la crema de leche.
   • Procesa hasta obtener un puré suave. Ajusta el sabor con sal y pimienta. Mantén caliente.
2. Preparar la salsa de trufa:
   • En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la chalota y cocina hasta que esté transparente.
   • Añade la pasta de trufa y cocina por 1 minuto, luego agrega el caldo de res. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
   • Incorpora la crema de leche y cocina hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Ajusta el sabor con sal y pimienta.
3. Preparar el filete de res:
   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • Sazona los filetes de res con sal y pimienta.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agrega los filetes y cocina por 2-3 minutos por cada lado hasta dorarse.
   • Añade los dientes de ajo y las ramitas de romero a la sartén y transfiere al horno. Cocina durante 5-7 minutos para un término medio, o más si prefieres más cocido.
   • Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos.
4. Montar el plato:
   • Sirve una porción de puré de coliflor en el centro del plato.
   • Coloca el filete de res sobre el puré.
   • Vierte la salsa de trufa sobre el filete y alrededor del puré.
5. Servir:
   • Decora con algunas ramitas de romero fresco si lo deseas y sirve inmediatamente.