Emperador en Salsa de Albahaca y Piñones con Puré de Zanahoria y Jengibre
Ingredientes:
- Para el emperador:
- 4 filetes de emperador (frescos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de albahaca fresca
- Para la salsa de albahaca y piñones:
- 1 taza de albahaca fresca, picada
- 1/4 taza de piñones tostados
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Para el puré de zanahoria y jengibre:
- 500 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de nata o crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Preparar el puré de zanahoria y jengibre:
- Hierva las zanahorias en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas.
- Escurre las zanahorias y colócalas en un procesador de alimentos o licuadora. Añade el jengibre rallado, la mantequilla y la nata. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.
- Ajusta con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente mientras preparas el emperador y la salsa.
- Preparar la salsa de albahaca y piñones:
- En un procesador de alimentos, combina la albahaca, los piñones, el ajo y el queso parmesano. Procesa hasta que estén finamente mezclados.
- Con el procesador en marcha, añade el aceite de oliva lentamente hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Cocinar el emperador:
- Sazona los filetes de emperador con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes de emperador durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo.
- Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
- Montaje del plato:
- Coloca una porción de puré de zanahoria y jengibre en el centro de cada plato.
- Coloca un filete de emperador sobre el puré.
- Vierte una generosa cantidad de salsa de albahaca y piñones sobre el pescado.
- Decora con unas hojas de albahaca fresca si lo deseas.