Emperador con Salsa de Coco y Curry

Ingredientes:

• Para el emperador:
  • 4 filetes de emperador (frescos)
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 limón (jugo)
• Para la salsa de coco y curry:
  • 1 lata (400 ml) de leche de coco
  • 1 cucharada de pasta de curry amarillo (o al gusto)
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de salsa de pescado (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la ensalada de mango y aguacate:
  • 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
  • 1 aguacate maduro, pelado y cortado en cubos
  • 1/4 de cebolla roja, finamente picada
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el emperador:
   • Sazona los filetes de emperador con sal, pimienta y un poco de jugo de limón.
   • Calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio-alto. Cocina los filetes de emperador durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira del fuego y deja reposar mientras preparas la salsa y la ensalada.
2. Preparar la salsa de coco y curry:
   • En una cacerola mediana, calienta el aceite de coco a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre, cocinando hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.
   • Incorpora la pasta de curry y cocina durante 1 minuto más, removiendo constantemente.
   • Añade la leche de coco, el azúcar moreno y la salsa de pescado (si la usas). Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y adquiera una textura cremosa. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
3. Preparar la ensalada de mango y aguacate:
   • En un bol grande, mezcla el mango, el aguacate, la cebolla roja, el pimiento rojo y el cilantro.
   • Añade el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
4. Montaje del plato:
   • Sirve un filete de emperador en el centro de cada plato. Vierte una generosa cantidad de salsa de coco y curry sobre el pescado.
   • Acompaña con una porción de ensalada de mango y aguacate al lado.
   • Decora con hojas de cilantro fresco si lo deseas.