Emperador con Reducción de Cava y Trufa

Ingredientes:

• Para el emperador:
  • 4 filetes de emperador (frescos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 ramita de romero fresco
• Para la reducción de cava y trufa:
  • 1 taza de cava (espumoso seco)
  • 1 cucharada de aceite de trufa
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua (opcional para espesar)
  • Sal y pimienta al gusto
• Para el puré de apio nabo:
  • 500 g de apio nabo, pelado y cortado en trozos
  • 1/4 taza de nata o crema de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
• Para los vegetales al vapor:
  • 200 g de espárragos verdes
  • 200 g de zanahorias baby
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones:

1. Preparar el puré de apio nabo:
   • Hierva el apio nabo en agua con sal durante 15-20 minutos, hasta que esté tierno.
   • Escurre y coloca el apio nabo en un procesador de alimentos. Añade la nata, la mantequilla, sal y pimienta. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso. Mantén caliente mientras preparas el resto del plato.
2. Preparar la reducción de cava y trufa:
   • En una cacerola pequeña, calienta un poco de aceite de trufa a fuego medio. Añade la chalota y el ajo, y cocina hasta que estén fragantes y transparentes, unos 2 minutos.
   • Añade el cava y la miel. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y adquiera una consistencia de salsa. Si deseas una salsa más espesa, incorpora la maicena disuelta en agua y cocina por unos minutos adicionales. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
3. Cocinar el emperador:
   • Sazona los filetes de emperador con sal, pimienta y unas hojas de romero.
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes de emperador durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
4. Preparar los vegetales al vapor:
   • Cocina los espárragos y las zanahorias baby al vapor hasta que estén tiernos pero aún crujientes, aproximadamente 4-5 minutos.
   • Sazona con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
5. Montaje del plato:
   • Coloca una porción de puré de apio nabo en el centro de cada plato.
   • Coloca un filete de emperador sobre el puré.
   • Vierte la reducción de cava y trufa sobre el pescado.
   • Acompaña con los vegetales al vapor a un lado.
   • Decora con un toque de aceite de trufa si lo deseas.