Emperador con Salsa de Eneldo y Mostaza

Ingredientes:

• Para el emperador:
  • 4 filetes de emperador (frescos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 limón (jugo)
• Para la salsa de eneldo y mostaza:
  • 1 taza de crema de leche
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de mostaza en grano
  • 1/4 taza de eneldo fresco, picado
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
• Para el risotto de limón:
  • 1 taza de arroz arborio
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 4 tazas de caldo de pollo o vegetal (mantener caliente)
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • Ralladura de 1 limón
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el risotto de limón:
   • En una sartén grande y profunda, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 3 minutos.
   • Añade el arroz arborio y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
   • Incorpora el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo. Comienza a añadir el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más. Cocina hasta que el arroz esté cremoso y al dente, aproximadamente 18-20 minutos.
   • Una vez que el arroz esté cocido, incorpora el queso parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón y la mantequilla. Ajusta con sal y pimienta al gusto. Mantén caliente.
2. Preparar la salsa de eneldo y mostaza:
   • En una cacerola pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina hasta que esté suave y translúcida, unos 2 minutos.
   • Añade la crema de leche, la mostaza de Dijon, la mostaza en grano y el eneldo picado. Cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca ligeramente y adquiera una textura cremosa, aproximadamente 5 minutos. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
3. Cocinar el emperador:
   • Sazona los filetes de emperador con sal, pimienta y jugo de limón.
   • Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes de emperador durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
4. Montaje del plato:
   • Coloca una porción de risotto de limón en el centro de cada plato.
   • Coloca un filete de emperador sobre el risotto.
   • Vierte una generosa cantidad de salsa de eneldo y mostaza sobre el pescado.
   • Decora con un poco de eneldo fresco si lo deseas.