Emperador con Salsa de Mango y Chile

Emperador con Salsa de Mango y Chile

 

Ingredientes:

  • Para el emperador:
    • 4 filetes de emperador (frescos)
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal y pimienta al gusto
    • Jugo de 1 limón
  • Para la salsa de mango y chile:
    • 1 mango maduro, pelado y picado
    • 1 pimiento rojo, picado
    • 1 chile rojo, sin semillas y picado (ajustar al gusto)
    • 1 cucharada de azúcar moreno
    • 1/4 taza de vinagre de arroz
    • 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 1 cucharada de aceite de sésamo
    • Sal al gusto
  • Para la quinoa con hierbas:
    • 1 taza de quinoa, enjuagada
    • 2 tazas de caldo de pollo o vegetal
    • 1/4 taza de cebolla finamente picada
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 1/4 taza de perejil fresco, picado
    • 1/4 taza de cilantro fresco, picado
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar la quinoa con hierbas:
    • En una cacerola mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén tiernos y translucidos, unos 3 minutos.
    • Incorpora la quinoa y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
    • Añade el caldo caliente y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.
    • Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Remueve con un tenedor y mezcla con el perejil y el cilantro picados. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
  2. Preparar la salsa de mango y chile:
    • En una sartén pequeña, calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre, cocinando hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.
    • Incorpora el pimiento rojo y el chile, y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.
    • Añade el mango, el azúcar moreno y el vinagre de arroz. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa se espese y el mango esté suave. Ajusta con sal al gusto.
  3. Cocinar el emperador:
    • Sazona los filetes de emperador con sal, pimienta y jugo de limón.
    • Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes de emperador durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
  4. Montaje del plato:
    • Coloca una porción de quinoa con hierbas en el centro de cada plato.
    • Coloca un filete de emperador sobre la quinoa.
    • Vierte una generosa cantidad de salsa de mango y chile sobre el pescado.
    • Decora con hojas de cilantro fresco si lo deseas.

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