Emperador con Salsa de Mango y Chile
Ingredientes:
- Para el emperador:
- 4 filetes de emperador (frescos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón
- Para la salsa de mango y chile:
- 1 mango maduro, pelado y picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 chile rojo, sin semillas y picado (ajustar al gusto)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1/4 taza de vinagre de arroz
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Sal al gusto
- Para la quinoa con hierbas:
- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 2 tazas de caldo de pollo o vegetal
- 1/4 taza de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Preparar la quinoa con hierbas:
- En una cacerola mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén tiernos y translucidos, unos 3 minutos.
- Incorpora la quinoa y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente.
- Añade el caldo caliente y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.
- Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Remueve con un tenedor y mezcla con el perejil y el cilantro picados. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Preparar la salsa de mango y chile:
- En una sartén pequeña, calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre, cocinando hasta que estén fragantes, unos 2 minutos.
- Incorpora el pimiento rojo y el chile, y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.
- Añade el mango, el azúcar moreno y el vinagre de arroz. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa se espese y el mango esté suave. Ajusta con sal al gusto.
- Cocinar el emperador:
- Sazona los filetes de emperador con sal, pimienta y jugo de limón.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes de emperador durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
- Montaje del plato:
- Coloca una porción de quinoa con hierbas en el centro de cada plato.
- Coloca un filete de emperador sobre la quinoa.
- Vierte una generosa cantidad de salsa de mango y chile sobre el pescado.
- Decora con hojas de cilantro fresco si lo deseas.