Crepes de Setas Silvestres y Queso de Cabra con Salsa de Vino Tinto

Ingredientes:

Para las crepes:

• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 250 ml de leche entera
• 25 g de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• Mantequilla para engrasar la sartén

Para el relleno de setas silvestres y queso de cabra:

• 300 g de setas silvestres (como porcini, chanterelle o una mezcla)
• 100 g de queso de cabra, desmenuzado
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de vino tinto:

• 150 ml de vino tinto seco
• 100 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de harina
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

• Hojas de rúcula o espinaca (opcional)
• Ralladura de trufa (opcional)
• Ramitas de tomillo fresco

Preparación:

1. Crepes:

1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
2. Incorpora la leche poco a poco mientras bates para obtener una masa suave y sin grumos.
3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
4. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.

2. Relleno de setas silvestres y queso de cabra:

1. Limpia y corta las setas en láminas finas.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén dorados.
3. Añade las setas y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas, unos 5-7 minutos.
4. Incorpora el queso de cabra desmenuzado y el tomillo fresco. Cocina por 2 minutos adicionales. Ajusta de sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.

3. Salsa de vino tinto:

1. En una cacerola, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe la chalota hasta que esté transparente.
2. Añade la harina y cocina por 1-2 minutos, removiendo constantemente.
3. Incorpora el vino tinto y el caldo de carne. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese, unos 10 minutos.
4. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

4. Montaje:

1. Rellena cada crepe con la mezcla de setas silvestres y queso de cabra. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
2. Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de vino tinto por encima.
3. Decora con hojas de rúcula o espinaca, ralladura de trufa y ramitas de tomillo fresco si lo deseas.

Consejos:

• Puedes servir estas crepes con una ensalada ligera para equilibrar el plato.
• La ralladura de trufa es opcional, pero le dará un toque de lujo al plato.