Crepes de Salmón Ahumado y Espárragos con Salsa de Eneldo y Limón

Ingredientes:

Para las crepes:

• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 250 ml de leche entera
• 25 g de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• Mantequilla para engrasar la sartén

Para el relleno de salmón ahumado y espárragos:

• 150 g de salmón ahumado, en tiras
• 200 g de espárragos verdes, cortados en trozos
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de queso crema
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de eneldo y limón:

• 100 ml de crema para cocinar
• 1 cucharada de eneldo fresco, picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

• Ramas de eneldo fresco (opcional)
• Rodajas de limón (opcional)

Preparación:

1. Crepes:

1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
2. Incorpora la leche poco a poco mientras bates para obtener una masa suave y sin grumos.
3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
4. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.

2. Relleno de salmón ahumado y espárragos:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén dorados.
2. Añade los espárragos y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos pero aún crujientes, unos 4-5 minutos.
3. Incorpora el queso crema y mezcla hasta que se derrita y mezcle bien con los espárragos.
4. Añade el salmón ahumado y cocina por 2 minutos adicionales. Ajusta de sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.

3. Salsa de eneldo y limón:

1. En una cacerola, calienta la crema para cocinar a fuego medio hasta que esté caliente.
2. Incorpora el eneldo fresco, el jugo de limón y la mostaza de Dijon. Cocina por 2-3 minutos, removiendo.
3. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.

4. Montaje:

1. Rellena cada crepe con la mezcla de salmón ahumado y espárragos. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
2. Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de eneldo y limón por encima.
3. Decora con ramas de eneldo fresco y rodajas de limón si lo deseas.

Consejos:

• Puedes añadir un toque crujiente con algunas nueces tostadas por encima de la salsa.
• Para una opción más ligera, usa queso crema bajo en grasa o crema para cocinar ligera.