Crepes de Pollo al Curry con Salsa de Coco y Cilantro
Ingredientes:
Para las crepes:
- 100 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 250 ml de leche entera
- 25 g de mantequilla derretida
- Una pizca de sal
- Mantequilla para engrasar la sartén
Para el relleno de pollo al curry:
- 300 g de pechuga de pollo, cortada en cubos pequeños
- 1 cucharada de pasta de curry (rojo o amarillo)
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 100 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de coco y cilantro:
- 200 ml de leche de coco
- 1 cucharada de pasta de curry (opcional, para un toque extra)
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1 cucharada de jugo de lima
- Sal y pimienta al gusto
Para el montaje:
- Ramitas de cilantro fresco
- Rodajas de lima (opcional)
Preparación:
1. Crepes:
- En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
- Incorpora la leche poco a poco mientras bates para obtener una masa suave y sin grumos.
- Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
- Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.
2. Relleno de pollo al curry:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados, unos 5-7 minutos.
- Incorpora la pasta de curry y la cúrcuma. Cocina por 2 minutos, removiendo para que el pollo se impregne bien de los sabores.
- Añade la leche de coco y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado, unos 10 minutos. Ajusta de sal y pimienta. Reserva.
3. Salsa de coco y cilantro:
- En una cacerola pequeña, calienta la leche de coco a fuego medio. Si lo deseas, añade un poco de pasta de curry para intensificar el sabor.
- Cocina hasta que la leche de coco esté caliente, luego retira del fuego.
- Añade el cilantro picado y el jugo de lima. Salpimienta al gusto.
4. Montaje:
- Rellena cada crepe con la mezcla de pollo al curry. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
- Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de coco y cilantro por encima.
- Decora con ramitas de cilantro fresco y, si lo deseas, con rodajas de lima.
Consejos:
- Puedes acompañar las crepes con arroz basmati para una comida completa.
- Para un toque crujiente, añade un poco de coco rallado tostado por encima antes de servir.