Crepes de Espárragos y Jamón Serrano con Salsa de Mostaza y Miel

Ingredientes:

Para las crepes:

• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 250 ml de leche entera
• 25 g de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• Mantequilla para engrasar la sartén

Para el relleno de espárragos y jamón serrano:

• 200 g de espárragos verdes, cortados en trozos
• 100 g de jamón serrano, en tiras finas
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de queso ricotta
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de mostaza y miel:

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de crema para cocinar
• Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

• Brotes verdes (opcional)
• Ralladura de limón (opcional)
• Hojas de perejil fresco (opcional)

Preparación:

1. Crepes:

1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
2. Incorpora la leche poco a poco mientras bates para obtener una masa suave y sin grumos.
3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
4. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.

2. Relleno de espárragos y jamón serrano:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que esté dorado.
2. Añade los espárragos y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos pero aún crujientes, unos 4-5 minutos.
3. Incorpora el jamón serrano y cocina por 2 minutos adicionales.
4. Añade el queso ricotta, mezcla bien y ajusta de sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.

3. Salsa de mostaza y miel:

1. En un bol, mezcla la mostaza, la miel, el vinagre y la crema para cocinar.
2. Bate hasta que la salsa esté suave y homogénea. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

4. Montaje:

1. Rellena cada crepe con la mezcla de espárragos y jamón serrano. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
2. Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de mostaza y miel por encima.
3. Decora con brotes verdes, ralladura de limón y hojas de perejil fresco si lo deseas.

Consejos:

• Puedes añadir un poco de queso rallado por encima antes de servir y gratinar en el horno para un acabado dorado.
• Esta receta también se puede adaptar con otros vegetales como champiñones o espinacas, según tus preferencias.