Crepes de Pato a la Naranja con Salsa de Vino y Cebollino

Ingredientes:

Para las crepes:

• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 250 ml de leche entera
• 25 g de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• Mantequilla para engrasar la sartén

Para el relleno de pato a la naranja:

• 2 muslos de pato confitado
• 1 naranja, en jugo y en gajos
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de vino y cebollino:

• 150 ml de vino blanco seco
• 100 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de cebollino fresco, picado
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de harina
• Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

• Gajos de naranja para decorar
• Cebollino fresco picado
• Ramitas de romero (opcional)

Preparación:

1. Crepes:

1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
2. Incorpora la leche poco a poco mientras bates para obtener una masa suave y sin grumos.
3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
4. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.

2. Relleno de pato a la naranja:

1. Desmenuza la carne de los muslos de pato confitado, desechando la piel y los huesos.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo hasta que esté dorado.
3. Añade el pato desmenuzado, el jugo de naranja, la miel, el vinagre y la ramita de romero.
4. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y el pato esté bien cubierto de una salsa espesa, unos 10 minutos. Ajusta de sal y pimienta. Reserva.

3. Salsa de vino y cebollino:

1. En una cacerola, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe la chalota hasta que esté transparente.
2. Añade la harina y cocina por 1-2 minutos, removiendo constantemente.
3. Incorpora el vino blanco y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca a la mitad, unos 5-7 minutos.
4. Agrega el cebollino picado, sal y pimienta al gusto. Cocina unos minutos más y retira del fuego.

4. Montaje:

1. Rellena cada crepe con el pato a la naranja. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
2. Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de vino y cebollino por encima.
3. Decora con gajos de naranja, cebollino fresco picado y, si lo deseas, ramitas de romero.

Consejos:

• Puedes acompañar este plato con una ensalada verde ligera para equilibrar los sabores.
• Si prefieres una salsa más espesa, puedes reducirla un poco más o añadir un poco de maicena disuelta en agua.