Crepes de Pato a la Naranja con Salsa de Vino y Cebollino
Ingredientes:
Para las crepes:
- 100 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 250 ml de leche entera
- 25 g de mantequilla derretida
- Una pizca de sal
- Mantequilla para engrasar la sartén
Para el relleno de pato a la naranja:
- 2 muslos de pato confitado
- 1 naranja, en jugo y en gajos
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 diente de ajo picado
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de vino y cebollino:
- 150 ml de vino blanco seco
- 100 ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de cebollino fresco, picado
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de harina
- Sal y pimienta al gusto
Para el montaje:
- Gajos de naranja para decorar
- Cebollino fresco picado
- Ramitas de romero (opcional)
Preparación:
1. Crepes:
- En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
- Incorpora la leche poco a poco mientras bates para obtener una masa suave y sin grumos.
- Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
- Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.
2. Relleno de pato a la naranja:
- Desmenuza la carne de los muslos de pato confitado, desechando la piel y los huesos.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo hasta que esté dorado.
- Añade el pato desmenuzado, el jugo de naranja, la miel, el vinagre y la ramita de romero.
- Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y el pato esté bien cubierto de una salsa espesa, unos 10 minutos. Ajusta de sal y pimienta. Reserva.
3. Salsa de vino y cebollino:
- En una cacerola, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe la chalota hasta que esté transparente.
- Añade la harina y cocina por 1-2 minutos, removiendo constantemente.
- Incorpora el vino blanco y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca a la mitad, unos 5-7 minutos.
- Agrega el cebollino picado, sal y pimienta al gusto. Cocina unos minutos más y retira del fuego.
4. Montaje:
- Rellena cada crepe con el pato a la naranja. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
- Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de vino y cebollino por encima.
- Decora con gajos de naranja, cebollino fresco picado y, si lo deseas, ramitas de romero.
Consejos:
- Puedes acompañar este plato con una ensalada verde ligera para equilibrar los sabores.
- Si prefieres una salsa más espesa, puedes reducirla un poco más o añadir un poco de maicena disuelta en agua.