Crepes de Champiñones y Trufa con Salsa de Vino Blanco

Ingredientes:

Para las crepes:

• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 250 ml de leche entera
• 25 g de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• Mantequilla para engrasar la sartén

Para el relleno de champiñones y trufa:

• 300 g de champiñones (shiitake, portobello, o una mezcla)
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de trufa
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de vino blanco:

• 150 ml de vino blanco seco
• 100 ml de crema para cocinar
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de harina
• Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

• Ralladura de trufa (opcional)
• Hojas de perejil fresco (opcional)

Preparación:

1. Crepes:

1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
2. Incorpora la leche poco a poco mientras bates para obtener una masa suave y sin grumos.
3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
4. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.

2. Relleno de champiñones y trufa:

1. Limpia y corta los champiñones en láminas finas.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de trufa y la mantequilla. Sofríe el ajo hasta que esté dorado.
3. Añade los champiñones y cocina a fuego medio-alto hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos.
4. Agrega el tomillo fresco, sal y pimienta. Incorpora el queso parmesano rallado y mezcla bien. Retira del fuego y reserva.

3. Salsa de vino blanco:

1. En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe la chalota hasta que esté transparente.
2. Añade la harina y cocina por 1-2 minutos, removiendo constantemente.
3. Incorpora el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, unos 5-7 minutos.
4. Agrega la crema y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Salpimienta al gusto.

4. Montaje:

1. Rellena cada crepe con la mezcla de champiñones y trufa. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
2. Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de vino blanco por encima.
3. Decora con ralladura de trufa y hojas de perejil fresco si lo deseas.

Consejos:

• La ralladura de trufa puede ser opcional, pero añade un lujo extra al plato si está disponible.
• Sirve con un vino blanco seco para complementar los sabores de la salsa.