Crepes de Salmón Ahumado con Salsa de Aguacate y Eneldo

Ingredientes:

Para las crepes:

• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 250 ml de leche entera
• 25 g de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• Mantequilla para engrasar la sartén

Para el relleno de salmón ahumado:

• 200 g de salmón ahumado
• 100 g de queso crema
• 1 cucharada de alcaparras, picadas
• 1 cucharada de cebollino fresco, picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de aguacate y eneldo:

• 1 aguacate maduro
• 50 ml de nata para montar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

• Rodajas finas de cebolla roja
• Hojas de eneldo fresco
• Limón en gajos para decorar

Preparación:

1. Crepes:

1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade los huevos y bate bien.
2. Incorpora la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos.
3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa durante 30 minutos en el refrigerador.
4. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas hasta dorarlas por ambos lados. Reserva.

2. Relleno de salmón ahumado:

1. En un bol, mezcla el queso crema con las alcaparras, el cebollino y el jugo de limón.
2. Desmenuza el salmón ahumado y agrégalo a la mezcla. Revuelve bien y ajusta de sal y pimienta al gusto. Reserva.

3. Salsa de aguacate y eneldo:

1. En un procesador de alimentos, mezcla el aguacate, la nata para montar, el jugo de limón, el ajo y el eneldo.
2. Procesa hasta obtener una salsa suave y cremosa. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

4. Montaje:

1. Rellena cada crepe con la mezcla de salmón ahumado y queso crema.
2. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
3. Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de aguacate y eneldo por encima.
4. Decora con rodajas de cebolla roja y hojas de eneldo fresco. Acompaña con gajos de limón.

Consejos:

• Puedes preparar la salsa de aguacate con antelación y guardarla en la nevera; mézclala bien antes de servir.
• Sirve las crepes frías o a temperatura ambiente para una textura óptima.