Crepes de Salmón Ahumado y Crema de Eneldo con Salsa de Limón y Alcaparras

Ingredientes:

Para las crepes:

• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 250 ml de leche entera
• 25 g de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• Mantequilla para engrasar la sartén

Para el relleno de salmón ahumado y crema de eneldo:

• 200 g de salmón ahumado, cortado en tiras
• 100 g de queso crema
• 2 cucharadas de crema agria
• 1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de limón y alcaparras:

• 100 ml de jugo de limón
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

• Ramitas de eneldo fresco
• Gajos de limón (opcional)
• Cebollino picado (opcional)

Preparación:

1. Crepes:

1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
2. Incorpora la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos.
3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una masa suave. Deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
4. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.

2. Relleno de salmón ahumado y crema de eneldo:

1. En un bol, mezcla el queso crema con la crema agria, el eneldo fresco y el jugo de limón hasta obtener una crema homogénea.
2. Agrega las tiras de salmón ahumado y mezcla suavemente. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Reserva.

3. Salsa de limón y alcaparras:

1. En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva y sofríe la chalota hasta que esté transparente.
2. Añade el jugo de limón y las alcaparras. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente, unos 5-7 minutos.
3. Incorpora la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Salpimienta al gusto y retira del fuego.

4. Montaje:

1. Rellena cada crepe con la mezcla de salmón ahumado y crema de eneldo. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
2. Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de limón y alcaparras por encima.
3. Decora con ramitas de eneldo fresco y, si lo deseas, con gajos de limón y cebollino picado.

Consejos:

• Para un toque extra, puedes añadir un poco de caviar o huevas de salmón por encima de las crepes.
• Sirve este plato como un elegante brunch o una cena ligera.