Crepes de Espinacas y Ricotta con Salsa de Tomate y Albahaca

Ingredientes:

Para las crepes:

• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 250 ml de leche entera
• 25 g de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• Mantequilla para engrasar la sartén

Para el relleno de espinacas y ricotta:

• 200 g de espinacas frescas
• 250 g de ricotta
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de tomate y albahaca:

• 400 g de tomates en conserva (o tomates frescos maduros)
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de albahaca fresca, picada
• Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

• Queso parmesano rallado
• Hojas de albahaca fresca para decorar

Preparación:

1. Crepes:

1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade los huevos y bate bien.
2. Incorpora la leche poco a poco, batiendo para evitar grumos.
3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa durante 30 minutos en el refrigerador.
4. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.

2. Relleno de espinacas y ricotta:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que esté dorado.
2. Añade las espinacas y cocina hasta que se marchiten, unos 3-4 minutos. Retira del fuego y escurre el exceso de líquido.
3. Mezcla las espinacas cocidas con la ricotta, nuez moscada, sal y pimienta. Reserva.

3. Salsa de tomate y albahaca:

1. En una cacerola, calienta el aceite de oliva y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Añade los tomates (triturados si usas tomates frescos) y el azúcar. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, durante unos 15-20 minutos hasta que la salsa espese.
3. Incorpora la albahaca fresca, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más y retira del fuego.

4. Montaje:

1. Rellena cada crepe con la mezcla de espinacas y ricotta. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
2. Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de tomate y albahaca por encima.
3. Espolvorea con queso parmesano rallado y decora con hojas de albahaca fresca.

Consejos:

• Puedes gratinar las crepes con un poco de queso parmesano en el horno durante unos minutos para un acabado dorado.
• Sirve con una ensalada fresca para una comida completa.