Crepes de Setas Silvestres y Queso de Cabra con Reducción de Vino Tinto

Crepes de Setas Silvestres y Queso de Cabra con Reducción de Vino Tinto

 

Ingredientes:

Para las crepes:

  • 100 g de harina de trigo
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche entera
  • 25 g de mantequilla derretida
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla para la sartén

Para el relleno de setas y queso de cabra:

  • 300 g de setas silvestres (shiitake, boletus, champiñones, etc.)
  • 150 g de queso de cabra suave
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 2 cucharadas de crema fresca o nata

Para la reducción de vino tinto:

  • 200 ml de vino tinto de buena calidad
  • 1 cucharada de miel
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 1 cucharada de mantequilla

Para el montaje:

  • Hojas de rúcula o brotes frescos
  • Nueces tostadas (opcional)
  • Reducción de balsámico (opcional)

Preparación:

1. Crepes:

  1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade los huevos y bate bien.
  2. Poco a poco, incorpora la leche mientras sigues batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa durante 30 minutos en la nevera.
  4. En una sartén caliente con un poco de mantequilla, cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.

2. Relleno de setas y queso de cabra:

  1. Limpia y corta las setas en trozos medianos.
  2. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que esté dorado.
  3. Añade las setas y cocina a fuego medio-alto hasta que estén doradas y bien cocidas.
  4. Incorpora el tomillo, la sal, la pimienta y la crema fresca. Cocina durante unos minutos hasta que las setas estén suaves y la crema se haya reducido un poco.
  5. Retira del fuego y desmenuza el queso de cabra sobre las setas calientes para que se derrita ligeramente.

3. Reducción de vino tinto:

  1. En una cacerola pequeña, sofríe la chalota en la mantequilla hasta que esté blanda.
  2. Añade el vino tinto y la miel, junto con la ramita de romero.
  3. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y se vuelva espesa y brillante, unos 15-20 minutos.
  4. Retira el romero y reserva.

4. Montaje:

  1. Rellena cada crepe con el salteado de setas y queso de cabra.
  2. Enróllalas suavemente o dóblalas en triángulos.
  3. Sirve con la reducción de vino tinto rociada por encima.
  4. Decora con hojas de rúcula fresca, nueces tostadas y, si lo deseas, un toque de reducción de balsámico.

Consejos:

  • Usa una mezcla de setas de temporada para darle más profundidad de sabor.
  • Acompaña este plato con un vino tinto suave para complementar la reducción de vino.

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