Crepes de Setas Silvestres y Queso de Cabra con Reducción de Vino Tinto
Ingredientes:
Para las crepes:
- 100 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 250 ml de leche entera
- 25 g de mantequilla derretida
- Una pizca de sal
- Mantequilla para la sartén
Para el relleno de setas y queso de cabra:
- 300 g de setas silvestres (shiitake, boletus, champiñones, etc.)
- 150 g de queso de cabra suave
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 cucharadas de crema fresca o nata
Para la reducción de vino tinto:
- 200 ml de vino tinto de buena calidad
- 1 cucharada de miel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de mantequilla
Para el montaje:
- Hojas de rúcula o brotes frescos
- Nueces tostadas (opcional)
- Reducción de balsámico (opcional)
Preparación:
1. Crepes:
- En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade los huevos y bate bien.
- Poco a poco, incorpora la leche mientras sigues batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa durante 30 minutos en la nevera.
- En una sartén caliente con un poco de mantequilla, cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.
2. Relleno de setas y queso de cabra:
- Limpia y corta las setas en trozos medianos.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que esté dorado.
- Añade las setas y cocina a fuego medio-alto hasta que estén doradas y bien cocidas.
- Incorpora el tomillo, la sal, la pimienta y la crema fresca. Cocina durante unos minutos hasta que las setas estén suaves y la crema se haya reducido un poco.
- Retira del fuego y desmenuza el queso de cabra sobre las setas calientes para que se derrita ligeramente.
3. Reducción de vino tinto:
- En una cacerola pequeña, sofríe la chalota en la mantequilla hasta que esté blanda.
- Añade el vino tinto y la miel, junto con la ramita de romero.
- Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y se vuelva espesa y brillante, unos 15-20 minutos.
- Retira el romero y reserva.
4. Montaje:
- Rellena cada crepe con el salteado de setas y queso de cabra.
- Enróllalas suavemente o dóblalas en triángulos.
- Sirve con la reducción de vino tinto rociada por encima.
- Decora con hojas de rúcula fresca, nueces tostadas y, si lo deseas, un toque de reducción de balsámico.
Consejos:
- Usa una mezcla de setas de temporada para darle más profundidad de sabor.
- Acompaña este plato con un vino tinto suave para complementar la reducción de vino.