Crepes de Langosta con Bechamel de Azafrán y Espárragos Verdes

Ingredientes:

Para las crepes:

• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 250 ml de leche entera
• 25 g de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• Mantequilla para engrasar la sartén

Para el relleno de langosta:

• 2 colas de langosta cocida
• 200 g de espárragos verdes frescos
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón

Para la bechamel de azafrán:

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche caliente
• Una pizca de azafrán (5-6 hebras)
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto

Para el montaje:

• Ralladura de limón
• Perejil fresco picado
• Hojuelas de chile para decorar (opcional)

Preparación:

1. Crepes:

1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade los huevos en el centro y bate.
2. Poco a poco, incorpora la leche batiendo hasta que no queden grumos.
3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien.
4. Deja reposar la masa durante 30 minutos en la nevera.
5. En una sartén caliente con mantequilla, cocina las crepes finas hasta dorarlas por ambos lados. Reserva.

2. Relleno de langosta:

1. Cocina los espárragos al vapor durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Corta en trozos pequeños.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que esté dorado. Añade los trozos de langosta cocida y los espárragos. Cocina por 2-3 minutos.
3. Añade sal, pimienta y el jugo de limón. Retira del fuego y reserva.

3. Bechamel de azafrán:

1. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
2. Incorpora la leche caliente poco a poco, batiendo para evitar grumos.
3. Añade las hebras de azafrán y cocina a fuego lento, removiendo hasta que la salsa espese. Salpimienta y agrega una pizca de nuez moscada.
4. Mantén caliente.

4. Montaje:

1. Coloca una porción de relleno de langosta y espárragos en cada crepe y enróllalas con cuidado.
2. Sirve las crepes en un plato y vierte la bechamel de azafrán por encima.
3. Decora con ralladura de limón, perejil fresco y hojuelas de chile si deseas un toque picante.

Consejos:

• Puedes sustituir la langosta por camarones si prefieres una opción más asequible.
• Acompaña con un vino blanco seco o espumoso para un maridaje perfecto.