Crepes de Caviar y Mousse de Trucha Ahumada con Salsa de Champagne

Crepes de Caviar y Mousse de Trucha Ahumada con Salsa de Champagne

 

Ingredientes:

Para las crepes:

  • 100 g de harina de trigo
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche entera
  • 25 g de mantequilla derretida
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla para engrasar la sartén

Para la mousse de trucha ahumada:

  • 200 g de trucha ahumada
  • 100 g de queso crema
  • 50 ml de nata para montar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Ralladura de 1 limón
  • Pimienta negra al gusto
  • Cebollino fresco, finamente picado

Para la salsa de champagne:

  • 100 ml de champagne o vino espumoso seco
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 50 g de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

  • 50 g de caviar (puede ser de esturión o huevas de lumpo, según el presupuesto)
  • Hojas de eneldo fresco para decorar
  • Cebollino extra para espolvorear

Preparación:

1. Crepes:

  1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
  2. Poco a poco, incorpora la leche batiendo constantemente hasta obtener una mezcla suave.
  3. Añade la mantequilla derretida y bate hasta integrar.
  4. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
  5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con mantequilla.
  6. Vierte un cucharón pequeño de masa en la sartén, moviéndola para distribuir uniformemente. Cocina 1-2 minutos por lado, o hasta que estén doradas.
  7. Repite hasta acabar con toda la masa. Reserva las crepes apiladas.

2. Mousse de trucha ahumada:

  1. En un procesador de alimentos, mezcla la trucha ahumada con el queso crema, la nata, el jugo de limón, la ralladura de limón, pimienta negra y cebollino. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
  2. Ajusta de sal si es necesario. Reserva en la nevera.

3. Salsa de champagne:

  1. En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla y sofríe la chalota hasta que esté transparente.
  2. Añade el champagne y deja reducir a la mitad.
  3. Incorpora la nata y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 5-7 minutos. Salpimienta al gusto y reserva caliente.

4. Montaje:

  1. Toma una crepe y rellénala con una cucharada generosa de mousse de trucha ahumada. Enróllala con cuidado y corta en mitades si lo prefieres.
  2. Coloca las crepes rellenas en un plato elegante.
  3. Vierte un poco de la salsa de champagne alrededor de las crepes, creando un círculo.
  4. Decora con una cucharadita de caviar en la parte superior de cada crepe rellena.
  5. Finaliza con una ramita de eneldo fresco, cebollino picado y una pizca de pimienta recién molida.

Consejos:

  • Para una presentación más sofisticada, acompaña las crepes con una copa de champagne.
  • Puedes servir este plato como entrada en una cena elegante o como un brunch gourmet.

 

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