Crepes de Caviar y Mousse de Trucha Ahumada con Salsa de Champagne
Ingredientes:
Para las crepes:
- 100 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 250 ml de leche entera
- 25 g de mantequilla derretida
- Una pizca de sal
- Mantequilla para engrasar la sartén
Para la mousse de trucha ahumada:
- 200 g de trucha ahumada
- 100 g de queso crema
- 50 ml de nata para montar
- 1 cucharada de jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- Pimienta negra al gusto
- Cebollino fresco, finamente picado
Para la salsa de champagne:
- 100 ml de champagne o vino espumoso seco
- 100 ml de nata líquida
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para el montaje:
- 50 g de caviar (puede ser de esturión o huevas de lumpo, según el presupuesto)
- Hojas de eneldo fresco para decorar
- Cebollino extra para espolvorear
Preparación:
1. Crepes:
- En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
- Poco a poco, incorpora la leche batiendo constantemente hasta obtener una mezcla suave.
- Añade la mantequilla derretida y bate hasta integrar.
- Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con mantequilla.
- Vierte un cucharón pequeño de masa en la sartén, moviéndola para distribuir uniformemente. Cocina 1-2 minutos por lado, o hasta que estén doradas.
- Repite hasta acabar con toda la masa. Reserva las crepes apiladas.
2. Mousse de trucha ahumada:
- En un procesador de alimentos, mezcla la trucha ahumada con el queso crema, la nata, el jugo de limón, la ralladura de limón, pimienta negra y cebollino. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Ajusta de sal si es necesario. Reserva en la nevera.
3. Salsa de champagne:
- En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla y sofríe la chalota hasta que esté transparente.
- Añade el champagne y deja reducir a la mitad.
- Incorpora la nata y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 5-7 minutos. Salpimienta al gusto y reserva caliente.
4. Montaje:
- Toma una crepe y rellénala con una cucharada generosa de mousse de trucha ahumada. Enróllala con cuidado y corta en mitades si lo prefieres.
- Coloca las crepes rellenas en un plato elegante.
- Vierte un poco de la salsa de champagne alrededor de las crepes, creando un círculo.
- Decora con una cucharadita de caviar en la parte superior de cada crepe rellena.
- Finaliza con una ramita de eneldo fresco, cebollino picado y una pizca de pimienta recién molida.
Consejos:
- Para una presentación más sofisticada, acompaña las crepes con una copa de champagne.
- Puedes servir este plato como entrada en una cena elegante o como un brunch gourmet.