Crepes de Pollo al Curry con Salsa de Mango y Cilantro
Ingredientes:
Para las crepes:
- 100 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 250 ml de leche entera
- 25 g de mantequilla derretida
- Una pizca de sal
- Mantequilla para engrasar la sartén
Para el relleno de pollo al curry:
- 300 g de pechuga de pollo, en cubos pequeños
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 100 ml de crema para cocinar
- 1/2 taza de guisantes verdes (opcionales)
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de mango y cilantro:
- 1 mango maduro, pelado y picado en cubos
- 1/4 de taza de cebolla morada, finamente picada
- 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional para un toque picante)
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta al gusto
Para el montaje:
- Hojas de cilantro fresco (opcional)
- Rodajas de limón (opcional)
Preparación:
1. Crepes:
- En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
- Incorpora la leche poco a poco mientras bates para obtener una masa suave y sin grumos.
- Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
- Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.
2. Relleno de pollo al curry:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados, unos 5-7 minutos.
- Incorpora el curry en polvo y la cúrcuma, y cocina por 1-2 minutos adicionales.
- Añade la crema para cocinar y los guisantes verdes (si los usas). Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa esté espesa, unos 10 minutos. Ajusta de sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.
3. Salsa de mango y cilantro:
- En un bol, mezcla el mango picado, la cebolla morada, el jalapeño (si lo usas) y el cilantro.
- Añade el jugo de limón y la miel. Mezcla bien y ajusta de sal y pimienta al gusto.
4. Montaje:
- Rellena cada crepe con el relleno de pollo al curry. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
- Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de mango y cilantro por encima.
- Decora con hojas de cilantro fresco y rodajas de limón si lo deseas.
Consejos:
- Puedes añadir un poco de yogur natural a la salsa de mango para darle una textura más cremosa.
- Sirve las crepes con una ensalada fresca para complementar el plato.