Crepes de Espinacas y Ricotta con Salsa de Tomate y Albahaca

Ingredientes:

Para las crepes:

• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos
• 250 ml de leche entera
• 25 g de mantequilla derretida
• Una pizca de sal
• Mantequilla para engrasar la sartén

Para el relleno de espinacas y ricotta:

• 200 g de espinacas frescas
• 250 g de queso ricotta
• 1 diente de ajo, picado
• 1 chalota pequeña, finamente picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de tomate y albahaca:

• 400 g de tomate triturado (enlatado o fresco)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 manojo de albahaca fresca, picada
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

• Queso parmesano rallado (opcional)
• Hojas de albahaca fresca (opcional)

Preparación:

1. Crepes:

1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
2. Incorpora la leche poco a poco mientras bates para obtener una masa suave y sin grumos.
3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
4. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.

2. Relleno de espinacas y ricotta:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Sofríe la chalota y el ajo hasta que estén dorados.
3. Añade las espinacas y cocina hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
4. En un bol, mezcla las espinacas cocidas con el queso ricotta, la nuez moscada, sal y pimienta. Reserva.

3. Salsa de tomate y albahaca:

1. En una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Sofríe el ajo hasta que esté dorado.
3. Añade el tomate triturado, la pasta de tomate, y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Incorpora la albahaca picada y ajusta de sal y pimienta al gusto. Cocina 5 minutos adicionales.

4. Montaje:

1. Rellena cada crepe con la mezcla de espinacas y ricotta. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
2. Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de tomate y albahaca por encima.
3. Decora con queso parmesano rallado y hojas de albahaca fresca si lo deseas.

Consejos:

• Puedes gratinar las crepes en el horno con un poco de queso parmesano por encima para un toque extra.
• Añade un toque de chile rojo triturado a la salsa de tomate para un poco de picante.