Crepes de Champiñones y Trufa con Salsa de Cebollino y Crema

Crepes de Champiñones y Trufa con Salsa de Cebollino y Crema

 

Ingredientes:

Para las crepes:

  • 100 g de harina de trigo
  • 2 huevos
  • 250 ml de leche entera
  • 25 g de mantequilla derretida
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla para engrasar la sartén

Para el relleno de champiñones y trufa:

  • 300 g de champiñones (pueden ser portobello o una mezcla de champiñones)
  • 1 cucharada de aceite de trufa (opcional para un sabor más intenso)
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de cebollino y crema:

  • 200 ml de crema para cocinar
  • 1 cucharada de cebollino fresco, finamente picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

Para el montaje:

  • Ralladura de trufa (opcional)
  • Hojas de cebollino fresco (opcional)

Preparación:

1. Crepes:

  1. En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
  2. Incorpora la leche poco a poco mientras bates para obtener una masa suave y sin grumos.
  3. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
  4. Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.

2. Relleno de champiñones y trufa:

  1. Limpia y corta los champiñones en láminas finas.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de trufa (o aceite de oliva si no usas trufa) y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén dorados.
  3. Añade los champiñones y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados, unos 5-7 minutos.
  4. Incorpora el queso parmesano rallado y cocina por 2 minutos adicionales, removiendo hasta que se derrita y mezcle bien con los champiñones. Ajusta de sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.

3. Salsa de cebollino y crema:

  1. En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
  2. Añade la crema para cocinar y cocina hasta que esté caliente.
  3. Incorpora el cebollino, el jugo de limón y la mostaza de Dijon. Cocina por 2-3 minutos, removiendo.
  4. Ajusta de sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.

4. Montaje:

  1. Rellena cada crepe con la mezcla de champiñones y trufa. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
  2. Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de cebollino y crema por encima.
  3. Decora con ralladura de trufa y hojas de cebollino fresco si lo deseas.

Consejos:

  • Puedes añadir un toque crujiente con algunos trozos de nuez tostada por encima de la salsa.
  • Para un sabor más profundo, usa champiñones secos rehidratados en lugar de frescos.

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