Crepes de Champiñones y Trufa con Salsa de Cebollino y Crema
Ingredientes:
Para las crepes:
- 100 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 250 ml de leche entera
- 25 g de mantequilla derretida
- Una pizca de sal
- Mantequilla para engrasar la sartén
Para el relleno de champiñones y trufa:
- 300 g de champiñones (pueden ser portobello o una mezcla de champiñones)
- 1 cucharada de aceite de trufa (opcional para un sabor más intenso)
- 1 diente de ajo, picado
- 1 chalota pequeña, finamente picada
- 100 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de cebollino y crema:
- 200 ml de crema para cocinar
- 1 cucharada de cebollino fresco, finamente picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para el montaje:
- Ralladura de trufa (opcional)
- Hojas de cebollino fresco (opcional)
Preparación:
1. Crepes:
- En un bol, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos.
- Incorpora la leche poco a poco mientras bates para obtener una masa suave y sin grumos.
- Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Deja reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
- Calienta una sartén antiadherente y engrásala ligeramente con mantequilla. Cocina las crepes finas por ambos lados hasta que estén doradas. Reserva.
2. Relleno de champiñones y trufa:
- Limpia y corta los champiñones en láminas finas.
- En una sartén grande, calienta el aceite de trufa (o aceite de oliva si no usas trufa) y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade los champiñones y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados, unos 5-7 minutos.
- Incorpora el queso parmesano rallado y cocina por 2 minutos adicionales, removiendo hasta que se derrita y mezcle bien con los champiñones. Ajusta de sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.
3. Salsa de cebollino y crema:
- En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade la crema para cocinar y cocina hasta que esté caliente.
- Incorpora el cebollino, el jugo de limón y la mostaza de Dijon. Cocina por 2-3 minutos, removiendo.
- Ajusta de sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.
4. Montaje:
- Rellena cada crepe con la mezcla de champiñones y trufa. Enróllalas o dóblalas en triángulos.
- Coloca las crepes en un plato y vierte la salsa de cebollino y crema por encima.
- Decora con ralladura de trufa y hojas de cebollino fresco si lo deseas.
Consejos:
- Puedes añadir un toque crujiente con algunos trozos de nuez tostada por encima de la salsa.
- Para un sabor más profundo, usa champiñones secos rehidratados en lugar de frescos.