Cordero en Costra de Hierbas con Puré de Coliflor Trufado y Reducción de Vino Tinto






Cordero en Costra de Hierbas con Puré de Coliflor Trufado y Reducción de Vino Tinto

 

Ingredientes:

Para el cordero en costra de hierbas:

  • 1 costillar de cordero (aprox. 1 kg)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • 1 cucharada de romero fresco, picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco, picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para el puré de coliflor trufado:

  • 1 coliflor grande, cortada en floretes
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 1 cucharadita de aceite de trufa
  • Sal y pimienta al gusto

Para la reducción de vino tinto:

  • 250 ml de vino tinto seco
  • 1 chalota, picada finamente
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de mantequilla fría

Instrucciones:

Preparación del cordero en costra de hierbas:

  1. Precalentar el horno:
    • Precalienta el horno a 200°C (390°F).
  2. Preparar la costra de hierbas:
    • En un bol, mezcla el pan rallado, el ajo picado, el perejil, el romero, el tomillo y una pizca de sal y pimienta.
    • Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien hasta que se forme una pasta gruesa.
  3. Preparar el cordero:
    • Sazona el costillar de cordero con sal y pimienta por ambos lados.
    • Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el cordero por todos los lados hasta que esté dorado.
    • Pincela el cordero con la mostaza Dijon y, luego, presiona la mezcla de hierbas sobre la parte superior del costillar, formando una costra.
  4. Hornear:
    • Coloca el costillar en una bandeja de horno y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado. Deja reposar el cordero durante 5 minutos antes de cortarlo.

Preparación del puré de coliflor trufado:

  1. Cocer la coliflor:
    • Cocina los floretes de coliflor en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-15 minutos.
  2. Preparar el puré:
    • Escurre bien la coliflor y colócala en una batidora o procesador de alimentos.
    • Añade la mantequilla, la nata y el aceite de trufa. Tritura hasta obtener un puré suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de la reducción de vino tinto:

  1. Reducir el vino:
    • En una cacerola pequeña, combina el vino tinto, la chalota picada, el tomillo, y la hoja de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que la mezcla se reduzca a la mitad.
  2. Añadir la miel:
    • Retira las hierbas y añade la miel. Cocina durante 2 minutos más.
  3. Incorporar la mantequilla:
    • Retira la cacerola del fuego y bate la mantequilla fría en la reducción hasta que se derrita completamente, formando una salsa brillante.

Montaje del plato:

  1. Servir el cordero:
    • Corta el costillar en porciones individuales y colócalo en el centro del plato.
  2. Añadir el puré:
    • Sirve una porción de puré de coliflor trufado junto al cordero.
  3. Añadir la reducción:
    • Rocía la reducción de vino tinto alrededor del plato y sobre el cordero.
  4. Decorar:
    • Decora con ramitas de romero fresco o perejil picado.
  5. Servir:
    • Sirve inmediatamente para disfrutar de este plato elegante y lleno de sabor.

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