Cordero en Costra de Hierbas con Puré de Coliflor Trufado y Reducción de Vino Tinto
Ingredientes:
Para el cordero en costra de hierbas:
- 1 costillar de cordero (aprox. 1 kg)
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de romero fresco, picado
- 1 cucharada de tomillo fresco, picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de coliflor trufado:
- 1 coliflor grande, cortada en floretes
- 50 g de mantequilla sin sal
- 100 ml de nata para cocinar
- 1 cucharadita de aceite de trufa
- Sal y pimienta al gusto
Para la reducción de vino tinto:
- 250 ml de vino tinto seco
- 1 chalota, picada finamente
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de mantequilla fría
Instrucciones:
Preparación del cordero en costra de hierbas:
- Precalentar el horno:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- Preparar la costra de hierbas:
- En un bol, mezcla el pan rallado, el ajo picado, el perejil, el romero, el tomillo y una pizca de sal y pimienta.
- Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien hasta que se forme una pasta gruesa.
- Preparar el cordero:
- Sazona el costillar de cordero con sal y pimienta por ambos lados.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella el cordero por todos los lados hasta que esté dorado.
- Pincela el cordero con la mostaza Dijon y, luego, presiona la mezcla de hierbas sobre la parte superior del costillar, formando una costra.
- Hornear:
- Coloca el costillar en una bandeja de horno y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado. Deja reposar el cordero durante 5 minutos antes de cortarlo.
Preparación del puré de coliflor trufado:
- Cocer la coliflor:
- Cocina los floretes de coliflor en agua con sal hasta que estén tiernos, aproximadamente 10-15 minutos.
- Preparar el puré:
- Escurre bien la coliflor y colócala en una batidora o procesador de alimentos.
- Añade la mantequilla, la nata y el aceite de trufa. Tritura hasta obtener un puré suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Preparación de la reducción de vino tinto:
- Reducir el vino:
- En una cacerola pequeña, combina el vino tinto, la chalota picada, el tomillo, y la hoja de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que la mezcla se reduzca a la mitad.
- Añadir la miel:
- Retira las hierbas y añade la miel. Cocina durante 2 minutos más.
- Incorporar la mantequilla:
- Retira la cacerola del fuego y bate la mantequilla fría en la reducción hasta que se derrita completamente, formando una salsa brillante.
Montaje del plato:
- Servir el cordero:
- Corta el costillar en porciones individuales y colócalo en el centro del plato.
- Añadir el puré:
- Sirve una porción de puré de coliflor trufado junto al cordero.
- Añadir la reducción:
- Rocía la reducción de vino tinto alrededor del plato y sobre el cordero.
- Decorar:
- Decora con ramitas de romero fresco o perejil picado.
- Servir:
- Sirve inmediatamente para disfrutar de este plato elegante y lleno de sabor.