Canelones Rellenos de Ricotta y Espinacas con Salsa Bechamel y Trufa

Ingredientes:

Para los canelones:

• 12-15 canelones (pasta)
• 300 g de ricotta
• 200 g de espinacas frescas, limpias y picadas
• 1 huevo
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa bechamel:

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Para decorar:

• 1 trufa negra, en láminas finas (opcional)
• 50 g de queso parmesano rallado
• Hojas de albahaca fresca (opcional)

Instrucciones:

Preparación de los canelones:

1. Cocinar la pasta:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Cocina los canelones en agua salada hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción. Reserva.
2. Preparar el relleno:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté dorado, unos 2 minutos.
   • Agrega las espinacas y cocina hasta que se reduzcan y suelten su líquido. Escurre bien el exceso de agua y pica finamente las espinacas cocidas.
   • En un bol grande, mezcla la ricotta, el huevo, el queso parmesano, las espinacas cocidas y el ajo salteado. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Rellenar los canelones:
   • Rellena los canelones con la mezcla de ricotta y espinacas utilizando una manga pastelera o una cucharilla. Coloca los canelones rellenos en una fuente para horno ligeramente engrasada.

Preparación de la salsa bechamel:

1. Hacer la bechamel:
   • En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante unos 2 minutos para formar un roux.
   • Poco a poco, añade la leche, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la salsa espese y tenga una textura suave.
   • Añade la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos adicionales y luego retira del fuego.

Montaje del plato:

1. Cubrir con salsa:
   • Vierte la salsa bechamel sobre los canelones rellenos, asegurándote de cubrirlos completamente.
2. Añadir queso:
   • Espolvorea el queso parmesano rallado sobre la salsa.
3. Hornear:
   • Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la salsa esté burbujeante y dorada en la superficie.
4. Decorar:
   • Si usas trufa negra, adorna con láminas finas de trufa antes de servir.
5. Servir:
   • Sirve caliente, decorado con hojas de albahaca fresca si lo deseas.