Besugo en Escabeche con Verduras

Ingredientes (4 personas):

Para el besugo:

• 1 besugo fresco de 1.5 kg (limpio y desescamado)
• Sal y pimienta al gusto
• Harina (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)

Para el escabeche:

• 1 cebolla (cortada en juliana)
• 2 zanahorias (cortadas en rodajas)
• 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo (enteros)
• 200 ml de vinagre de vino blanco
• 150 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

1. Preparar el besugo:
   • Limpia y seca bien el besugo. Salpimienta al gusto y rebózalo ligeramente en harina, sacudiendo el exceso.
2. Freír el pescado:
   • En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe el besugo durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente. Retira y escurre sobre papel absorbente.
3. Preparar el escabeche:
   • En otra sartén grande, añade el aceite de oliva y calienta a fuego medio. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos.
   • Agrega los ajos enteros, las hojas de laurel, el pimentón dulce y cocina durante un par de minutos más.
   • Vierte el vinagre de vino blanco y el agua. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para que las verduras se impregnen de sabor.
4. Montar el plato:
   • En un recipiente adecuado, coloca el besugo frito y vierte la mezcla de escabeche caliente sobre él. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego cubre y refrigera durante al menos 2 horas (o mejor, toda la noche) para que se marine bien.
5. Servir:
   • Sirve el besugo en escabeche frío o a temperatura ambiente, decorado con las verduras del escabeche. Puedes acompañarlo con pan crujiente o una ensalada fresca.