Besugo al Horno con Salsa de Almendras y Azafrán

Ingredientes (4 personas):

Para el besugo:

• 1 besugo fresco de 1.5 kg (limpio y desescamado)
• 2 dientes de ajo (finamente picados)
• 1 limón (en rodajas)
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de almendras y azafrán:

• 100 g de almendras crudas (peladas)
• 1 cebolla pequeña (finamente picada)
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de caldo de pescado
• 100 ml de nata líquida
• Unas hebras de azafrán
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180 °C.
2. Preparar el besugo:
   • Coloca el besugo en una bandeja de horno. Haz unos cortes en los lados del pescado y coloca en ellos rodajas de limón.
   • Rocía el besugo con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo picado. Añade el vino blanco en la bandeja y hornea durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño del pescado, hasta que esté bien cocido.
3. Preparar la salsa de almendras y azafrán:
   • En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las almendras y dóralas ligeramente. Retíralas y resérvalas.
   • En la misma sartén, añade la cebolla picada y los ajos, cocinando hasta que estén tiernos.
   • Añade el caldo de pescado, las hebras de azafrán, y deja que hierva suavemente durante unos 5 minutos.
   • Incorpora la nata líquida y las almendras doradas. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, triturando la salsa con una batidora hasta obtener una textura suave y cremosa. Ajusta de sal y pimienta.
4. Servir:
   • Retira el besugo del horno y colócalo en una fuente de servir.
   • Vierte la salsa de almendras y azafrán por encima o sírvela aparte en una salsera. Acompaña el plato con patatas asadas o verduras al vapor.