Besugo con Salsa de Almendras

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 besugo de aproximadamente 1.5 kg, limpio y entero.
• 100 g de almendras crudas (peladas).
• 4 dientes de ajo, picados.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 200 ml de caldo de pescado.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Perejil fresco, picado (para decorar).
• Zumo de 1 limón.

Preparación:

1. Preparar el pescado:

• Precalienta el horno a 180°C (356°F).
• Limpia el besugo y hazle unos cortes diagonales en los dos lados. Sazona con sal y pimienta por dentro y por fuera.
• Coloca el besugo en una bandeja para hornear y rocíalo con un poco de aceite de oliva.

2. Hornear el besugo:

• Hornea el pescado durante 20-25 minutos, o hasta que esté cocido y la carne se despegue fácilmente del hueso.

3. Preparar la salsa de almendras:

• Mientras se hornea el besugo, tuesta las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.
• En la misma sartén, añade el aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado, pero no quemado.
• Añade el pimentón dulce y mezcla bien.
• Agrega el caldo de pescado y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos minutos.
• Incorpora las almendras tostadas y mezcla todo bien. Si prefieres una salsa más suave, puedes triturar la mezcla en una batidora hasta obtener una consistencia cremosa.

4. Montaje del plato:

• Una vez que el besugo esté listo, retíralo del horno y colócalo en un plato grande.
• Vierte la salsa de almendras sobre el pescado, asegurándote de cubrirlo bien.
• Decora con perejil fresco picado y un chorrito de zumo de limón.

5. Servir:

• Sirve el besugo caliente, acompañado de arroz, patatas o una ensalada fresca.