Besugo a la Sal
Ingredientes (4 personas):
- 1 besugo fresco de 1.5 kg (limpio y desescamado)
- 2 kg de sal gruesa
- 2 claras de huevo
- Ramitas de romero fresco (opcional)
- Rodajas de limón (para servir)
Preparación:
- Precalentar el horno:
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Preparar la mezcla de sal:
- En un bol grande, mezcla la sal gruesa con las claras de huevo. Esto ayudará a que la sal se adhiera mejor al pescado y forme una costra durante la cocción.
- Preparar el pescado:
- Limpia y seca bien el besugo. Si lo deseas, coloca algunas ramitas de romero dentro de la cavidad del pescado para darle un toque aromático.
- Cubrir el pescado con sal:
- En una bandeja de horno, coloca una capa de la mezcla de sal en el fondo, lo suficientemente gruesa para que el pescado se asiente sobre ella sin tocar la bandeja.
- Coloca el besugo sobre la sal y cubre completamente con el resto de la mezcla, formando una costra uniforme.
- Hornear el pescado:
- Hornea el besugo durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. La sal se endurecerá y formará una costra, lo que ayudará a cocinar el pescado uniformemente y mantenerlo jugoso.
- Retirar y servir:
- Una vez cocido, retira la bandeja del horno y rompe la costra de sal con cuidado. Saca el besugo con una espátula y colócalo en una fuente de servir.
- Sirve el besugo caliente con rodajas de limón al lado. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca o verduras al vapor.