Besugo a la Brasa con Vinagreta de Cilantro y Ajo Asado

Ingredientes (4 personas):

Para el besugo:

• 1 besugo fresco de 1.5 kg (limpio y desescamado)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa y pimienta negra al gusto
• Rodajas de limón para servir

Para la vinagreta de cilantro y ajo asado:

• 1 manojo de cilantro fresco (picado)
• 4 dientes de ajo (asados)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Preparar el besugo:
   • Limpia bien el besugo, seca su piel con papel de cocina y haz unos cortes diagonales en ambos lados del pescado.
   • En un bol, mezcla el ajo picado, el pimentón dulce y el aceite de oliva. Frota esta mezcla sobre el besugo, asegurándote de introducirla en los cortes para que se impregne de sabor.
   • Salpimienta al gusto y deja reposar durante 15-20 minutos mientras preparas la brasa.
2. Encender la parrilla:
   • Prepara una parrilla con brasas fuertes. Si usas carbón, espera a que las brasas estén bien encendidas y sin llamas vivas.
   • Unta las rejillas de la parrilla con un poco de aceite para evitar que el pescado se pegue.
3. Cocinar el besugo:
   • Coloca el besugo en la parrilla bien caliente. Cocina unos 6-8 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño del pescado. La piel debe quedar crujiente y la carne debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor. No muevas el pescado demasiado para evitar que se rompa.
4. Preparar la vinagreta de cilantro y ajo asado:
   • Asa los dientes de ajo en la parrilla envueltos en papel de aluminio durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernos.
   • Machaca los ajos asados en un bol, añade el cilantro picado, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la miel. Mezcla bien y ajusta de sal y pimienta al gusto.
5. Servir:
   • Coloca el besugo en una fuente grande y rocía con la vinagreta de cilantro y ajo asado.
   • Sirve con rodajas de limón fresco y acompaña de una ensalada ligera o unas patatas asadas.