Mero en Costra de Hierbas y Pistachos con Puré de Apionabo

Mero en Costra de Hierbas y Pistachos con Puré de Apionabo

 

Ingredientes (para 4 personas):

Para el mero:
  • 4 filetes de mero (150-200 g cada uno)
  • 50 g de pistachos (pelados y sin sal)
  • 1 diente de ajo
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 2 ramas de perejil fresco
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
Para el puré de apionabo:
  • 400 g de apionabo (raíz de apio)
  • 150 ml de nata líquida
  • 50 g de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
Para los espárragos:
  • 12 espárragos verdes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de cítricos:
  • Zumo de 1 naranja
  • Zumo de 1/2 pomelo
  • Zumo de 1/2 limón
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharada de miel
  • 50 g de mantequilla fría en cubos
  • Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Preparar la costra de hierbas y pistachos:

  • Tritura los pistachos en un procesador de alimentos hasta obtener un granulado fino.
  • Añade el ajo, la ralladura de limón, las hojas de tomillo y perejil, el pan rallado, sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Mezcla todo hasta formar una pasta compacta.
  • Precalienta el horno a 200°C.

2. Preparar el mero:

  • Salpimenta los filetes de mero y colócalos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
  • Cubre la parte superior de cada filete con la mezcla de pistachos y hierbas, presionando bien para que quede adherida.
  • Hornea durante unos 12-15 minutos, o hasta que el mero esté bien cocido y la costra dorada y crujiente.

3. Puré de apionabo:

  • Pela el apionabo y córtalo en cubos pequeños. Cuécelo en agua con sal durante unos 15-20 minutos, hasta que esté tierno.
  • Escurre y pásalo por un pasapuré o un procesador de alimentos.
  • Añade la mantequilla y la nata líquida caliente, salpimenta al gusto y mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso.

4. Espárragos a la parrilla:

  • Lava los espárragos y corta los extremos duros.
  • Rocíalos con aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalos en una parrilla caliente durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén tiernos y marcados.

5. Salsa de cítricos:

  • En una cacerola pequeña, calienta el zumo de naranja, pomelo y limón junto con el vino blanco y la miel.
  • Deja reducir a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  • Retira del fuego y añade la mantequilla fría poco a poco, batiendo enérgicamente hasta obtener una salsa brillante y emulsionada. Salpimenta al gusto.

6. Montaje:

  • Coloca una cucharada de puré de apionabo en el centro de cada plato, extendiéndolo ligeramente.
  • Pon el filete de mero sobre el puré y añade algunos espárragos a la parrilla al lado.
  • Rocía la salsa de cítricos alrededor del plato, decorando también con algunos pistachos triturados y hojas frescas de perejil o tomillo para darle un toque visual fresco.

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