Magret de Pato con Salsa de Frambuesas y Reducción de Vino Tinto

Ingredientes:

Para el magret de pato:

• 4 magrets de pato (pechugas)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de frambuesas y reducción de vino tinto:

• 200 g de frambuesas frescas o congeladas
• 150 ml de vino tinto
• 2 cucharadas de miel
• 1 chalota, finamente picada
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de maicena disuelta en 1 cucharada de agua (opcional, para espesar)
• Sal y pimienta al gusto

Para el puré de batata:

• 4 batatas grandes, peladas y cortadas en trozos
• 50 ml de nata (crema de leche)
• 30 g de mantequilla
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Pizca de canela (opcional)

Para las zanahorias glaseadas:

• 6 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Unas ramitas de tomillo fresco (opcional)

Preparación:

Magret de Pato:

1. Preparar el magret:
   • Con un cuchillo afilado, realiza cortes en forma de rejilla en la piel del magret, sin llegar a la carne. Esto ayudará a que la grasa se derrita y la piel quede crujiente.
   • Sazona ambos lados del magret con sal y pimienta.
2. Cocinar el magret:
   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Coloca los magrets con la piel hacia abajo y cocina durante 6-8 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira el exceso de grasa si es necesario.
   • Da la vuelta a los magrets y cocina durante 2-3 minutos para un punto rosado. Ajusta el tiempo según tu preferencia de cocción.
   • Retira los magrets de la sartén y deja reposar en un plato cubierto con papel aluminio mientras preparas la salsa.

Salsa de Frambuesas y Reducción de Vino Tinto:

1. Preparar la salsa:
   • En la misma sartén que usaste para el magret, añade la chalota picada y cocina a fuego medio hasta que esté transparente, unos 3 minutos.
   • Añade el vino tinto, la miel y el vinagre balsámico. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 10 minutos.
   • Agrega las frambuesas y cocina durante 5 minutos, aplastando las frambuesas con una cuchara para liberar su jugo.
   • Si deseas una salsa más espesa, añade la maicena disuelta y cocina hasta que espese. Ajusta de sal y pimienta.

Puré de Batata:

1. Preparar el puré:
   • Cocina las batatas en una olla grande con agua y sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
   • Escurre bien las batatas y colócalas en un procesador de alimentos.
   • Añade la nata, la mantequilla y el ajo picado. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.
   • Ajusta de sal, pimienta y una pizca de canela si lo deseas.

Zanahorias Glaseadas:

1. Preparar las zanahorias:
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
   • Añade las zanahorias y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas, unos 10 minutos.
   • Añade la miel y cocina durante 5 minutos adicionales, hasta que las zanahorias estén glaseadas y caramelizadas.
   • Sazona con sal, pimienta y ramitas de tomillo fresco si lo deseas.

Montaje:

1. Servir:
   • Coloca una porción de puré de batata en el centro de cada plato.
   • Corta el magret de pato en rebanadas y colócalo sobre el puré.
   • Vierte la salsa de frambuesas y reducción de vino tinto por encima del magret.
   • Acompaña con las zanahorias glaseadas al lado.