Ensalada de Garbanzos de Tomate y Pepino
Ingredientes para 4 personas:
2 latas (400 gramos cada una) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados.
2 tomates grandes, picados en cubos.
1 pepino, picado en cubos.
1/2 cebolla roja, picada finamente.
1/4 taza de perejil fresco picado.
Jugo de 2 limones.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
En un tazón grande, combina los garbanzos, los tomates, el pepino, la cebolla roja y el perejil fresco.
En un recipiente aparte, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir.