Ensalada de Garbanzos con Tomate y Albahaca
Ingredientes para 4 personas:
2 latas (400 gramos cada una) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados.
2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad.
1/2 taza de queso mozzarella en cubos.
1/2 taza de albahaca fresca, picada.
1/4 taza de cebolla roja, picada finamente.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
En un tazón grande, combina los garbanzos, los tomates cherry, el queso mozzarella, la albahaca fresca y la cebolla roja.
En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir.