Ensalada de Garbanzos al Curry
Ingredientes para 4 personas:
2 latas (400 gramos cada una) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados.
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad.
1/2 cebolla roja, finamente picada.
1/2 pimiento verde, picado en cubos.
1/2 taza de yogur griego.
2 cucharaditas de curry en polvo.
2 cucharadas de cilantro fresco picado.
Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
En un tazón grande, combina los garbanzos, los tomates cherry, la cebolla roja y el pimiento verde.
En un tazón aparte, mezcla el yogur griego, el curry en polvo, el cilantro fresco, la sal y la pimienta.
Vierte la mezcla de yogur sobre la ensalada de garbanzos y mezcla bien.
Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir.