Etiqueta: Mantequilla y nata

Emperador con Reducción de Cava y Trufa

Emperador con Reducción de Cava y Trufa   Ingredientes: Para el emperador: 4 filetes de emperador (frescos) 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 ramita de romero fresco Para la reducción de cava y trufa: 1 taza de cava (espumoso seco) 1 cucharada de aceite de trufa 1 chalota, finamente
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Pato Confitado con Salsa de Ciruelas y Puré de Zanahorias

Pato Confitado con Salsa de Ciruelas y Puré de Zanahorias   Ingredientes: Para el pato confitado: 4 muslos de pato 4 dientes de ajo, machacados 2 ramas de tomillo fresco 1 hoja de laurel 500 g de grasa de pato (o aceite de oliva) Sal y pimienta negra al gusto Para la salsa de ciruelas:
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Vieiras a la Plancha con Puré de Coliflor y Mantequilla de Limón

Vieiras a la Plancha con Puré de Coliflor y Mantequilla de Limón   Ingredientes: Para las vieiras: 12 vieiras grandes, limpias 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva Sal marina al gusto Pimienta negra recién molida Para el puré de coliflor: 1 coliflor mediana, troceada 2 cucharadas de mantequilla 100 ml de
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Risotto de Champiñones con Trufa y Espárragos Verdes

Risotto de Champiñones con Trufa y Espárragos Verdes   Ingredientes: Para el risotto: 300 g de arroz Arborio (o Carnaroli) 1 litro de caldo de verduras 200 g de champiñones frescos (shiitake, portobello, o champiñón blanco) 1 manojo de espárragos verdes 1 cebolla pequeña, finamente picada 2 dientes de ajo, picados 150 ml de vino
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Lomo de Cordero en Costra de Hierbas con Puré de Zanahoria y Salsa de Vino Tinto

Lomo de Cordero en Costra de Hierbas con Puré de Zanahoria y Salsa de Vino Tinto   Ingredientes: Para el cordero: 1 lomo de cordero (aprox. 800 g) 2 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de romero fresco, picado 2 cucharadas de tomillo fresco, picado 2 cucharadas de perejil fresco, picado 2 cucharadas de pan
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