Merluza en Costra de Hierbas y Pistachos con Puré de Hinojo y Mantequilla de Limón

Ingredientes:

• Para la merluza en costra:
  • 4 filetes de merluza fresca
  • 1/2 taza de pistachos pelados y picados
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • 1 cucharada de eneldo fresco, picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Ralladura de un limón
  • Sal y pimienta al gusto
• Para el puré de hinojo:
  • 1 bulbo de hinojo, picado en trozos pequeños
  • 2 patatas medianas, peladas y troceadas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza de nata para cocinar
  • Sal y pimienta al gusto
• Para la mantequilla de limón:
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Zumo de medio limón
  • Ralladura de limón
  • Sal al gusto

Instrucciones:

1. Preparar la merluza en costra de pistachos:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • En un bol, mezcla los pistachos picados, el pan rallado, el perejil, el eneldo, el ajo picado, la ralladura de limón, una pizca de sal y pimienta.
   • Añade 2 cucharadas de aceite de oliva a la mezcla y revuelve hasta que todo esté bien combinado.
   • Coloca los filetes de merluza en una bandeja para horno ligeramente engrasada. Cubre la parte superior de cada filete con la mezcla de pistachos, presionando suavemente para que se adhiera bien.
   • Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que la merluza esté bien cocida y la costra dorada y crujiente.
2. Preparar el puré de hinojo:
   • Hierve las patatas y el hinojo en agua con sal durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos.
   • Escúrrelos y colócalos en un procesador de alimentos o en un bol para triturar manualmente.
   • Añade la mantequilla, la nata, sal y pimienta al gusto. Tritura hasta obtener un puré suave y cremoso. Ajusta de sal si es necesario.
3. Preparar la mantequilla de limón:
   • En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo.
   • Añade el zumo de limón y la ralladura, y remueve hasta que estén bien integrados. Sazona con una pizca de sal y retira del fuego.
4. Montaje del plato:
   • Coloca una porción de puré de hinojo en el centro del plato.
   • Encima, coloca el filete de merluza con su costra de pistachos.
   • Rocía ligeramente con la mantequilla de limón por encima del pescado y alrededor del puré para darle un toque cítrico.
   • Decora con un poco de eneldo fresco y ralladura de limón adicional.