Ensalada de Coliflor

Tue, 09 Mar 2010 21:13:00 -0800

Ingredientes:
Coliflor, Queso blanco duro, Huevo, Mayonesa, Sal, Lim�n o vinagre.

Preparacion:
Se sancochan la coliflor y el huevo. Luego se pican todos los ingredientes, se aderezan con sal, mayonesa, el jugo del lim�n o un poquito de vinagre. Se sirve fr�a. Esta ensalada es perfecta para acompa�ar carnes o chuletas con maltas y la puedes servir con arroz.

Esta receta ha sido donada por Carol Flores de Venezuela el 09 de Marzo de 2010. Muchas gracias.

Pisto Manchego

Mon, 22 Feb 2010 20:21:00 -0800

Ingredientes para 6 personas:
6 huevos frescos, 4 calabacines, 3 pimientos verdes, 6 tomates, 1 cebolla grande, 50 gramos de nata, 75 mililitros de aceite de oliva, 3 dientes de ajo enteros, 5 gramos de az�car, sal al gusto.
Para acompa�ar:
12 rebanadas de pan de molde.

Preparaci�n:
En un bol de cocina rallamos la cebolla y la juntamos con los ajos enteros. Ponemos una sart�n en el fuego, le a�adimos el aceite de oliva, echamos la cebolla con los ajos enteros y lo fre�mos. Cuando veamos que se va dorando le a�adimos los calabacines y los pimientos verdes cortados en trozos peque�os, a�adi�ndole por ultimo el az�car. Nos queda dejar que cueza todo a fuego suave hasta que veamos que esta bien tierno. En otro bol de cocina echamos los huevos frescos, los batimos con unas varillas de cocina y les a�adimos la nata, las verduras ya hechas y la sal a nuestro gusto. Para terminar lo seguimos cociendo, sin parar de remover hasta que los huevos se hayan cuajado y lo tengamos listo para servirlo a nuestra mesa junto con las rebanadas de pan de molde.

Fabada Asturiana

Sat, 13 Feb 2010 11:20:00 -0800

Ingredientes de la Fabada: (4 personas)
1/2 kilo de fabes (alubias), puestas a remojo con anterioridad.
2 morcillas y 2 chorizos asturianos.
200 gramos de jam�n serrano.
200 gramos de tocino veteado y curado.

Preparaci�n:
En una olla con agua fr�a, se echan las fabes, el jam�n y los chorizos.
El agua debe cubrir la fabada.
Se deja cocer a fuego lento de dos a tres horas (no olla a presi�n).
Una media hora antes de finalizar la cocci�n se a�aden la morcilla. Casi al final se a�ade la sal y el azafr�n.

Esta receta ha sido donada por Jos� Antonio Velasco el 12 de Febrero de 2010. Muchas gracias.

Achogchas Rellenas Al Horno

Wed, 27 Jan 2010 17:50:00 -0800

(Cinco Porciones)

Ingredientes:

Relleno: # 1 al 3

1. Una libra de camarones limpios picados en trozos peque�os.

2. Pimiento, cebolla perla picados y champi�ones fileteados al gusto.

3. Especies: ajo molido o picado, tomillo, nueces picadas, aceite la favorita (dos cucharadas).

4. Queso mozzarella rallado. Queso parmesano.

5. Crema de leche o leche evaporada, mostaza, maicena o crema de champi�ones (sobre) una cucharadita.

6. Cinco achogchas limpias.

Preparaci�n:

Las achogchas limpias se las colocan en agua hirviendo s�lo para que den un hervor, se retiran. En una cucharada de aceite se realiza un sofrito con los ingredientes #2, se a�aden los ingredientes #3, luego los camarones y se mueven hasta que se cocinen, se dejan a un lado para que se enfr�en un poco. Se procede a realizar la salsa de queso con la crema de leche o la leche evaporada, la cucharadita de maicena o crema de champi�ones, se le agrega la mostaza y se lleva al fuego hasta que espese, se le a�ade una parte del queso rallado y est� lista para colocarla encima de las achogchas.

Una vez fr�as las achogchas y el relleno, (ingredientes #s 1 al 3) se van rellenando con cuidado utilizando una cucharilla, se ajustan las tapitas con palillos y se colocan en un refractario embadurnado con aceite la favorita, se les agrega encima la salsa que debe estar lista y queso parmesano para que doren y queden crocantes, se llevan al horno hasta que doren.

GUARNICI�N: Ensalada multicolor cruda y arroz � pur� de papas y ensalada de aguacates con fr�joles al gusto.

Esta receta ha sido donada por Dr. Ernesto Fuentes R. el 26 de Enero de 2010. Muchas gracias.

Rollitos De Pechuga

Wed, 27 Jan 2010 17:46:00 -0800

(Cuatro porciones)

Ingredientes:

1. Cuatro filetes de pechuga de pollo o pavo.

2. Hojas de acelga en juliana, al gusto.

3. Pimiento, cebolla perla en juliana y champi�ones fileteados.

4. Tiras de queso cremoso o mozzarella.

5. Queso parmesano, tomillo, crema de leche, al gusto.

6. Especies: ajo, (mostaza), salsa teriyaki � vino, aceite la favorita (dos cucharadas).

Preparaci�n:

Se aderezan los filetes con las especies excepto la mostaza, se deja macerar de quince minutos a media hora. En una cucharada de aceite se agrega una pizca de ajo molido o picado, se agregan los ingredientes #3 y se refr�en un poco queden al �dente�, se retiran, en ese mismo recipiente se agrega otra cucharada de aceite y se refr�e r�pidamente la acelga agreg�ndole una pizca de sal, se reserva sin l�quido.

Se untan los filetes con la mostaza al gusto, se le agrega una porci�n de acelga, los ingredientes #3 y unas dos a tres tiras de queso, seg�n quepa en el filete, se envuelven, se pinchan con palillos y se colocan en un refractario embadurnado con aceite la favorita, se le agrega encima el tomillo, y el l�quido del macerado, se tapa con papel aluminio y se lleva al horno.

Media hora despu�s de estar los rollitos en el horno, se saca el refractario, se descarta el papel aluminio, se reserva el l�quido del pollo para hacer una salsa. Se le agrega el queso parmesano y se lleva al horno para que termine de dorar.

Con el l�quido del pollo, la crema de leche y una cucharadita de maicena, se realiza una salsa que se servir� encima de cada rollito.

GUARNICI�N: Ensalada multicolor cocinada o cruda, � souffl� de apio con puerros � br�coli y zanahoria al vapor con salsa de queso.

Esta receta ha sido donada por Dra. Amparo de Fuentes el 26 de Enero de 2010. Muchas gracias.

Ensalada de Naranjas con Bacalao

Tue, 19 Jan 2010 00:02:00 -0800

Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y medio de naranjas de Valencia, 225 gramos de bacalao desalado, 6 dientes de ajos, 150 mililitros de aceite de oliva virgen, 60 gramos de aceitunas negras, 12 hojitas de hierbabuena.

Preparaci�n:
Ponemos una sart�n de cocina con aceite de oliva en el fuego, echamos los dientes de ajo bien laminados sobre ella y cuando est�n dorados fre�mos el bacalao desmigado por todos sus lados ba�andolos con el aceite con la ayuda de un tenedor de cocina hasta que est� hecho y brillante. A continuaci�n pelamos las naranjas de Valencia, les quitamos su corteza exterior blanca, les sacamos las pepitas que tengan y las hacemos l�minas reserv�ndolas en un bol de cocina grande. Nos queda a�adir a nuestras naranjas laminadas, el bacalao ya hecho y echarle aceite de oliva poco a poco hasta que lo tengamos todo bien mezclado. Para terminar dejamos macerar nuestra ensalada durante veinticinco minutos, la ponemos en una ensaladera de cocina, la adornamos con las aceitunas negras y las hojitas de hierbabuena antes de servirla a nuestra mesa.

Ceviche de Corvina

Fri, 15 Jan 2010 00:01:00 -0800

Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y medio de corvina fresca cortada en cuadrados peque�os, jugo de 12 limones, 40 gramos de aj� molido fresco, 40 gramos de aj� entero cortado finamente para adornar, 4 ajos, 40 gramos de kion o jengibre finamente picado, 1 cebolla grande cortada fina a lo largo, 4 hojitas de cilantro picadas, 100 mililitros de leche entera de vaca, 12 hojas de lechuga tierna, 6 rodajas de camote, 3 choclos tiernos partidos por la mitad, 100 mililitros de aceite de oliva, 3 gramos de pimienta, sal al gusto.

Preparaci�n:
Colocar en un recipiente de vidrio la corvina cortada en cuadrados peque�os, agregar los condimentos, los ajos, el kion o jengibre picado, el jugo de lim�n, el aj� molido y el aceite de oliva. Dejar macerar hasta que la corvina est� cocida, m�s o menos 4 horas. Agregar la leche entera de vaca y dejar reposar hasta que el jugo se espese un poquito. Servir espolvoreando el cilantro picado y el resto del aj� picado, sobre hojas de lechuga, acompa�ado de rodajas de camote y choclo partido por la mitad, la cebolla grande cortada fina a lo largo, la pimienta y la sal al gusto.

Alcachofas con Jam�n

Thu, 07 Jan 2010 00:03:00 -0800

Ingredientes para 8 personas:
1 kilo y 600 gramos de alcachofas, 8 lonchas de jam�n serrano, 2 cebollitas, 2 zanahorias, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 1 lim�n grande, 4 dientes de ajo, 120 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto.

Preparaci�n:
Limpiamos cuidadosamente las alcachofas en sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores, que son demasiado duras. Frotamos sus corazones con medio lim�n y los echamos en agua hirviendo con sal y otro chorrito de lim�n. A los 10 minutos, los escurrimos. Ponemos en una cazuela de fondo amplio 120 mililitros de aceite de oliva, y rallamos encima la cebolla y la zanahoria, a�adiendo tambi�n el ajo muy picado. Lo sofre�mos todo unos minutos y procedemos a incorporar el jam�n serrano cortado en dados, le damos otras vueltas y por fin echamos las alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua. Lo dejamos cocer a fuego lento 15 minutos y lo servimos caliente.

Lomo con Ciruelas

Tue, 05 Jan 2010 00:01:00 -0800

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de lomo gruesos, 250 mililitros de caldo, 1 cebolleta picada, 200 mililitros de agua, 50 mililitros de co�ac, 60 mililitros de aceite de oliva, 15 gramos de mostaza, 15 gramos de tomillo, 200 gramos de ciruelas pasas, 4 gramos de pimienta negra, 2 pizcas de sal.

Preparaci�n:
Primero en un cazo peque�o hervimos el agua y le a�adimos las ciruelas. Lo apartamos del fuego y dejamos reposar una hora aproximadamente. Luego a�adimos el licor, lo tapamos y dejamos reposar unas cuatro horas m�s o menos o toda la noche. Colocamos seguidamente los filetes de lomo entre dos hojas de pl�stico de cocina y golpeamos con cuidado hasta que se aplanen un poco. Los hacemos en una cazuela grande con aceite de oliva, durante unos tres minutos por cada lado. Los reservamos calientes si es posible. Ahora procedemos a saltear la cebolleta picada en el mismo aceite, a�adimos el l�quido de las ciruelas, y lo dejamos hervir rascando el fondo de la cazuela con un tenedor de madera para que no se pegue. Reducimos la salsa hasta que haya la mitad m�s o menos. A�adimos el jugo que hayan soltado los filetes y el caldo de pollo, y lo reducimos hasta que quede espeso. Si no se espesa podemos a�adir un poco de mantequilla o harina de maicena para que se pueda espesar. Lo salpimentamos al gusto del consumidor y colocamos los filetes en una bandeja de servir, adorn�ndolo con las ciruelas, lo cubrimos con la salsa y servimos.

Adobo con Especias

Mon, 04 Jan 2010 00:02:00 -0800

Ingredientes para 6 personas:
45 gramos de piment�n, 15 gramos de or�gano, 15 gramos de cominos, 150 mililitros de aceite de oliva, 6 dientes de ajo, 45 gramos de perejil, 45 gramos de cebollino, 150 mililitros de lim�n, 150 mililitros de vinagre de vino, 3 hojas de laurel, sal al gusto.

Preparaci�n:
Ponemos en el vaso de la thermomix todos los ingredientes empezando por el piment�n, el or�gano, el comino, el aceite de oliva, el laurel, los dientes de ajo, la sal, el perejil, el cebollino, el lim�n y el vinagre de vino. A continuaci�n lo mezclamos todo a velocidad 1 hasta conseguir una papilla homog�nea y lista para condimentar con ella nuestros pescados m�s exquisitos.

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