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Menestra de Verduras

Martes 11 Septiembre 2007 a las 10:29 am Ingredientes para 6 personas:
6 puerros, 150 gramos de espinacas, 24 espárragos verdes, 6 zanahorias, 450 gramos de judías verdes, 3 vasos de caldo de carne, 150 gramos de jamón serrano, 75 gramos de harina, 3 huevos batidos, 1 coliflor, 20 gramos de albahaca picada, 125 mililitros de aceite de oliva, agua la necesaria, sal al gusto.

Preparación:
Lo primero es ir cociendo las verduras por separado e irlas reservando en un plato de cocina. Cuando estén todas bien cocidas las escurrimos muy bien y troceamos. Ponemos en el fuego una cazuela con aceite de oliva y cuando esté caliente echamos una cucharada de harina para que se tueste, agregamos un poco de caldo y dejamos que se haga hasta que obtengamos una salsa consistente. A continuación vamos añadiendo las verduras cocidas y lo volvemos a cocer todo unos minutos. Le echamos la sal y la albahaca. Por otro lado rebozamos los espárragos verdes en un plato con harina y otro plato con huevo batido. Nos queda freír nuestros espárragos en una sartén con aceite de oliva y depositarlos en una fuente grande. Para terminar servimos la menestra de verduras acompañada de los espárragos y unas lonchas de jamón serrano en cada plato individual.

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