Cocido Madrileño
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Ingredientes
Para 4 personas:
350 gramos de garbanzos.
1 chorizo grande.
1/2 morcilla.
1/4 de pollo.
100 gramos de tocino fresco.
1 pata de cerdo.
1 punta de jamón.
1 hueso de caña.
250 gramos de carne de morcillo.
1 repollo pequeño.
60 gramos de fideos finos.
Agua.
15 gramos de pimentón dulce.
2 dientes de ajo.
100 mililitros de aceite de oliva.
Perejil opcional.
Modo de Preparación
Ponemos a remojar los garbanzos toda la noche.
Partimos el repollo en trozos, lo ponemos en una olla cubierto de agua con 25 gramos de sal.
Lo dejamos hervir hasta que esté tierno, lo sacamos en una fuente bien escurrido.
Por otro lado ponemos en una sartén con aceite caliente los ajos en trozos a
sofreír, cuando estén dorados añadimos el repollo, el pimentón, lo removemos y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.
Lo rectificamos de sal si fuera necesario.
Escurrimos el agua de los garbanzos, y los ponemos en una olla, añadimos todos los ingredientes menos el repollo y lo rectificamos de sal.
Lo cubrimos de agua que cubra bien todo y dejamos que hiervan y cuezan 35 minutos en olla Express hasta que los garbanzos estén bien tiernos.
Una vez que los garbanzos están hechos, escurrimos el caldo que utilizaremos para hacer una rica sopa.
En un recipiente ponemos los garbanzos, el repollo y el resto de los ingredientes.
Nos queda utilizar el caldo para añadirle los fideos y en diez minutos hacer una sopa.
Si queremos machacando unos garbanzos, un poco de perejil, carne y rebozando esto con huevo batido podemos hacer unas tortillas muy ricas que freiremos en una sartén con aceite de oliva.
Para terminar servimos a nuestra mesa la sopa, los garbanzos con el repollo y los ingredientes y en otro plato las tortillas de garbanzos y carne.
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