Perdices Asadas
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Ingredientes
Para 4 personas:
4 perdices.
150 gramos de tocino entrevenado en lonchas.
Pimienta negra.
2 cebollas medianas.
75 gramos de mantequilla.
10 gramos de harina.
250 mililitros de caldo de ave.
Sal al gusto.
Modo de Preparación
Precalentamos el horno a 200º C, y mientras procedemos a preparar las perdices.
En primer lugar limpiamos las perdices con abundante agua, las secamos, frotamos sal y pimiento sobre ellas y reservamos.
Por otro lado pelamos las dos cebollas, las cortamos en dos y metemos un trozo de ellas en cada perdiz.
Ahora nos queda atar las perdices con hilo de bramante, esparcir por encima el tocino y colocarlas en la parrilla del horno para hacerlas durante 40 minutos.
Cogemos y en una sartén fundimos la mantequilla y vamos regando nuestras perdices con ella.
En una sartén a fuego suave con aceite de oliva, añadimos la harina, la doramos y agregamos un poco de caldo de ave hasta que espese un poco sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara de madera.
Cuando veamos que la salsa está lista la reservamos en un recipiente, sirviendo las perdices con esta salsa a nuestra mesa.
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