Gallina en Pepitoria
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Ingredientes
Para 3 personas:
1/2 gallina.
100 mililitros de aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
5 dientes de ajo grandes.
1 ramita de perejil fresco.
2 hojas de laurel.
3 gramos de orégano.
1 huevo.
40 gramos de piñones.
8 almendras peladas y tostadas.
300 mililitros de vino blanco.
300 mililitros de agua.
Sal al gusto.
Modo de Preparación
Limpiamos la gallina o la compramos ya limpia, le ponemos sal y espolvoreamos un poco de orégano.
Pelamos la cebolla y cortamos en trozos.
Cogemos la olla Express, echamos aceite de oliva y cuando este caliente, añadimos la cebolla y dejamos que se ponga un poco dorada.
Ahora nos queda añadir la gallina, dándole unas vueltas hasta que se dore en la olla.
Es el momento de añadir el agua, el vino y la sal que estimemos necesaria,
dejándolo cocer con la olla destapada.
Aprovechamos para preparar los demás ingredientes, pelando los ajos y
machacándolos en el mortero, junto al perejil.
Lo añadimos a la gallina, con las hojas de laurel.
Tapamos la olla y lo dejamos que cueza durante 60 minutos a fuego medio.
En un recipiente ponemos a cocer el huevo con un poco de agua hasta que quede duro, y le separamos una vez
frío la yema de la clara y reservamos.
Cogemos nuestro mortero y machacamos en él, las almendras, junto con la yema deshecha y picando las claras de los huevos en trozos pequeños y reservamos todo.
Cuando se haya cocido nuestra gallina, abrimos la olla y le añadimos las almendras picadas con la yema de huevo deshecha, los trozos de las claras de los huevos y los piñones.
Lo rectificamos de sal si fuese necesario y mira que el caldo cubra la gallina, si no es así
agrégale agua hasta que se cubra toda la carne.
Seguimos cociendo la gallina con la tapa destapada otros 30 minutos más a fuego lento.
Cuando haya terminado este tiempo hay que comprobar que la carne este tierna para servirla a nuestra mesa.
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