Arroz Negro
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Ingredientes
Para 4 personas:
400 gramos de arroz.
350 gramos de sepia.
350 gramos de almejas.
1 cebolla mediana.
2 tomates medianos.
1 pimiento rojo mediano.
1 pimiento verde mediano.
50 mililitros de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Sal marina al gusto.
Modo de Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es depositar en un recipiente las almejas, cubrirlas de agua y un poco de sal para quitarles la arena.
Una vez limpias las ponemos en un cazo al fuego y cuando hiervan y estén todas abiertas las apartarlas y reservamos.
Reservamos el caldo utilizado para cocer las almejas con la ayuda de un colador muy fino.
Ahora nos queda limpiar las sepias, cortarlas en trozos pequeños y recoger la tinta que tienen en un vaso.
La tinta la podemos preparar colocando sobre un vaso, un colador muy fino y hacer pasar por él la tinta de las sepias, removiendo constantemente, en forma circular, con una cucharilla y añadiendo poco a poco, sobre el colador, hasta dos cucharadas de agua, para facilitar el colado de la tinta.
A continuación y una vez preparado todo ponemos una paella al fuego con el aceite de oliva y cuando esté caliente echamos los pimientos cortados en trozos pequeños, los rehogamos y cuando estén tiernos añadimos la cebolla rallada.
Una vez hecha la cebolla tenemos que añadir los ajos muy bien picados.
Le damos unas vueltas con la ayuda de una cuchara de madera, para mezclarlo todo muy bien.
Bajamos el fuego y añadimos los trozos de sepia, para rehogarlo todo muy bien y removerlo, para evitar que se pegue.
Nos queda echar el tomate rallado, removerlo todo muy bien y dejarlo a fuego lento durante 15 minutos.
Procedemos a echar el arroz, darle unas vueltas, para que se mezcle todo bien, echarle el agua de cocer las almejas,
agregándole agua si fuese necesaria en la proporción del doble de volumen de liquido por cada volumen de arroz.
Por último subimos el fuego y cuando rompa el hervor, echamos la sal y la tinta removiendo para que se mezcle todo muy bien.
Lo mantenemos a fuego fuerte durante 5 minutos, pasado este tiempo bajamos el fuego y mantenemos nuestro arroz a fuego lento durante 15 minutos.
Cuando veamos que faltan 6 minutos para terminar la cocción añadimos las almejas y cuando termine el tiempo lo dejamos reposar todo unos 5 minutos para servirlo a nuestra mesa.
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