Arroz con Pichones
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Ingredientes
Para 4 personas:
250 gramos de arroz.
4 pichones.
1/2 conejo.
200 gramos de sobrasada.
1/2 butifarrón mediano.
200 gramos de guisantes.
2 alcachofas medianas.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
2 tomates.
150 gramos de setas.
1 manojo de perejil.
1 guindilla pequeña.
40 mililitros de aceite de oliva.
Azafrán al gusto.
Pimienta con moderación.
Sal marina.
Modo de Preparación
Primero tenemos que limpiar muy bien los pichones, sacarles las tripas, abrirla por la mitad y limpiarlas muy bien con abundante agua y limón.
Procedemos a cortar los pichones en cuartos y las pechugas en trozos pequeños.
Lo mismo hacemos con el conejo, cortarlo en trozos, lavarlo muy bien y secarlo.
Por otro lado cortamos el butifarrón en rodajas pequeñas y finas.
Limpiamos las alcachofas, les cortamos los tallos, desechando las hojas duras del exterior.
Las cortamos en trozos y dejamos en agua con limón para que no se oxiden o ennegrezcan.
Nos queda pelar la cebolla, los ajos, los tomates y picarlo todo bien fino y por separado.
A continuación procedemos a lavar las setas, las secamos y cortamos por la mitad.
Es el momento de poner en el fuego una cazuela de barro con aceite de oliva y rehogar en ella la cebolla y cuando esté tierna, le añadimos los ajos y los tomates.
Lo removemos hasta que se haya formado una salsa consistente.
Añadimos los pichones, el conejo, las rodajas de butifarrón y la sobrasada, le damos unas vueltas y añadimos el arroz y las verduras,
cubriéndolo con agua abundante y dejándolo cocer, a fuego lento durante unos 20 minutos.
Por último en un mortero majamos las hebras de azafrán que deseemos, el perejil y la guindilla pequeña según sea nuestro gusto.
Lo mezclamos todo con un poco de caldo y regamos el arroz con ello, unos minutos antes de servirlo a nuestra mesa.
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