Arroz a Banda
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Ingredientes
Para 4 personas:
400 gramos de arroz:
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
25 mililitros de puré de tomate.
3 gramos de pimentón dulce.
40 mililitros de aceite de oliva.
Azafrán o sustituto.
Sal.
Para hacer el caldo de pescado:
200 gramos de cintas de pescado.
200 gramos de cangrejos.
200 gramos de cabeza de rape o merluza.
Modo de Preparación
En una olla ponemos el pescado, la cebolla cortada en trozos, el laurel y la sal, añadiendo 1 litro de agua a todo ello.
Lo ponemos en el fuego y dejamos que hierva unos 20 minutos.
Después de ese tiempo, escurrimos y desechamos el pescado, reservando el caldo para preparar nuestro arroz.
Lo dejamos que se mantenga caliente aparte.
En un mortero echamos los ajos bien pelados, la sal, añadimos azafrán o sustituto y procedemos a majarlo muy bien hasta que quede bien triturado.
Una vez que esta bien majado agregamos el caldo de pescado que hemos hecho antes y lo disolvemos todo muy bien con la ayuda de una cuchara de madera.
A continuación cogemos nuestra paellera y la ponemos al fuego, cuando esté caliente añadimos el majado, el puré de tomate y el pimentón para rehogarlo todo durante 4 minutos, añadiendo el arroz para que se haga.
Removemos todo muy bien, para que se mezcle todos los avios del sofrito y el arroz.
Ahora es el momento de añadir el caldo de pescado, bien caliente, mantener a fuego vivo durante 6 minutos, transcurridos los cuales se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante otros 14 minutos más.
Una vez hecho lo apartamos de nuestro fuego y dejamos reposar durante 6 minutos para servirlo a continuación a nuestra mesa.
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