Viernes 30 Noviembre 2007 a las 12:55 am
Ingredientes:
Para 6 personas:
4 langostas. 2 kilos de tomates. 5 dientes de ajo. 3 pimientos verdes. 15 almendras. 75 mililitros de coñac. 250 mililitros de aceite de oliva. 6 hebras de Azafrán. 4 ramas de perejil. 1 litro y medio de agua. Sal al gusto.
Modo de Preparación:
En un bol picamos tres dientes de ajo, el perejil, las almedras, el azafrán y el coñac. Lo mezclamos y machacamos todo muy bien y reservamos. Sofreimos en una cazuela de barro con aceite los pimientos, los tomates y el resto de los ajos, todo bien picado. Cuando este todo hecho, añadimos las langostas cortadas en trozos, mezclamos todo y añadimos 1 litro y medio de agua hirviendo, dejandolo hervir 12 minutos. Nos queda añadir la picada, mezclarlo todo muy bien y dejarlo que hierva 12 minutos más. Para terminar lo servimos en la cazuela a nuestra mesa para apreciar todo su sabor.
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Viernes 30 Noviembre 2007 a las 12:39 am
Ingredientes:
Para 4 personas:
350 gramos de patatas. 2 chocos. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 150 gramos de guisantes. 3 tomates. 100 mililitros de aceite de oliva. 1 hoja de laurel. 2 hebras de azafrán. 2 ramas de perejil. Sal.
Modo de Preparación:
Primero tenemos que cortar las patatas y las sepias en trozos. Ponemos una cazuela con aceite de oliva al fuego y añadimos la cebolla cortada, los ajos y el perejil bien picados. Lo mezclamos todo muy bien y cuando veamos que las patatas toman color, echamos las patatas, los chocos, los guisantes y los tomates. Cubrimos nuestro guiso con agua y añadimos el vino, el laurel y el azafrán, dejandolo que hierva a fuego lento y tapado hasta que todo esté tierno. Le echamos la sal necesair y dejamos que hierva 6 minutos más. Para terminar lo vaciamos en una fuente y servimos a nuestra mesa.
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Viernes 30 Noviembre 2007 a las 12:18 am
Ingredientes:
Para 5 personas:
600 gramos de acelgas. 1 calabacín grande. 30 gramos de piñones. 50 gramos de queso rallado. 150 mililitros de leche. 50 gramos de mantequilla. 50 gramos de harina. 2 huevos. 60 gramos de pan rallado. Aceite de oliva. Sal al gusto.
Modo de Preparación:
En un recipiente limpiamos las acelgas, las cocemos en una olla con agua y sal durante 12 minutos. En un bol pelamos y cortamos el calabacín y lo cocemos en agua y sal, 12 minutos. Ahora nos queda escurrir del agua las acelgas y el calabacín, picándolos en trozos muy pequeños. Ponemos una sartén al fuego, derretimos la mantequilla, añadimos la harina y lo dejamos cocer hasta dorarlo. Vertemos la leche, sin dejar de remover y cocemos durante 6 minutos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos las verduras. Incorporamos una yema de huevo, el queso rallado y los piñones, mezclándolo todo bien, echándole la sal necesaria. Nos queda extender la pasta en un recipiente y dejarlo enfriar una hora por lo menos, para que se endurezca. Ponemos un plato con huevo batido y otro con pan rallado, vamos cogiendo pasta dura con una cuchara sopera, la pasamos por el huevo y luego por el pan rallado, dándole forma de croqueta. Las vamos poniendo en una fuente para servirlas a nuestra mesa.
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Jueves 29 Noviembre 2007 a las 12:50 am
Ingredientes:
Para 2 personas:
250 gramos de patatas peladas. 150 gramos de cebolla pelada. 125 mililitros de aceite de oliva. 2 huevos. 3 gramos de sal.
Modo de Preparación:
Partimos las patatas y cebollas. En una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos las patatas con la cebolla y la sal. Lo freimos durante 25 minutos, 10 minutos a fuego medio y 15 minutos a fuego lento, moviendolo de vez en cuando hasta que pinchando las patatas con un tenedor estén tiernas. En un bol batimos los huevos y cuando estén fritas las patatas, escurrimos el aceite y las añadimos a los huevos, mezclandolo todo muy bien. Nos queda poner en el fuego una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente echamos sobre ella, las patatas, la cebolla y los huevos que hemos mezclado. Lo dejamos durante dos minutos a fuego medio para que se haga, colocamos una tapadera y le damos la vuelta. Dejamos que cuaje otros dos minutos a fuego medio y pasado este tiempo la sacamos y servimos en un plato a nuestra mesa.
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Jueves 29 Noviembre 2007 a las 12:27 am
Ingredientes:
Para 4 personas:
350 gramos de garbanzos. 1 chorizo grande. 1/2 morcilla. 1/4 de pollo. 100 gramos de tocino fresco. 1 pata de cerdo. 1 punta de jamón. 1 hueso de caña. 250 gramos de carne de morcillo. 1 repollo pequeño. 60 gramos de fideos finos. Agua. 15 gramos de pimentón dulce. 2 dientes de ajo. 100 mililitros de aceite de oliva. Perejil opcional.
Modo de Preparación:
Ponemos a remojar los garbanzos toda la noche. Partimos el repollo en trozos, lo ponemos en una olla cubierto de agua con 25 gramos de sal. Lo dejamos hervir hasta que esté tierno, lo sacamos en una fuente bien escurrido. Por otro lado ponemos en una sartén con aceite caliente los ajos en trozos a sofreir, cuando estén dorados añadimos el repollo, el pimentón, lo removemos y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. Lo rectificamos de sal si fuera necesario. Escurrimos el agua de los garbanzos, y los ponemos en una olla, añadimos todos los ingredientes menos el repollo y lo rectificamos de sal. Lo cubrimos de agua que cubra bien todo y dejamos que hiervan y cuezan 35 minutos en olla Express hasta que los garbanzos estén bien tiernos. Una vez que los garbanzos están hechos, escurrimos el caldo que utilizaremos para hacer una rica sopa. En un recipiente ponemos los garbanzos, el repollo y el resto de los ingredientes. Nos queda utilizar el caldo para añadirle los fideos y en diez minutos hacer una sopa. Si queremos machacando unos garbanzos, un poco de perejil, carne y rebozando esto con huevo batido podemos hacer unas tortillas muy ricas que freiremos en una sartén con aceite de oliva. Para terminar servimos a nuestra mesa la sopa, los garbanzos con el repollo y los ingredientes y en otro plato las tortillas de garbanzos y carne.
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Jueves 29 Noviembre 2007 a las 12:18 am
Ingredientes:
Para 4 personas:
150 gramos de camarones. 1 cebolla. 350 gramos de harina de trigo. 100 mililitros de cerveza. 1 ramita de perejil. Aceite de oliva.
Modo de Preparación:
Ponemos una cazuela con agua en el fuego y cuando hierva echamos los camarones, dejamos que hiervan y los sacamos con una espumadera. Conservamos el agua de hacer los camarones y reservamos. Ahora nos queda poner en un bol la harina, añadirle la cebolla y el perejil bien picados. A continuación echamos la cerveza y removiendolo bien vamos añadiendo el agua de cocer los camarones que hemos reservado anteriormente. A ello añadimos los camarones y removemos hasta obtener una mezcla homogénea. Nos queda poner en el fuego una sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente, se va echando mezcla, bien extendida, para que se hagan unas buenas tortillas. Las dejamos que se doren, sacamos y colocamos en una fuente con papel absorbente para que se separe el exceso de aceite de oliva de nuestra tortillas. Para terminar las servimos en una fuente bien calientes para consumirlas en nuestra mesa.
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Miércoles 28 Noviembre 2007 a las 12:35 am
Ingredientes:
12 calamares medianos. 125 mililitros de aceite de oliva. 4 dientes de ajo. 1 rama de perejil. Sal al gusto.
Modo de Preparación:
Procedemos a limpiar los calamares, quitando las patas y vaciandolos por dentro. En la plancha al fuego ponemos un poco de aceite y hacemos los calamares unos 3 minutos por cada lado. Un poco antes de sacarlos, le echamos la sal necesaria. En un bol echamos aceite y añadimos el perejil y los ajos bien picados. Mezclamos todo hasta que forme una masa homogénea. A continuación colocamos los calamares en una fuente y echamos por encima el ajo y perejil con aceite de oliva. Para terminar los servimos a nuestra mesa calientes para apreciar todo su sabor.
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Miércoles 28 Noviembre 2007 a las 12:25 am
Ingredientes:
4 yemas de huevo. 4 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de harina. 2 pellizcos de sal. 1/2 litro de leche. Canela. 40 gramos de mantequilla. 4 cucharadas de agua.
Modo de Preparación:
En un cazo, hierve la leche con la ramita de canela y la cáscara del limón. Podemos utilizar esta crema para elaborar relleno de pasteles, tartas y productos relacionados con repostería. En un cazo ponemos las yemas de huevo, la harina, el azúcar y la sal, removemos muy bien con una cuchara de madera y reservamos nuestro preparado. Aparte en una cazuela hervimos la leche y la volcamos en la mezcla preparada anteriormente. Añadimos 4 cucharadas de agua y un poco de canela, lo batimos hasta que hierva y lo dejamos cocer a fuego lento durante 12 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Cumplido este tiempo lo retiramos del fuego y mezclamos con la mantequilla, seguimos removiendo hasta obtener una crema. Para terminar lo dejamos que se enfríe y utilizamos para lo que queramos.
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Miércoles 28 Noviembre 2007 a las 12:15 am
Ingredientes:
Para 4 personas:
4 huevos. 200 gramos de guisantes. 2 pimientos morrones. 200 gramos de patatas. 1 cebolla mediana. 4 lonchas de jamón serrano. 4 lonchas de chorizo. 350 gramos de tomates naturales triturados. Aceite de oliva. Sal al gusto.
Modo de Preparación:
Freimos las patatas en una sartén con aceite de oliva, cuando estén blandas, las sacamos y reservamos. En la misma sartén que hemos hecho las patatas y en menos aceite rehogamos los ajos y la cebolla bien picados. Añadimos el tomate y lo sofreimos todo durante 6 minutos. Nos queda echasr los guisantes y rehogarlo otros 6 minutos a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera. Ahora es el momento de echar los pimientos morrones, cortados en trozos y las patatas fritas, lo mezclamos muy bien todo y dejamos cocer, a fuego lento durante otras 12 minutos, removiéndo de vez en cuando. Le echamos la sal que nos guste y repartimos la mezcla en 4 cazuelas de barro. Echamos un huevo en cada una, a un lado una loncha de jamón y al otro lado una de chorizo. Para terminar lo metemos en el horno fuerte unos 6 minutos hasta que se cuajen los huevos, los sacamos y servimos a nuestra mesa.
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Martes 27 Noviembre 2007 a las 12:40 am
Ingredientes para 8 personas:
400 gramos de pimientos amarillos, 400 gramos de pimientos rojos, 2 cebollas grandes, 800 gramos de naranjas, 400 gramos de manzanas, 800 gramos de kiwis, 180 mililitros aceite de oliva virgen, 90 mililitros de zumo de limón, 150 mililitros de salsa de soja, sal gruesa recien molida, pimienta recien molida, 30 mililitros de miel, 10 dientes de ajo, 60 gramos de tomillo fresco.
Preparación
Lavar Las frutas y verduras. Cortar los pimientos en tiras. Cortar las manzanas en pequeños dados y mezclarlos con 15 mililitros de limón para que no se oxiden. Cortar las naranjas y los kiwis en finas láminas y las cebollas y los ajos bien finitos. La vinagreta se prepara en un bol con el aceite de oliva, el restante zumo de limón, la salsa de soja y la miel, añadiendo la sal y la pimíenta recién molida, el ajo y el tomillo, mezclándolo todo muy bien.
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Martes 27 Noviembre 2007 a las 12:39 am
Ingredientes para 6 personas:
10 huevos, 10 gramos de vainilla, 2 latas de leche condensada, 2 tazas de leche evaporada, 1 barra turrón de almendras y miel, 2 pizcas de nuez moscada, 2 tazas de azúcar para el caramelo, 60 mililitros de agua.
Preparación:
Se tritura el turrón bien fino. La masa se pone con la leche evaporada, la leche condensada, los huevos, la nuez moscada y la vainilla en un recipiente y se bate hasta que salga una masa homogénea. A fuego lento se prepara el caramelo, mezclando el azúcar con los sesenta mililitros de agua sin que se queme. Se vierte sobre el molde de flan y se deja enfriar. Luego se vierte el líquido mezclado en el molde. Se hornea al baño maria a 175°C durante media hora. Una vez frío se voltea el flan en un plato y se pone en la nevera. Servir frio.
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Martes 27 Noviembre 2007 a las 12:37 am
Ingredientes para 4 personas:
200 gramos de harina, 100 gramos de azúcar, 2 huevos, 25 gramos de mantequilla, 1/2 sobre de levadura, ralladura de 1 limón, 1 pizca de sal, 1/2 vasito de vino blanco, aceite de oliva.
Preparación:
Para hacer buñuelos mezclamos en un recipiente hondo los huevos, el azúcar, la sal, la piel de limón rallada y la mantequilla. Por otro lado se echa la levadura en la harina y se mezcla bien. Después añadimos la harina con la levadura y el vino blanco a los ingredientes anteriores y mezclamos todo enérgicamente. Debe quedar una masa bastante consistente, sin que gotee. Calentamos abundante aceite en una sartén honda y se van echando cucharaditas de masa. Se fríen hasta que estén dorados por todos los lados. Por último se escurren y rebozan en azúcar. Si estuviesen un poco aceitosos se pueden poner encima de un papel absorbente. Si queremos que adopten la forma típica con agujero en el medio a la hora de echar la masa a la sartén hay que hacer el agujero con el dedo gordo, aunque se trata de una técnica que lleva su tiempo para que queden bien. Del mismo modo podemos hacerlos de calabaza añadiendo el puré de calabaza asada a la masa una vez ha fermentado.
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Lunes 26 Noviembre 2007 a las 12:39 am
Ingredientes:
Para 4 personas:
250 gramos de patatas. 250 gramos de ternera. 100 gramos de jamón serrano. 4 huevos. 30 gramos de caldo de carne. Aceite de oliva. Sal al gusto.
Modo de Preparación:
Primero tenemos que pelar, lavar y cortar muy bien las patatas. Una vez hecho esto, las freímos en una sarten con aceite de oliva. Las sacamos de la sartén, las secamos con papel absorbente para quitar el aceite que desprenden y reservamos. Aparte procedemos a freír la ternera cortada en trozos pequeños. Lo mismo hacemos con el jamón serrano. En un bol echamos la ternera, el jamón serrano y las patatas, añadimos 30 gramos de caldo de carne y los huevos que hemos batido previamente. Lo revolvemos todo muy bien y con ello hacemos una tortilla, que estará lista para servirla a nuestra mesa.
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Lunes 26 Noviembre 2007 a las 12:19 am
Ingredientes:
Para 6 personas:
18 anchoas de lata partidas en trozos pequeños. 125 mililitros de nata líquida. 6 huevos grandes. 60 gramos de queso rallado. Tabasco al gusto. Pimienta al gusto.
Modo de Preparación:
En 6 cazuelas de barro que soporten el calor repartimos las anchoas en la proporción de 3 para cada una. A continuación vertemos la nata líquida repartida por las cazuelas. Ahora nos queda poner el tabasco a nuestro gusto y también el queso rallado. Metemos nuestras cazuelas al horno que hemos precalentado a 180º C, durante 15 minutos. Cuando veamos que la yema está cuajada estará listo y preparado para servirlo a nuestra mesa.
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Lunes 26 Noviembre 2007 a las 12:15 am
Ingredientes:
Para 6 personas:
1 kilo y medio de brócoli. 60 gramos de mantequilla. 15 gramos de harina. 600 mililitros de leche. 4 gramos de nuez moscada. 3 gramos de pimienta negra molida. Sal al gusto.
Modo de Preparación:
Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego para que se caliente. Cogemos el brócoli, lo lavamos, quitamos las partes duras, lo troceamos y lo añadimos a la cazuela cuando el agua esté hirviendo. Ahora nos queda hervirlo 15 minutos. Por otro lado disolvemos la harina en 100 mililitros de leche fría. A continuación cuando el brócoli este cocido ponlo a escurrir en un escurre verduras. Preparamos una cazuela y ponemos en ella el brócoli, la leche con la harina y la demás leche. Le echamos la sal que estimemos necesaria. Nos queda dejarlo hervir a fuego lento durante 4 minutos, sacarlo y ponerlo en nuestra batidora para triturarlo bien. Le añadimos la mantequilla y la pimienta que sea necesaria. Para terminar lo servimos caliente, aunque frío tampoco está mal.
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Domingo 25 Noviembre 2007 a las 12:24 am
Ingredientes:
Para 6 personas:
6 huevos. 150 gramos de jamón ibérico. Mantequilla. Aceite de oliva. Sal al gusto.
Modo de Preparación:
Primero tenemos que cortar el jamón ibérico en trocitos pequeños. A los huevos les separamos las claras de los huevos. En un bol hondo batimos las yemas con un poco de sal y le añadimos unos 20 mililitros de agua. Cogemos otro bol y batimos las claras de los huevos hasta que esten a punto de nieve. Una vez que está la clara montada le añadimos la mantequilla y removemos. Nos queda coger una sarten con 100 mililitros de aceite de oliva, pasar los trozos de jamón por el aceite de oliva hasta que se dore, pero no se queme, y cuando veamos que está así, le añadimos las yemas y las claras de los huevos, sin dejar de remover hasta que cuejen. Le echamos la sal que estimemos necesaria y servimos a nuestra mesa.
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Domingo 25 Noviembre 2007 a las 12:15 am
Ingredientes:
Para 3 personas:
125 gramos de harina. 2 huevos. 40 gramos de mantequilla. 10 gramos de azúcar. 1 sobre de levadura de repostería. 4 mililitros de brandy. 5 mililitros de azúcar glass. Aceite de oliva.
Modo de Preparación:
Primero tenemos que poner en un cazo, la mantequilla, 1/4 litro de agua, el brandy y lo calentamos hasta que empiece a hervir. En otro cazo ponemos la harina, la removemos hasta desleírla y forma una crema fina, la retiramos del fuego y pasamos a un bol para que se enfríe. Ahora nos queda batir un huevo y añadirle a la mezcla, removiendo para que se mezcle bien y hacer esto con los demás huevos que queramos poner. Añadimos la levadura y mezclamos con energía hasta que se disuelva. Nos queda ponernos harina en las manos y hacer bolas pequeñas, preparar la sartén con abundante aceite de oliva caliente y freírlas. El aceite no debe de estar muy caliente, para que no se queden los buñuelos crudos por dentro. Los dejamos que se doren y los sacamos de la sartén, secamos en papel absorbente el exceso de aceite y espolvoreamos de azúcar glass al ponerlos en una fuente.
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Domingo 25 Noviembre 2007 a las 12:10 am
Ingredientes para 4 personas:
2 kilo y cuarto de calabacines. 2 patatas grandes. 8 quesitos en porciones. 40 gramos de margarina. 2 litros de agua. 40 gramos de sal. 900 mililitros de leche.
Modo de Preparación:
En primer lugar pelamos los calabacines, las patatas y lo partimos todo en trozos. Ponemos una cazuela al fuego con el agua, cuando hierva añadimos los calabacines, las patatas y la sal, dejándolo cocer a fuego lento 20 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, sacamos y escurrimos las patatas y el calabacín. Nos queda ponerlo en un recipiente grande, añadir la leche, los quesitos y batirlo todo en la batidora hasta que se haga un puré fino. Para terminar lo ponemos en una cazuela que esté caliente, añadimos la margarina, y sin dejar de mover con una cuchara de madera, lo dejamos que se haga.
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Sábado 24 Noviembre 2007 a las 01:45 am
Ingredientes para 9 personas:
9 espárragos verdes, 300 gramos de gambas cocidas, 3 tarrinas de queso en crema de salmón para untar, 2 paquetes de tostas.
Preparación:
Cocer los espárragos y cortarlos en rodajas finas. Pelar las gambas. Untar las tostas con el salmón para untar. Colocar unas rodajas de espárragos y una gamba encima de cada tosta.
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Sábado 24 Noviembre 2007 a las 01:41 am
Ingredientes para 9 personas:
3 tarrinas de queso en crema a las finas hierbas para untar, 1 paquete grande de gulas, aceite de oliva, sal, tartaletas de hojaldre.
Preparación:
Rellenar las tartaletas con queso en crema a las finas hierbas, dejando un pequeño hueco en el centro. Aliñar las gulas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Colocarlas en el centro de las tartaletas.
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Sábado 24 Noviembre 2007 a las 01:40 am
Ingredientes para 9 personas:
3 tarrinas de queso azul en crema, pan de molde, anchoas, dos pimientos rojos asados.
Preparación:
Tostar el pan y cortarlo en pequeños triangulos. Untar cada triangulo con queso azul en crema. Colocar encima de cada uno, una tira de pimiento y una anchoa.
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Viernes 23 Noviembre 2007 a las 12:38 am
Ingredientes para 4 personas:
25 gramos de mantequilla, 750 mililitros de leche, 90 gramos de azúcar, l limón, 4 huevos, 75 gramos de harina, 750 mililitros de aceite de oliva, canela molida, confitura de frutas rojas.
Preparación:
Hervir la leche con la canela y agregar ralladura de corteza del limón. Colar la leche. Derretir la mantequilla a fuego lento, añadir 5 cucharadas de harina y remover; se añade el azúcar, se remueve y se añade la leche. Remover con las varillas y cocer a fuego lento evitando que la pasta se pegue en el fondo del cazo. Retirar del fuego cuando arranque a hervir. Dejar enfriar un poco y añadir 4 yemas batiendo enérgicamente. Poner la masa sobre una placa untada en aceite de oliva con un grosor de 2 centimetros, y dejarla enfriar; cortar en trozos al gusto, empanarla con harina y clara de huevo batida. Freirla con aceite de oliva bien caliente a fuego lento. Espolvorear con azúcar.
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Viernes 23 Noviembre 2007 a las 12:36 am
Ingredientes para 4 personas:
50 gramos de harina, 1 huevo, 125 mililitros de leche, corteza de limón, grasa de panceta, medio cesto de fresas, sal al gusto, 15 gramos de mantequilla, azúcar.
Preparación:
En un recipiente se mezclan todos los ingredientes menos la mantequilla. Se pasa todo por el chino y se le añade la mantequilla fundida. En una sartén frotada con grasa de cerdo o tocino se vierte la pasta de las filloas a fuego medio. Dar movimientos circulares a la sartén para extender la masa. Una vez cuajada darle la vuelta. Limpiar y cortar las fresas en láminas. Doblar las filloas y rellenar con fresas.
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Viernes 23 Noviembre 2007 a las 12:35 am
Ingredientes para 6 personas:
3 lonchas de jamón serrano, 6 truchas, harina para rebozar las truchas, un poco de aceite de oliva, sal al gusto, pimienta al gusto, 1 limón.
Preparación:
Abre las truchas longitudinalmente, retira las vísceras y lávalas con agua fría. Corta o coge tres lonchas finas de jamón serrano y pon la mitad de cada una en el interior de cada una de las truchas. Salpimienta con cuidado teniendo en cuenta que el jamón es salado, y rebózalas en harina. Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe las truchas esperando a que se doren por un lado para darles la vuelta. Retíralas sobre un plato con papel de cocina con el fin de que absorba el aceite de oliva sobrante. Puedes utilizar un limón para adornar la fuente y de paso darle un toque de sabor al pescado.
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Jueves 22 Noviembre 2007 a las 12:55 am
Ingredientes:
Para 4 personas:
1 cochinillo de unos 2 kilos. 80 gramos de manteca blanca de cerdo. 3 dientes de ajo. 100 mililitros de vino blanco. 2 hojas de laurel. Sal al gusto.
Modo de Preparación:
Compramos el cochinillo ya preparado y abierto a lo largo de ese peso más o menos. Lo limpiamos bien por dentro y lo secamos con un paño, procediendo a salarlo por dentro y por fuera. En un mortero echamos los ajos pelados y machacamos. Ahora nos queda mezclar los ajos con la manteca y el laurel bien picado. Embadurnamos el cochinillo con esta mezcla que hemos hecho. Colocamos el cochinillo en una fuente de barro o una bandeja de horno con la piel hacia abajo, encima de unas ramitas y hojas de laurel. Echamos el vino y 100 mililitros de agua, horneándolo a media potencia durante 60 minutos. Durante el horneado lo vamos rociando con el jugo que va soltando. Le damos la vuelta y hacemos lo mismo durante 30 minutos más. Durante el proceso pinchamos al piel con una aguja para que expulse el aire y para que la piel quede crujiente. También si vemos que se queda seco podemos añadirle un poco de agua. Lo servimos caliente a nuestra mesa.
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Jueves 22 Noviembre 2007 a las 12:50 am
Ingredientes:
Para 4 personas:
350 gramos de zanahorias. 1 patata mediana. 750 mililitros de caldo de pollo. 40 gramos de mantequilla. 150 gramos de nata líquida. 8 gramos de harina. 1 rama de perejil. Sal al gusto.
Modo de Preparación:
Primero pelamos las zanahorias, la patata, la cebolla y el perejil. A continuación preparamos un recipiente con el caldo de pollo y ponemos a cocer en él, todos los ingredientes hasta que veamos que las zanahorias están tiernas, dejándolo unos 25 minutos a fuego lento. Cuando termine de hervir lo pasamos por la batidora y trituramos. Ahora nos queda deshacer en un poco de agua fría, la harina y remover hasta que no forme grumos. Volvemos a poner la crema en el recipiente, añadimos la harina, la mantequilla y la nata, removemos bien, hasta que quede algo espesa, si la quieres más espesa añádele más harina. Para acompañar nuestro puré podemos ponerlo unos trozos de pan fritos.
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Jueves 22 Noviembre 2007 a las 12:36 am
Ingredientes:
2 yemas de huevo. 30 gramos de azúcar. 30 gramos de harina. 2 gramos de sal. 250 mililitros de leche. 1 ramita de canela. Canela molida. 1 cáscara de limón. 25 gramos de mantequilla. 30 gramos de esencia de café. 30 mililitros de agua.
Modo de Preparación:
Ponemos ha hervir en un cazo, la leche con la ramita de canela y la cáscara de limón. Ahora nos queda poner en un cazo las yemas de huevo, la harina, el azúcar y la sal, lo removemos todo muy bien con una cuchara de madera y reservamos. En otro cazo hervimos la leche y la echamos sobre el preparado anterior. Añadimos en el cazo el agua y la canela molida, lo batimos hasta que hierva, dejándolo cocer a fuego lento 12 minutos, removiendo continuamente, para que no se engruma. Retiramos el cazo del fuego y lo mezclamos con la mantequilla, lo seguimos removiendo hasta obtener una crema fina y homogénea. Por último lo dejamos que se enfríe y la podemos utilizar para pasteles y alimentos diversos.
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Miércoles 21 Noviembre 2007 a las 12:25 am
Ingredientes:
Para 4 personas:
1 conejo grande. 250 gramos de castañas secas. 2 dientes de ajo. 2 tomates medianos. 100 mililitros de vino blanco. 125 mililitros de aceite de oliva. 2 hojas de laurel. Sal al gusto.
Modo de Preparación:
Ponemos en una cazuela de barro con aceite caliente los trozos de conejo que hemos cortado pequeños y lo rehogamos durante 8 minutos. Seguidamente le echamos los ajos picados y cuando se doren añadimos los tomates bien rallados, el vino, las castañas y el laurel. A continuación lo cubrimos con agua, le echamos la sal necesaria y dejamos cocer 55 minutos hasta que la carne y las castañas estén tiernas. Durante el proceso lo removemos de vez en cuando para que no se pegue en el fondo o queme.
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Miércoles 21 Noviembre 2007 a las 12:23 am
Ingredientes:
4 yemas de huevo. 60 gramos de azúcar. 30 gramos de harina. 4 gramos de sal. 500 mililitros de leche. 2 ramitas de canela. 2 cáscaras de limón. Canela molida. 50 gramos de mantequilla. 100 gramos de chocolate a la leche hirviendo. 30 mililitros de agua.
Modo de Preparación:
En primer lugar tenemos que hervir la leche con la cáscara de limón y la ramita de canela. A continuación en un cazo ponemos las yemas, la harina, el azúcar y la sal. Lo removemos con una cuchara de madera y reservamos aparte. En un cazo hervimos el medio litro de leche y una vez que ha hervido lo volcamos sobre la mezcla anterior. Ahora nos queda añadirle el agua, un poco de canela molida y batirlo muy bien hasta que rompa a hervir, lo dejamos cocer 10 minutos y seguimos removiendo con una cuchara de madera para que no formen grumos. Nos queda retirar el cazo del fuego y mezclarlo con la mantequilla, removerlo hasta que tengamos una crema fina. Por último la enfriamos en el frigorífico y ya estará lista para utilizarlo en productos de pastelería como tartas, pasteles, etc.
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Miércoles 21 Noviembre 2007 a las 12:21 am
Ingredientes:
3 de solomillos de cerdo medianos. 75 mililitros de vino blanco. 100 mililitros de aceite de oliva. 2 hojas de laurel. 1 cebolla grande picada en juliana. 3 zanahorias medianas. Sal al gusto. Pimienta.
Modo de Preparación:
Preparamos los solomillos y los cortamos en medallones no muy gruesos. Por otro lado en una sarten ponemos la cebolla, las zanahorias, el laurel, el vino blanco y rehogamos muy bien unos 6 minutos para que quede bien pochado. Cogemos una olla Express y metemos en ella los solomillos de cerdo cortados en medallones y todos los demás ingredientes empezando por el rehogado de cebolla, zanahoria y vino blanco, el aceite de oliva, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Cubrimos la olla con el agua necesaria y cocemos durante 30 minutos para que queden bien tiernos y ricos. Si lo deseamos podemos añadirle en vez de sal una pastilla y media de caldo de carne. Servimos a nuestra mesa acompañado con patatas fritas.
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Martes 20 Noviembre 2007 a las 01:27 am
Ingredientes para 6 personas:
9 dientes de ajo, 6 lomos de merluza 400 gramos, perejil, 1 paquete grande de puré de patatas, agua, leche, mantequilla, 100 mililitros de aceite de oliva.
Para hacer la vinagreta:
30 mililitros de vinagre de vino, 100 mililitros de aceite de oliva, 2 tomates maduros despepitados.
Preparación:
Hacer una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez y tomate despepitado teniendo en cuenta las siguientes cantidades: por 100 mililitros de aceite de oliva, 30 mililitros de vinagre de vino. Preparar el puré de patata. Poner el contenido del paquete en una olla y mezclar con agua, leche y mantequilla. Cocer los ajos en agua con su piel. Una vez cocidos, machacarlos, montarlos con un poco de aceite de oliva, y terminar ligando todo con puré de patata. Hacer los 6 lomos de merluza a la plancha. Colocar en el plato los filetes, salsear con la vinagreta templada, y acompañar con el puré de ajos.
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Martes 20 Noviembre 2007 a las 01:26 am
Ingredientes para 8 personas:
2 dientes de ajo picados, 800 gramos de salmón troceado, 1 cebolla picada, 40 gramos de margarina, 1 bote grande de nata líquida, 600 gramos de tagliatelle al huevo, pimienta negra, huevas de lumpo.
Preparación:
Derretir la margarina en una sartén, agregar la cebolla y el ajo picados. Cuando estén dorados, añadir el salmón troceado y cuando adquiera color rosa pálido, añadir la nata y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Hervir 1 litro de agua en una olla. Cuando esté hirviendo añadir la pasta, remover y retirar el agua cuando la pasta esté al dente. Añadir un poco de pimienta. Antes de servir echar la salsa a la pasta escurrida. Finalizar adornarlo con unas huevas de lumpo.
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Martes 20 Noviembre 2007 a las 01:25 am
Ingredientes para 8 personas:
1 cebolla, 1 kilo de filetes de salmón congelados, pescado, 100 gramos de mantequilla, 4 gramos de pimienta, sal al gusto, papel de aluminio.
Para hacer el caldo de verduras:
2 puerros, 2 cebollinos, 4 zanahorias.
Para hacer la salsa de vino blanco:
120 mililitros de nata líquida, 2 cebollas, 60 mililitros de vino blanco, 100 gramos de mantequilla, sal al gusto.
Preparación:
Descongelar los filetes de salmón sobre una rejilla. Pelar y cortar dos zanahorias para hacer el caldo (reservar el resto para la salsa). Rehogar la cebolla en aceite y añadir las verduras. Untar el papel de aluminio con mantequilla, colocar el salmón y encima la verdura. Añadir sal y pimienta. Cerrarlo herméticamente y asar a 180° durante 15 minutos. Abrir los papillotes y colocar las verduras (1 puerro, 1 cebollino, 2 zanahorias) y el salmón en el plato.
Para preparar la salsa de vino blanco:
Lavar y pelar el resto de las verduras para hacer el caldo, cubrir holgadamente de agua y cocer durante 1 hora. Colar el caldo y reservar. Rehogar las cebollas, mojar con el vino. Reducir durante 10 minutos, incorporar el caldo de verduras que hemos hecho y añadir la nata. Reducir y rectificar de sal.
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Lunes 19 Noviembre 2007 a las 01:09 am
Ingredientes para 6 personas:
9 dientes de ajo fileteados, 1200 gramos de bacalao, 125 mililitros de aceite de oliva, agua, especias picantes, ajos tiernos.
Preparación:
Cortar el bacalao en trozos y cubrirlo con agua fría dejándolo 48 horas en remojo para que se desale. Cambiar el agua varias veces. Escurrir el pescado, quitar las escamas y las espinas. Secarlo con papel absorbente. Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. Limpiar los ajos tiernos. Ponerlos en una cazuela de barro con aceite caliente y agregar las especias picantes. Cuando los ajos estén dorados, sacarlos y reservar. Separar la cazuela del fuego hasta que pierda el exceso de calor. Colocar después los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y volver a poner la cazuela al fuego. Cuando comience a calentarse, bajar el fuego para que el aceite no hierva. Mover la cazuela constantemente de lo contrario el bacalao no soltará la gelatina, que es la que permite espesar la salsa. En 15 minutos se habrá espesado la salsa. Para terminar el plato, agregar los ajos y las especias picantes.
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Lunes 19 Noviembre 2007 a las 01:00 am
Ingredientes para 8 personas:
60 gramos de harina, 800 gramos de bacalao desmigado, 6 latas de pimientos del piquillo, 60 gramos de mantequilla, 500 mililitros de leche, 2 huevos, pan rallado, 250 mililitros de aceite de oliva.
Para hacer la salsa:
60 mililitros de salsa de tomate frito, 2 pimientos del piquillo y el jugo de la lata, 240 mililitros de nata líquida, sal al gusto, pimienta negra al gusto.
Preparación:
Rehogar la harina en la mantequilla. Añadir leche hirviendo y mover sobre el fuego durante 5 minutos. Añadir el bacalao desalado y desmigado, hervir ligeramente y rectificar de sal. Dejar enfriar. Reservar 8 pimientos que salgan rotos y rellenar los enteros con una cucharilla. Rebozar pasando por la harina, el huevo batido y el pan rallado. Freírlos en abundante aceite de oliva bien caliente, escurrir sobre papel de cocina y conservar calientes. Batir, junto con el jugo de la lata y la salsa de tomate frito, los 8 pimientos reservados. Poner al fuego la mezcla y añadir la nata líquida, rectificar el punto de sal y cubrir los pimientos con la salsa.
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Lunes 19 Noviembre 2007 a las 12:59 am
Ingredientes para 6 personas:
3 dientes de ajo, 6 filetes de merluza congelados, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 apio, 6 patatas medianas, sal al gusto, 3 gramos de pimienta, 100 mililitros de aceite de oliva, 50 mililitros de cava.
Para hacer el caldo:
3 zanahorias, 1 puerro, 1 apio.
Preparación:
Descongelar la merluza. Hacer un caldo de verduras con los ingredientes para hacer el caldo. Colar y reservar. Pelar y cortar en rodajas las patatas. Cortar el resto de las verduras en juliana y pocharlas en aceite con dos dientes de ajo machacados; incorporar las patatas. Bañar las verduras con cava, reducir, añadir dos vasos del caldo de verduras y salpimentar. Cuando las patatas estén cocidas añadiremos los filetes de merluza, mojar con más caldo si fuese necesario. Servir caliente haciendo una cama con las verduras y depositando el pescado encima. Salsear con el jugo restante.
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Domingo 18 Noviembre 2007 a las 01:04 am
Ingredientes para 6 personas:
450 gramos de filetes de bacalao, 300 gramos de langostinos cocidos, 750 gramos de pimientos rojos, 75 mililitros de aceite de oliva, 3 dientes de ajo picados, 3 gramos de pimienta negra, 15 mililitros de vinagre de vino, 6 hojas de lechuga al gusto.
Preparación:
Cortar en filetes el bacalao e ir colocándolos en el plato donde se servirá el carpaccio. Asar los pimientos rojos 7 minutos en el horno a 180°, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras finas. Picar el ajo en pequeños trozos y freír en aceite de oliva hasta que quede dorado. Escurrir bien. Poner en el centro un montoncito de pimientos y los langostinos encima del bacalao. Untar el bacalao y los langostinos con aceite de oliva, añadir unas gotitas de vinagre y espolvorear con sal y un poco de pimienta negra. Adornar con unas hojas de lechuga esparcidas por el plato.
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Domingo 18 Noviembre 2007 a las 01:02 am
Ingredientes para 6 personas:
6 filetes de bacalao, 6 huevos, 3 patatas, 1 coliflor pequeña, 300 gramos de judías verdes.
Para hacer la salsa all i oli:
2 huevos enteros, 2 yemas, 5 dientes de ajo, 400 mililitros de aceite de oliva, zumo de medio limón, sal al gusto.
Preparación:
Pochar el bacalao en una sartén a fuego lento. Preparar el all i oli picando un ajo en el mortero, poner un poco de sal y un huevo, remover y añadir poco a poco el aceite hasta formar una salsa bien compacta. Poner el bacalao en una bandeja para el horno y cubrir bien cada trozo con el all i oli. Espolvorear con un poco de perejil picado e introducirlo en el horno a una temperatura de 180° aproximadamente unos 15 minutos, hasta que se dore. Acompañar con patatas hervidas o al horno, judías y la coliflor. Servir la pieza de bacalao sin desmenuzar y con el mousse de all i oli por encima ligeramente gratinado acompañado de verduras.
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Domingo 18 Noviembre 2007 a las 01:01 am
Ingredientes para 8 personas:
200 gramos de bacalao desmigado, 800 gramos de espinacas congeladas, 700 gramos de garbanzos, 200 gramos de zanahorias, 2 cebollas medianas, 2 rebanadas de pan de molde, 8 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, hierbas aromáticas al gusto, sal al gusto, pimentón.
Preparación:
Poner el bacalao en un cazo cubierto con agua fría, calentar y cuando comience a hervir, colar y colocarlo en una olla con abundante agua. Cuando el agua esté caliente añadir los garbanzos. Pelar la cebolla y cortarla en trozos. Agregar las hierbas aromáticas elegidas a la olla con la cebolla. Tapar la olla y cocer a fuego suave durante 1 hora. Apartar las espinacas unos minutos a temperatura ambiente para que se descongelen, picarlas y agregarlas a los garbanzos. Pelar las zanahorias y agregarlas a los garbanzos igualmente. Pelar los ajos y dorarlos en el aceite caliente con la rebanada de pan de molde y el pimentón. Machacar ambas cosas en el mortero, agregar a la olla y cocer hasta que todo esté en su punto. Añadir sal si fuese necesario y servir.
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Sábado 17 Noviembre 2007 a las 01:28 am
Ingredientes para 4 personas:
2 litros de leche de vaca, 100 gramos de azúcar, 30 gramos de esencia de vainilla, 6 gramos de bicarbonato de sodio.
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente. La mezcla se pone a hervir durante unas horas hasta que coja color y comience a espesar. Cuando tenga una consistencia espesa, se retira del fuego y se deja enfriar. Se revuelve continuamente para evitar que se corte.
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Sábado 17 Noviembre 2007 a las 01:22 am
Ingredientes para 6 personas:
1400 gramos de chuletas de cordero, 6 peras, 75 gramos de uvas blancas, 75 gramos de uvas negras, 25 gramos de azúcar, 75 gramos de mantequilla, 75 mililitros de sidra, 125 mililitros de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, sal al gusto, 3 gramos de pimienta negra, 4 cebollas, 1 cebollino.
Preparación:
Marinar las chuletas en el aceite de oliva, la sidra, los ajos majados y el cebollino picado, durante al menos dos horas. Pelar y cortar en cuartos las peras. Pelar y despepitar las uvas. Pelar las cebollas y reservar. Calentar en una sartén la mantequilla, dorar las peras y las uvas. En el último minuto agregar el azúcar y remover hasta que caramelice. Añadir mantequilla y azúcar sobre las peras y las uvas, a continuación marcarlos a la brasa. Sacar las chuletas de la marinada, dorarlas en la brasa o a la plancha por ambos lados durante 4 minutos aproximadamente y salpimentar. Servirlas acompañadas de las peras, las uvas y las cebollas. Espolvorear con cebollino picado.
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Sábado 17 Noviembre 2007 a las 01:12 am
Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de ternera, 1 cebolla, 4 tomates, 2 cogollos, 1 manojo de espárragos, 40 mililitros de vinagre de balsámico, 100 mililitros de aceite de oliva, 75 gramos de queso rallado, 3 gramos de pimienta negra, sal al gusto.
Preparación:
Cortar la cebolla y los tomates a cuartos. Saltearlos en una sartén ligeramente junto con las puntas de los espárragos con un poco de aceite y salpimentar. Salpimentar y dorar los filetes de ternera al gusto. Preparar una vinagreta con el aceite de oliva, la sal y el vinagre balsámico. Salsear los cogollos con la vinagreta y montar capas con el resto de ingredientes. Espolvorear el plato con queso rallado. Terminar de salsear al gusto con la vinagreta.
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Viernes 16 Noviembre 2007 a las 12:52 am
Ingredientes para 4 personas:
12 hojas de lechuga, 250 gramos de foie gras en un bloque, 150 gramos de cintas de jamón curado, 100 gramos de queso, 30 gramos de nueces, 50 mililitros de aceite de oliva, 15 mililitros de vinagre de vino, sal al gusto, 3 gramos de pimienta.
Preparación:
Coloca en un cuenco la lechuga y las nueces y aliña la mezcla con aceite de oliva, sal al gusto y pimienta. Saltea las cintas de jamón curado en una sartén con aceite de oliva y cuando estén doradas añade un poco de vinagre de vino. Sin que llegue a reducir, separa el salteado del fuego y mézclalo con la lechuga y las nueces. Reparte el resultado en cuatro platos. Decora generosamente los platos con el foie previamente congelado y cortado en virutas y el queso, troceado muy fino.
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Viernes 16 Noviembre 2007 a las 12:50 am
Ingredientes para 6 personas:
1100 gramos de carne de ternera, 12 patatas, 3 tomates, 200 gramos de guisantes, 3 zanahorias, 2 cebollas medianas, 1 cabeza de ajo, 50 mililitros de vino blanco, 100 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto.
Preparación:
Poner en una olla mediana un poco de aceite de oliva, sofreír en ella las cebollas, la cabeza de ajo, los tomates cortados a daditos y la zanahoria cortada en rodajas. Añadir la carne de ternera en la olla y, cuando esté doradita, verter el vino blanco y la sal necesaria. Dejar cocer 8 minutos y añadir agua hasta cubrir la olla y tapar. Cuando empiece a hervir agregar las patatas cortadas a dados y los guisantes. Dejar a fuego lento hasta que las patatas se hagan y ya estará listo para servir.
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Viernes 16 Noviembre 2007 a las 12:48 am
Ingredientes para 6 personas:
6 pechugas de pollo, 3 tomates cherry, 75 gramos de mozzarella, 2 cebollas, 2 pimientos verdes, 25 gramos de albahaca, 75 gramos de hierbas provenzales, 100 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto, pimienta negra, 12 brochetas para ensartar.
Preparación:
Cortar las pechugas de pollo, los pimientos verdes y la mozzarella en dados de unos 3 centimetros aproximadamente. Marinar el pollo con las hierbas provenzales y un poco de aceite de oliva durante al menos dos horas. Pelar y cortar las cebollas en octavos. Introducir el pollo y las verduras en el horno a más de 180°C durante 15 minutos aproximadamente hasta dorarlo. Pinchar el pollo, las verduras y la mozzarella en las brochetas y hornear de nuevo durante unos 2 minutos hasta que la mozzarella se derrita ligeramente. Para terminar servir espolvoreado con un poco de pimienta al gusto.
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Viernes 16 Noviembre 2007 a las 12:47 am
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Viernes 16 Noviembre 2007 a las 12:44 am
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Viernes 16 Noviembre 2007 a las 12:42 am
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Viernes 16 Noviembre 2007 a las 12:34 am
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Jueves 15 Noviembre 2007 a las 12:35 am
Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de macarrones, 400 gramos de carne picada, 2 ramitas de apio, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 lata de tomate triturado, 1 sobre de queso rallado, 2 ramitas de perejil, 3 gramos de pimienta negra, sal al gusto, 100 mililitros de vino blanco, 100 gramos de mantequilla, 10 gramos de azúcar, 100 mililitros de aceite de oliva.
Preparación:
Hervir los macarrones respetando el tiempo de cocción indicado en el envase. Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir las verduras picadas en juliana, el vino, el perejil, la sal y la pimienta. Cuando la verdura esté tierna incorporar la carne, rehogar bien y agregar tomate triturado. Cocer hasta que quede espeso. Hay que tener en cuenta que para que el tomate no salga ácido debemos condimentarlo con un poco de azúcar. Servir con los macarrones cocidos y queso rallado por encima.
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Jueves 15 Noviembre 2007 a las 12:31 am
Ingredientes para 6 personas:
1 pollo grande limpio, 6 naranjas, 6 lonchas de bacon, unas hojas de lechuga, 50 mililitros de brandy, 75 gramos de mantequilla, sal al gusto, 3 gramos de pimienta negra, 125 mililitros de aceite de oliva.
Preparación:
Pelar las naranjas suavemente asegurándonos que se elimina la piel blanca. Cortar en cuartos o mitades. Sazonar el pollo y rellenar con las naranjas. Introducir la mantequilla cortada en cuadraditos. Bañar por fuera con el aceite de oliva y cubrir el pollo con las lonchas de bacon. Calentar el horno a 180°C e introducir el pollo. Hornear durante 30 minutos, bañándolo de vez en cuando con su propio jugo. Pasado este tiempo incorporar el brandy y hornear durante otros 15 ó 20 minutos más. Servir acompañado de una ensalada con lechuga de la huerta.
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Jueves 15 Noviembre 2007 a las 12:30 am
Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y medio de filetes de cerdo, 6 cebollas, 24 higos, 100 mililitros de cerveza, 100 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto, 3 gramos de pimienta negra.
Para hacer el puré:
1 kilo y medio de manzanas, 5 gramos de azúcar, 40 gramos mantequilla, agua.
Preparación:
Pelar las cebollas. Dorarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y reservar. Salpimentar la carne. En la misma sartén dorar por ambos lados los filetes de cerdo. Bañar con cerveza y un poco de agua si fuese necesario. Añadir las cebollas, los higos y cocer todo junto durante unos 5 minutos aproximadamente. Servir acompañado del puré de manzana.
Para preparar el puré de manzana:
Limpiar, pelar y descorazonar las manzanas. Cubrir con agua y añadir una pizca de azúcar. Cocer hasta que estén tiernas. Retirar las manzanas, escurrirlas y triturarlas añadiendo mantequilla y su propio jugo si fuese necesario, hasta obtener la textura deseada.
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Miércoles 14 Noviembre 2007 a las 01:23 am
Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y medio de entrecot de ternera, 150 gramos de queso roquefort, 75 mililitros de nata de cocina, pimienta negra, sal al gusto, mantequilla, 6 patatas, 6 pimientos de Padrón.
Preparación:
Lavar, pelar y cortar las patatas en tiras Finas o patatas paja. Freír en abundante aceite caliente y salpimentar. Lavar los pimientos y saltearlos. Salpimentar el entrecot. Dorar la mantequilla en la sartén y añadir el entrecot. En un cazo aparte mezclamos el queso roquefort y la nata líquida a fuego suave hasta conseguir una salsa homogénea, sin grumos. Dejar espesar. Cubrir el entrecot con la salsa y servir acompañado de las patatas y los pimientos de Padrón.
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Miércoles 14 Noviembre 2007 a las 01:19 am
Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y medio de solomillo de cerdo, 3 zanahorias, 2 cebollas medianas, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 3 patatas, 300 gramos de guisantes, 50 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto, pimienta negra, agua.
Preparación:
Lavar y pelar las verduras. Salpimentar y dorar el solomillo en una sartén. Calentar el horno a 200°C e introducir el solomillo acompañado de las verduras troceadas, asegurándonos de que los guisantes no se mezclan demasiado ya que se utilizarán como guarnición al final. Agregar un chorrito de aceite. Hornear durante 15 minutos, añadir el vaso de vino y un poco de agua si fuese necesario. Cocer durante 10 minutos más. Retirar los guisantes y el solomillo. Triturar el resto de los ingredientes para obtener la salsa. Rectificar de sal. Trocear el solomillo y servir caliente acompañado de los guisantes.
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Miércoles 14 Noviembre 2007 a las 01:16 am
Ingredientes para 6 personas:
1 kilo y medio de chuletas de paletilla de cordero, 8 patatas, 4 tomates cherry, 100 mililitros de vino blanco, 6 dientes de ajo, hierbas provenzales, 50 mililitros de aceite de oliva, 3 ramas de perejil, 20 gramos de mantequilla, sal al gusto.
Preparación:
Precalentar el horno a 180°C. Cortar las patatas para ponerlas a modo de cama en una bandeja de horno previamente untada con mantequilla. Salpicarlas con agua y aderezarlas con hierbas provenzales. Frotar las chuletas con ajo, añadir sal y ponerlas sobre la cama de patatas junto con los tomates cherry. Triturar en un mortero un aliño con ajo, perejil, aceite de oliva y vino blanco. Añadir a las chuletas cuando estén bien doradas. Puede servirse acompañado de ensalada.
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Martes 13 Noviembre 2007 a las 12:25 am
Ingredientes para 9 personas:
150 mililitros de aceite de oliva, 250 mililitros de vino blanco, el zumo de cuatro limones, 300 gramos de arroz, 40 gramos de mantequilla, 3 ramas de laurel, 15 gramos de estragón, 36 vieiras, sal al gusto.
Preparación:
En un recipiente procedemos a limpiar muy bien las vieiras hasta que estén bien lavadas. Cortamos las vieiras por la mitad y reservamos su concha. En un bol mezclamos el estragón, la pimienta, el zumo de los cuatro limones y la sal necesaria para hacer una mezcla homogénea. Depositamos las vieiras en una cazuela grande, las regamos con la mezcla anterior y dejamos que se marinen por espacio de dos horas y media aproximadamente. En un cazo ponemos el arroz con agua y lo cocemos durante 20 minutos. Cuando esté listo el arroz, lo rehogamos en una sartén con la mantequilla. Cogemos dieciocho pinchos de madera e insertamos en cada uno cuatro mitades de vieiras bien marinadas para servirlas a nuestra mesa y consumirlas inmediatamente poniendo dos pichos para cada comensal. Para terminar depositamos dos pinchos en cada plato con una base de arroz dispuesto sobre ello.
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Martes 13 Noviembre 2007 a las 12:16 am
Ingredientes para 12 personas:
2 palos de vainilla, 2 cortezas de limón, 300 gramos de azúcar, 2 litros de leche, 12 huevos.
Para hacer el caramelo:
300 mililitros de agua, 200 gramos de azúcar.
Preparación:
En un recipiente batimos muy bien el azúcar con los huevos hasta que esté todo bien unido. En un cacillo ponemos el azúcar y el agua para hacer el caramelo. Por otro lado en un cazo grande ponemos la leche, la vainilla y las cortezas de limón para hervirlo todo. Cuando veamos que hierve lo apartamos del fuego y dejamos que repose 12 minutos, quitandole la corteza de limón y la vainilla. Nos queda añadir la leche a los huevos y remover muy bien. En un molde ponemos el caramelo que hemos hecho. Lo llenamos con la mezcla anterior y cocemos en el microondas 10 minutos al 50% de potencia y otros 5 minutos al 30% de potencia. Pasado este tiempo sacamos nuestro flan, dejamos que se enfríe, lo desmoldamos y servimos a nuestra mesa para consumirlo.
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Martes 13 Noviembre 2007 a las 12:10 am
Ingredientes para 9 personas:
150 mililitros de vino blanco, 6 tomates, 18 aceitunas negras, 18 filetes de anchoas, 3 cebollas, 150 mililitros de aceite de oliva, 2 truchas de 1500 gramos, 5 gramos de pimienta, hierbas aromáticas, sal al gusto.
Preparación:
En el microondas escaldamos los tomates durante un minuto y medio al 100% de potencia. Cuando estén bien escaldados los pelamos, quitamos las semillas y hacemos trozos. Abrimos las truchas a lo largo, les quitamos las espinas y las aletas, las lavamos, secamos y echamos la sal y la pimienta necesaria. En una fuente para microondas ponemos los tomates y las cebollas cortadas finas con un poco de aceite de oliva. Ponemos las dos truchas encima de todo ello y agregamos las hierbas aromáticas y el vino. Lo hacemos en el microondas durante 10 minutos al 100% de potencia, añadiendole 9 anchoas y 9 aceitunas, regándolo todo con el jugo que desprendan. Para terminar lo presentamos con las verduras, las aceitunas y anchoas que nos queden, sirviéndolo a la mesa para consumirlo.
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Lunes 12 Noviembre 2007 a las 12:32 am
Ingredientes para 6 personas:
300 gramos de uvas blancas, 300 gramos de foiegras en lonchas, 24 tostadas finas de pan.
Preparación:
En una cazuela con agua lavamos muy bien las uvas, las separamos una a una, las pelamos y reservamos en un plato. Ahora nos queda colocar las lonchas de foiegras bien repartidas por la parte central de una fuente. A los lados de nuestras lonchas de foiegras ponemos las uvas blancas. Servimos nuestra fuente a la mesa para que se vayan sirviendo de ella nuestros comensales untando lo que les apetezca en las tostadas finas de pan.
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Lunes 12 Noviembre 2007 a las 12:31 am
Ingredientes para 6 personas:
Unas rodajas de pan de molde, 75 gramos de huevas de esturión, 5 gramos de tabasco, 10 gramos de salsa perrins, unas gotas de limón, 50 mililitros de aceite de oliva, 3 yemas de huevo, 18 cigalas, 30 gramos de mantequilla diluída, sal al gusto.
Preparación:
En una plancha de cocina procedemos a asar las cigalas, les echamos la sal necesaria y reservamos en un plato cuando estén listas quitandoles las cabezas y dejando sólo las colas. En un bol o recipiente procedemos a mezclar las yemas de los huevos con el aceite de oliva muy bien agregando a continuación cuando esté bien hecha la mantequilla. Nos queda añadir a ello unas gotas de limón, el tabasco, la salsa perrins y la sal necesaria. Para terminar cogemos una rodaja de pan de molde, le untamos la salsa, ponemos encima la cola de una cigala y unas huevas de esturión. Procedemos con todo lo demás del mismo modo hasta que se nos acaben las cigalas para servirlo a nuestra mesa en un fuente y dar cuenta de ello.
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Lunes 12 Noviembre 2007 a las 12:29 am
Ingredientes para 6 personas:
200 gramos de mantequilla, 150 gramos de pasas, 125 gramos de azúcar, 150 gramos de avellanas, 6 peras.
Para hacer la salsa de granadas:
3 granadas, 400 mililitros de vino tinto,1 cáscara de limón, 150 gramos de azúcar.
Preparación:
En un recipiente grande ponemos el vino, la cáscara de limón y el azúcar. Procedemos a continuación a macerar en ello las granadas. Una vez que están bien maceradas las granadas, las colamos con un colador, las trituramos y cocemos en una cazuela durante 14 minutos. Nos queda coger las peras y quitarles las partes duras. Rellenamos las peras con los siguientes ingredientes que hemos mezclado muy bien en un bol grande: azúcar, pasas, avellanas y mantequilla. Para terminar lo horneamos durante 35 minutos a 200ºC, para servirlo frío a nuestra mesa acompañado por la salsa de granadas que hemos preparado anteriormente.
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Domingo 11 Noviembre 2007 a las 12:06 am
Ingredientes para 8 personas:
8 lenguados, 4 tomates maduros, 200 mililitros de aceite de oliva, sal gruesa.
Preparación:
Limpiamos los lenguados quitandoles la tripita pequeña que tienen. Lavamos los tomates y lo cortamos en rodajas. Cogemos una bandeja de horno y colocamos en ella las rodajas de los tomates bien repartidas. Encima de las rodajas colocamos los lenguados, les echamos el aceite de oliva por encima y espolvoremos con la sal gruesa. Lo metemos en el horno y asamos durante 15 minutos a 200ºC hasta que veamos que el pescado está bien hecho. Pasado este tiempo sacamos los lenguados y servimos a nuestra mesa acompañados por las rodajas de tomate que se habran asado.
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Domingo 11 Noviembre 2007 a las 12:03 am
Ingredientes para 9 personas:
2 latas de pimientos del piquillo, 9 cebollitas, 400 mililitros de aceite de oliva, 1 litro de caldo de carne, 30 gramos de hierbas aromáticas, 1 kilo y medio de carne para guisar, 30 gramos de perejil, 3 clavos, pimienta al gusto, sal al gusto.
Preparación:
Con la ayuda de un utensilio cortante quitamos el exceso de grasa que tenga nuestra carne y la cortamos en trozos pequeños. Por otro lado escurrimos los pimientos del piquillo y los cortamos en tiras finas. En un recipiente pelamos las cebollitas y las partimos por la mitad. Cogemos una sartén con aceite de oliva y salteamos en ella la carne hasta que esté bien dorada por los dos lados. Una vez hecha nuestra carne la reservamos en caliente. En el mismo aceite de oliva de nuestra sartén rehogamos las cebollitas y cuando veamos que comienzan a tomar color dorada añadimos la carne, los clavos, las hierbas aromáticas y el caldo de carne. Lo dejamos que hierva y dejamos que cueza a fuego normal durante 20 minutos. Pasado este tiempo le añadimos los pimientos del piquillo y dejamos que cueza 6 minutos más. Nos queda echarle la sal y la pimienta necesaria, removerlo todo muy bien y espolvorear por encima el perejil picado. Para terminar lo retiramos del fuego y servimos a nuestra mesa.
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Domingo 11 Noviembre 2007 a las 12:01 am
Ingredientes para 12 personas:
4 plátanos, 2 piñas medianas, 4 manzanas, azúcar glas.
Para hacer el caramelo:
30 mililitros de agua, 200 gramos de azúcar.
Para hacer la salsa:
30 gramos de azúcar, 200 gramos de frambuesas, 10 mililitros de zumo de limón, 6 hojas de menta.
Preparación:
En un cazo de cocina ponemos el zumo de limón, el azúcar y las frambuesas. Lo cocemos todo a fuego normal durante 3 minutos, pasados los cuáles lo retiramos del fuego. Ahora nos queda pasar por el chino o un pasapurés la salsa que hemos hecho y la reservamos. En un recipiente grande pelamos las piñas y cortamos en rodajas desechando su parte central. Por otro lado pelamos los plátanos y los cortamos en trozos pequeños. Cogemos las manzanas, les quitamos las pepitas centrales y cortamos. Una vez que hemos reservado todo ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y calentamos el azúcar y el agua para hacer el caramelo. Nos queda ir pasando por nuestro caramelo los trozos de fruta que hemos reservado empezando por las manzanas, las piñas y los plátanos. Al mismo tiempo los vamos depositando en una fuente de cocina y espolvoreamos con el azúcar glas. Para terminar lo adornamos con las hojas de menta y servimos a nuestra mesa depositando en un bol aparte la salsa de frambuesas que hemos hecho para dar cuenta de ella junto con nuestras frutas caramelizadas.
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Sábado 10 Noviembre 2007 a las 12:48 am
La zanahoria es una hortaliza imprescindible en la cocina que se caracteriza por su color anaranjado, sabor ligeramente dulzón y forma alargada. También destaca por su indudable valor nutritivo y vitamínico que la convierte en protagonista de muchas preparaciones culinarias. Su precio es bastante asequible y es fácil de encontrar a lo largo de todo el año, aunque su mejor momento abarca los meses de marzo y abril. Carece de grasas y presenta un bajo índice calórico, 23 calorias por cada 100 gramos. La proporción de proteínas es de un 1 por ciento y, de glúcidos, del 4.6 por ciento. La zanahoria destaca por su extraordinario contenido alimenticio, con abundancia de minerales (sodio, calcio, magnesio y potasio) y vitaminas (A, B y C). De virtudes ampliamente reconocidas, la zanahoria es un gran reconstituyente, siendo un alimento aconsejable en el tratamiento de las diarreas. Además, enriquece la sangre y regenera las células. De la materia colorante amarilla que tiene esta raíz, se extrae el caroteno, que el organismo asimila como vitamina A. Por lo tanto, su consumo es muy importante para todas aquellas personas con problemas de visión. La buena zanahoria debe aparecer fresca, tersa y crujiente. Los ejemplares leñosos, opacos, dañados y blandos indican que llevan demasiado tiempo dejos de la tierra, lo que supone una notable pérdida de nutrientes. Si quieres aprovechar al máximo sus beneficiosos efectos, recuerda que cuanto más oscuro sea el color de la zanahoria, mayor es su valor vitamínico. La zanahoria interviene en numerosas preparaciones culinarias. Puede consumirse cruda ( debiendo elegirse en este caso las más tiernas), cocida o en zumo. Además de ser guarnición y pieza importante de ensaladas, enriquece salsas, caldos, sopas , purés y guisos; forma parte de menestras y con ella también se preparan postres y tartas. Aunque se puede conservar durante una semana, conviene cocinarla o tomarla con rapidez. La preparación y cocción no tiene demasiados secretos: la zanahoria se pela con rapidez y sin desperdicios escaldándola previamente en agua hirviendo y frotándola, una vez escurrida, con un paño de cocina. Su tiempo de cocción es largo, a no ser que se efectúe en olla a presión.
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Sábado 10 Noviembre 2007 a las 12:42 am
La uva es el fruto de la vid. Es una baya o grano de forma redondeada que se presenta en racimos. Su tamaño, dulzura y jugosidad dependen de la clase. Por su color, las uvas pueden ser divididas en blancas (del amarillo al verde) y negras (del rojo al morado). En cuanto a su sabor, éste va estrechamente ligado al tipo de suelo en el que hayan sido cultivadas. Las variedades más conocidas son las Rossetti, de racimos grandes y sueltos, grano grueso, color amarillo-verdoso y dorado; las Moscatel, de pulpa carnosa, crujiente y dulce, y las Cardinal, de piel suave y color oscuro. Algunas variedades como las de Esmirna, Corinto, sultanas o Málaga, se dejan secar al sol para producir uvas pasas. Pese a su elevado contenido de agua (casi un 80 por 100), tienen un gran aporte calórico (unas 74 colorías por cada 100 gramos). Su aporte en proteínas es del 4%, y en glúcidos es del 16%. Son ricas en potasio, pero pobres en vitaminas A y B. Desde el punto de vista dietético, las uvas son un fruto muy completo. Su consumo está aconsejado en general para todo el mundo, especialmente en las dietas infantiles y en la de los ancianos, debido a la rápida asimilación de sus azúcares. También resultan muy convenientes a los jóvenes y adultos que efectúan trabajos pesados. Son idóneas para los casos de estreñimiento, por su contenido en fibra y celulosa. No deben comerla los diabéticos y las personas afectadas de enfermedades de la piel de origen alérgico. Aparte de las distintas variedades ya citadas, la uva presenta también tres niveles de calidad: extra, primera y segunda, que se diferencian por el color de la etiqueta: roja, verde y amarilla, respectivamente. No obstante, sea cual sea su calidad, la uva deba aparecer sana , limpia, sin señales de insectos, enfermedades, moho o humedades y con los granos formados y unidos al racimo. Una vez compradas es conveniente guardarlas en un lugar fresco y seco para conservar al máximo su frescura y sabor. El plazo ideal de mantenimiento en la nevera es de tres o cuatro días. Las uvas suelen tomarse crudas servidas en racimos pequeños, lavados previamente; en macedonias peladas, partidas y sin pepitas, y en forma de zumo; pero también pueden formar parte de postres cocinados, escarchadas en almíbar o en tartas.
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Sábado 10 Noviembre 2007 a las 12:38 am
Este postre especial en forma de ladrillo forma parte desde hace muchos años de nuestras fiestas navideñas. Se elabora principalmente en Valencia, Alicante, Jijona y Alcoy. Existen diversas versiones sobre los orígenes del turrón, una de ellas es que surgió en Jijona, donde, desde muy antiguo, se cultivaban y obtenían los ingredientes principales para su fabricación: almendras, azúcar y una miel de excelente calidad. Otras versiones otorgan la paternidad del turrón a los catalanes, en la persona de un confitero llamado Pablo Turrons o Turró durante el siglo XVIII. El clásico turrón de almendra se clasifica en blando y duro. Existen además los llamados turrones diversos: de yema, crema quemada o tostada, mazapán, de fruta, de coco, de chocolate, de praliné y cualquier otra denominación en virtud de los ingredientes que lo compongan. Los tipos de turrón más característicos son: el de Alicante, es el clásico duro y se elabora con almendras enteras, miel de romero, azúcar, 2 claras y un limón por cada kilo de almendras; el de Jijona, es un turrón blando, resultado de mezclar almendras y avellanas trituradas, miel clara, azúcar, clara de huevo y canela; el turrón de Cádiz, que tiene forma de bizcocho, con almendras muy trituradas, almíbar denso y corteza de limón rallada, y el turrón de yema, que se prepara también sobre una base de mazapán, enriquecido con una proporción de 12 yemas por cada kilo de almendras. El turrón es un alimento esencialmente calórico. Debido a la gran variedad del mismo que existe en el mercado, y a las diferentes composiciones admitidas, resulta difícil concretar el valor nutritivo de cada uno de los turrones. Por estas causas, y sólo hablando en términos generales podría establecerse que 100 gramos de turrón proporcionan a la dieta 470 calorías y 9 gramos de proteínas. El mercado presenta una amplia gama de variedades, que abarca todo tipo de ingredientes, calidades y precios. A la hora de comprar el turrón fíjate que la fecha de caducidad sea prolongada, de más de un año, de este modo, te asegurarás de que el turrón está en perfecto estado. La calidad de los turrones blandos y duros depende del porcentaje mínimo de almendras: suprema, 64% y 60% ; extra, 50% y 46% ; estándar, 44% y 40 % ; y popular, 30% y 34%, respectivamente.
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Sábado 10 Noviembre 2007 a las 12:30 am
La trucha pertenece a la familia de los salmónidos, pero se diferencia de ellos en que vive en agua dulce. Tienen de 20 a 50 centímetros de largo y existen ejemplares que alcanzan hasta un metro y 10 kilos de peso. Es un pescado brillante, corto, con la carne clara pero no muy blanca. Dependiendo del medio en que vive, la alimentación y la temporada, la carne de la trucha puede adquirir un color rosado, llamándose entonces asalmonada y siendo muy apreciada por los consumidores. Hay diversas variedades: la trucha de mar, grande de talla y que remonta los ríos como los salmones; la trucha común, la más pequeña, muy codiciada por los pescadores y cuya piel está salpicada de manchitas redondas, rojas y negras, y la trucha arco iris, similar a la anterior, pero más gorda, su piel es de color irisado con una banda lateral cubierta de manchitas. Procedente de California, fue introducida en Europa a finales del siglo XIX. Su buena adaptación a aguas menos frías la convierte en la predilecta para su crianza en piscifactorías. La trucha común, por su parte, se encuentra en muchos ríos de Europa y es frecuente su cría para repoblación. Aunque pertenece al grupo de pescados semigrasos, la trucha contiene sólo un 5% de grasa. Su valor calórico se sitúa alrededor de 130 calorías por cada 100 gramos. Es un alimento que contiene vitaminas del complejo B: tiamina, riboflavina y niacina. La trucha es un pescado adecuado para aquellas personas que siguen una dieta adelgazante y que sufren de exceso de colesterol y arteriosclerosis. La exigencia de frescura es el primer paso al comprar truchas. Piel brillante y resbaladiza y olor fresco y ligero son dos características esenciales. Los ejemplares opacos y resecos llevan demasiado tiempo fuera de su elemento y es preferible olvidarlos. La limpieza debe ser minuciosa y obliga a eliminar todo resto de vísceras. En la nevera se conserva en buenas condiciones un máximo de dos o tres días, mientras que en el congelador mantienen sus características durante seis meses. La trucha, por otra parte, se adapta con facilidad a las más variadas técnicas culinarias y acepta también un gran número de guarniciones y condimentos diferentes, destinados a enriquecer su saber fino y ligeramente insípido.
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Viernes 09 Noviembre 2007 a las 12:30 am
Ingredientes:
1 litro de vino tinto. 1/2 litro de vino blanco. 1 litro de fanta limón. 500 gramos de melocotón en almíbar. Azúcar la necesaria.
Modo de Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es juntar en un recipiente el vino tinto, el vino blanco, la fanta de limón y el almíbar de la lata del melocotón. A continuación cogemos el melocotón y lo troceamos en dados pequeños, echándolo también en el recipiente. Lo removemos muy bien y añadimos el azúcar que veamos necesaria. Le añadimos hielo y lo dejamos que repose unos cuantos minutos para que el melocotón macere un poco con los líquidos, principalmente el vino. Lo servimos a nuestra mesa para apreciar todo su sabor.
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Viernes 09 Noviembre 2007 a las 12:26 am
Ingredientes:
Para 4 personas:
4 perdices. 150 gramos de tocino entrevenado en lonchas. Pimienta negra. 2 cebollas medianas. 75 gramos de mantequilla. 10 gramos de harina. 250 mililitros de caldo de ave. Sal al gusto.
Modo de Preparación:
Precalentamos el horno a 200º C, y mientras procedemos a preparar las perdices. En primer lugar limpiamos las perdices con abundante agua, las secamos, frotamos sal y pimiento sobre ellas y reservamos. Por otro lado pelamos las dos cebollas, las cortamos en dos y metemos un trozo de ellas en cada perdiz. Ahora nos queda atar las perdices con hilo de bramante, esparcir por encima el tocino y colocarlas en la parrilla del horno para hacerlas durante 40 minutos. Cogemos y en una sartén fundimos la mantequilla y vamos regando nuestras perdices con ella. En una sartén a fuego suave con aceite de oliva, añadimos la harina, la doramos y agregamos un poco de caldo de ave hasta que espese un poco sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara de madera. Cuando veamos que la salsa está lista la reservamos en un recipiente, sirviendo las perdices con esta salsa a nuestra mesa.
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Viernes 09 Noviembre 2007 a las 12:22 am
Ingredientes:
3 medidas de jugo de tomate. 2 1/2 medidas de vodka. 2 golpes de salsa inglesa. Jugo de limón. 2 gotas de salsa de tabasco. Sal. Pimienta al gusto.
Modo de Preparación:
En primer lugar tenemos que tener a mano todos los ingredientes que vamos a utilizar para hacer nuestra bebida empezando por el jugo de tomate, el vodka, la salsa inglesa, el tabasco, el jugo de limón, la pimienta y la sal. A continuación vamos poniendo uno por uno en un vaso grande o en una coctelera en las cantidades que hemos puesto, agregando unos cubitos de hielo para que quede nuestra bebida bien fresca y apta para consumirse.
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Jueves 08 Noviembre 2007 a las 12:23 am
Ingredientes:
Para 4 personas:
350 gramos de arroz. 150 gramos de de tocino magro. 2 chorizos medianos. 2 morcillas de cebolla. 100 mililitros de aceite de oliva. 2 tomates rojos maduros. 600 gramos de patatas. 1 cabeza de ajo. 600 mililitros de caldo de puchero. 100 gramos de tomate frito. Azafrán o sustituto. Perejil al gusto. Sal marina.
Modo de Preparación:
Primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. También cortamos las morcillas y el chorizo en rodajas. Al mismo tiempo cortamos los tomates en rodajas. Cortamos el tocino en tiras. Pelar los ajos y les damos un corte en su lomo. Ponemos una cazuela de barro al fuego con el aceite de oliva hasta que esté caliente, cuando lo esté echamos las patatas. Cuando veamos que las patatas están tiernas, es el momento de echar los ajos, el tocino, las rodajas de morcilla y de chorizo. Una vez hecho esto le damos a todo unas vueltas y echamos el tomate, procediendo a mezclarlo todo muy bien y dejarlo unos minutos así, dándole unas vueltas con una cuchara de madera. Ahora nos queda echar el arroz. Mezclar todo muy bien, añadir el azafrán o sustituto y el caldo de puchero. Por último colocamos encima las rodajas de tomate y un poco de perejil picado y meter en el horno a fuego medio, dejándolo que cueza unos 20 minutos aproximadamente.
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Jueves 08 Noviembre 2007 a las 12:12 am
Ingredientes:
1 kilo de patatas. 400 mililitros de aceite girasol o maíz. 1 cuchara grande de vinagre. 3 ramas de perejil. 1 diente de ajo grande. 1 huevo. Sal.
Modo de Preparación:
Pela las patatas y pártelas en trozos de unos dos centímetros. Pon un recipiente grande con agua y una cuchara pequeña de sal al fuego. Cuando el agua empiece a hervir añade las patatas, tienes que dejarlas cocer hasta que veas que están bien tiernas. Vamos a preparar el ali-oli El el vaso de la batidora ponemos, el aceite, el huevo, el vinagre, una punta de cuchara pequeña de sal, el ajo pelado y troceado, el perejil partido. Batimos unos minutos, hasta que quede una mayonesa bien espesa, procura que el ajo y el perejil queden bien deshechos, no te olvides probar como está de sal. Cuando las patatas estén bien cocidas (tiernas), dejar escurrir hasta que queden bien secas. Por último mezcla la mayonesa (ali-oli), con las patatas ya las tienes listas para comer. La puedes conservar un par de días, pero dentro del frigorífico y procura taparlas herméticamente para que no se esparza el olor a ajo.
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Jueves 08 Noviembre 2007 a las 12:04 am
Ingredientes:
Para 16 pinchos:
16 dátiles sin huesos. 16 lonchas de bacón en lonchas finas. 16 palillos de madera, no de plástico.
Modo de Preparación:
Primero tenemos que coger uno por uno cada dátil, que esté deshuesado, sino tendremos que quitarle el hueso y lo envolvemos en una loncha de bacón, sujetándolo todo con un palillo de madera. Vamos haciendo todos los dátiles y depositándolos en un plato. Ahora nos queda meterlos en el microondas durante dos minutos, dependiendo de la cantidad que pongamos en él. Si no tenemos microondas los podemos hacer en la sartén con un poco de aceite de oliva y dándoles unas vueltas para que se hagan. Los dejamos reposar una vez hechos tres minutos, los colocamos en una fuente y los servimos a nuestra mesa para consumirlos calientes.
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Miércoles 07 Noviembre 2007 a las 1:39 pm
Ingredientes:
Para 4 personas:
2 lubina de 1 kilo cada una. 1 kilo de sal gorda. 2 claras de huevo.
Modo de Preparación:
En primer lugar tenemos que preparar una masa pastosa uniendo las dos claras con la sal gorda y reservarla. En un recipiente apto para horno, ponemos las lubinas y lo cubrimos con la pasta que hemos preparado. Procedemos de manera que toda la lubina quede cubierta por completo. Nos queda meter la lubina en el horno a 220º C, durante 25 minutos. Una vez que ha pasado este tiempo lo sacamos del horno y quitamos la capa de sal y clara que haya hasta que dejemos nuestras lubinas bien limpias. Para terminar podemos servir las lubinas abiertas, sin espinas y limpias, acompañadas de patatas cocidas, mayonesa o cualquier otro producto que nos sirva para acompañar este plato.
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Miércoles 07 Noviembre 2007 a las 1:29 pm
Ingredientes:
Para 6 personas:
900 gramos de bacalao, desalado y sin espinas. 1 kilo y medio de patatas. 1 kilo y medio de espinacas. 4 dientes de ajo. Harina. Aceite de oliva. Sal al gusto.
Modo de Preparación:
En una sartén con aceite de oliva caliente en el fuego introducimos las espinacas escurridas que hemos también cocido. Las espinacas tienen que estar bien escurridas de agua para que no salten en la sartén. Lo mantenemos todo a fuego lento durante 6 minutos, pasado este tiempo retiramos las espinacas y las reservamos. Por otro lado pelamos y cortamos las patatas y las freímos en una sartén y vamos colocándolas en el fondo de una cazuela. En la misma sartén procedemos a freír el bacalao rebozado en harina e ir sacándolo y reservándolo. Cuando esté todo el bacalao frito, lo echamos dentro de la cazuela que tiene las patatas. En el mortero pelamos los ajos y los machacamos, les añadimos una vez hecho un poco de agua, hasta llenar el mortero. Nos queda añadir las espinacas a el bacalao con las patatas y agregarle los ajos que hemos machacado con el agua, tapar la cazuela y dejarlo que hierva unos 12 minutos a fuego lento. Para terminar lo servimos a nuestra mesa para consumirlo en platos individuales y apreciar todo su sabor.
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Miércoles 07 Noviembre 2007 a las 07:52 am
Ingredientes:
4 manzanas, 100 gramos de azúcar, ralladura de un limón, 500 mililitros de leche entera y 4 huevos.
Preparación:
En un cazo procedemos a colocar las manzanas con un poco de agua, dos cucharadas de azúcar y la ralladura de limón, dejándolo que cueza hasta que estén blandas.
Ahora nos queda batir ligeramente los huevos, añadir poco a poco la leche caliente con dos cucharadas de azúcar e incorporar las manzanas cocidas.
A continuación tenemos que caramelizar una flanera con el azúcar restante y lo dejamos que se enfríe.
Por útlimo lo rellenamos con la mezcla y cocinamos al baño de María en el horno durante 50 minutos a temperatura media.
Lo sacamos del horno y lo servimos a la mesa para consumirlo.
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Miércoles 07 Noviembre 2007 a las 07:51 am
Ingredientes:
1 pierna de cabrito, 2 cebollas grandes, 4 ajos, pimienta blanca, pimentón picante, 100 mililitros de vino blanco, 100 mililitros de vinagre, azafrán, miel de romero, aceite de oliva y sal.
Preparación:
En un cazo ponemos el vinagre con la miel, dejándolo que se reduzca y lo reservamos.
Nos queda rehogar los ajos y las cebollas que hemos picado previamente muy bien, añadimos la carne para que se dore, y agregamos el azafrán, el pimentón, la sal y el vino.
Lo dejamos que se reduzca unos minutos y lo metemos seguidamente en el horno precalentado a 180ºC, durante 40 minutos, regándolo de vez en cuando con la salsa que vaya soltando.
Para terminar y una vez que ha pasado el tiempo indicado, lo rociamos con la salsa de miel y dejamos que se hornee otros 10 minutos y ya estará listo para servirlo a nuestra mesa.
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Miércoles 07 Noviembre 2007 a las 02:04 am
Rallar 60 gramos de chocolate negro. Hacer un caramelo con 2 cucharadas colmadas de azúcar y 14 cucharadas de agua. Fuera del fuego, añadir el chocolate rallado e integrar por completo. Incorporar 2/6 de tacita de nata líquida, 2/6 de ron añejo y 1 cucharadita de extracto vainilla, mezclandolo todo muy bien. Dejar en el congelador e ir dando vueltas con una cuchara para evitar que se haga hielo. Servirlo como bolas de helado acompañado con unos barquillos.
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Martes 06 Noviembre 2007 a las 01:07 am
El tomate es el fruto de una planta herbácea que crecía salvaje en Sudamérica hasta que empezó a cultivarse hace unos 3000 años. Era considerado más como una curiosidad que como un alimento y se miraba con reserva por su parentesco con la belladona, una planta altamente venenosa. A partir del siglo XIX, el tomate comenzó a formar parte de la dieta normal de los europeos. El tomate ofrece a la dieta un valor calórico bajo, aportando sólo unas 22 calorías por cada 100 gramos. Carece prácticamente de grasas y proteínas, pero tiene un interesante contenido en sales minerales y vitaminas, con destacada presencia de caroteno, vitamina C, B, algo de E, P y D, hierro, fósforo, calcio y manganeso. El zumo de tomate facilita la digestión, equilibra el reparto de los nutrientes, favorece el buen funcionamiento de la sangre y ejerce una interesante acción regenerativa. No es recomendable para personas con dolencias de estómago pero sí para aquellos que estén bajos de defensas. Al comprar, debes escoger piezas en su punto óptimo de madurez. -es cuando tiene mayor contenido en vitamina C-, con la piel tersa, sin golpes ni manchas. Los tomates duros son los más adecuados para ensaladas y los blandos tienen su sitio en salsas, cremas, gazpachos y zumos. Es, además, un buen condimento, tiene un comportamiento culinario muy versátil y se adapta a las más variadas preparaciones frías y calientes. El tomate queda muy bien asado al horno o a la parrilla; resulta excelente rebozado y frito; hace muy buen papel como recipiente de numerosos rellenos, tanto para tomar en crudo como asados; funciona como guarnición y entrante y tiene gran éxito como conserva, ya que se puede envasar al natural, triturado en salsa, en zumo o frito. El tomate combina a la perfección con guisos de carnes y pescados y tiene en el ajo, la cebolla, orégano, la hierbabuena y las aceitunas un complemento de sabor extraordinario. Para aprovechar las ventajas nutritivas de los tomates, es mejor tomarlos en ensalada o en zumo, dado que cocinados pueden llegar a perder hasta un 50 por 100 de sus vitaminas.
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Martes 06 Noviembre 2007 a las 12:54 am
La ternera es la más tierna de las carnes y se caracteriza por su color rosa pálido y su gusto delicado. Muy apreciada, se presenta en el mercado en dos variedades que se distinguen por la alimentación y la edad de la matanza. Estos dos tipos de ternera son la lechal y la de pasto. La primera es un ejemplar muy joven de tres o cuatro meses de edad, criado en establo y alimentado únicamente con leche, que se caracteriza por el color casi blanco de su carne. La de pasto es una ternera de mayor edad con diez meses máximo, alimentación con pasto, de carne oscura y, para muchos, más sabrosa. La ternera proporciona 120 calorías cada 100 gramos, 20 gramos de proteínas y un escaso nivel de grasas e hidratos. Contiene una proporción variable de vitaminas, sales minerales y numerosos azúcares. En general, la importancia del consumo de carne reside fundamentalmente en la cantidad y la calidad de las proteínas que aporta a nuestra dieta. Estas proteínas de alto valor biológico intervienen en la formación y el crecimiento de los tejidos. A diferencia de otras carnes, la ternera necesita una cocción en su punto, con tiempos de fuego más prolongados que los de la vaca. Poco hecha resulta poco apetecible. En general, admite las mismas preparaciones que las carnes rojas. Es buena para asar, freír, rellenar y guisar, pero resulta poco sabrosa si se emplea en cocidos y estofados. El tiempo sobre el fuego depende del tamaño y grosor de la pieza y, en los guisos, se calcula una media de 30 minutos por cada medio kilo de carne. De todas formas, para aprovechar todo el sabor y las cualidades nutritivas de la ternera, basta con hacerla a la plancha en forma de bistec. Es, además, la forma más saludable de consumirla. Ten en cuenta que la carne de ternera es muy delicada y que no conviene dejarla en la nevera más de cuatro días. Para evitar que la carne se reseque durante el asado conviene bañarla constantemente con su jugo. Otra solución interesante consiste en cubrir la pieza con lonchas de tocino cortadas muy finas, quitándolas en el último momento para permitir que se dore la superficie.
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Martes 06 Noviembre 2007 a las 12:51 am
Este miembro de la familia de los salmónidos tiene como principal característica la de ser un pez de agua dulce y de agua salada al mismo tiempo, pues pasa largos años de su vida en los dos ambientes. Su cuerpo alargado llega a medir más de un metro y tiene el lomo oscuro y los flancos plateados. No todos los salmones tienen la misma calidad. El de primavera es más fino, caro y delicado que el de verano, y el salmón del Atlántico es más codiciado que el del Pacífico. El salmón de mayor calidad y precio es el “ahumado” –salado y macerado por la combustión de maderas nobles- que procede de Escocia, Irlanda, Islandia y Noruega. Este pescado es muy nutritivo ya que cada 100 gramos aportan 200 calorías, 22 gramos de proteínas y 12 gramos de grasas. El salmón contiene vitamina D, sobre todo en su hígado, y vitaminas B1, B6 y vitamina a en cantidades apreciables. Su principal cualidad es la gran cantidad de proteínas que contiene y el elevado valor biológico de éstas. Al ser un alimento difícil de digerir, no es recomendable para aquellos que tienen problemas digestivos, ni para niños, ni en regímenes de adelgazamiento. El ahumado está contraindicado en casos de gastritis. El salmón se vende fresco, congelado, ahumado, salado y en conserva. El buen salmón fresco se presenta rígido, con la piel plateada, los ojos brillantes y las agallas de color rojo vivo. Cabe decir, a favor de la economía, que al ser su carne prieta y sustanciosa las raciones no tiene por qué ser grandes. Unos 150 gramos por persona son una cantidad más que suficiente para cumplir satisfactoriamente su misión alimenticia. El aprovechamiento máximo de su sabor aconseja un período de tiempo mínimo entre la compra y la preparación. No es aconsejable esperar más de veinticuatro horas para cocinarlo. Si quieres mantenerlo durante más tiempo, ponlo en el congelador que lo conserva perfectamente durante dos meses. Las fórmulas más adecuadas para cocinarlo son la cocción en caldo corto y el asado en horno o parrilla. En cuanto a las salsas, la elección recae en la mantequilla fundida y la mayonesa, para los salmones de primavera, y guarniciones más robustas para los salmones de verano, de sabor menos delicado.
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Lunes 05 Noviembre 2007 a las 09:45 am
Con un nombre que deriva del francés, la pularda es una gallina apreciadísima, muy joven, de seis a nueve meses, cebada en exceso y sometida a una inmovilidad casi absoluta con el fin de conseguir un ejemplar orondo y abundante de carnes. Se caracteriza por su carne saber delicado, su buen tamaño –con un peso que oscila entre 1.8 y 3 kilos-, su piel blanca y fina y sus patas anchas. Esta ave doméstica, de aspecto inconfundible debido a la llamativa cresta de color rojo que corona su cabeza, pertenece a la familia de las gallináceas. Podemos encontrar pulardas en el mercado durante todo el año, pues las pollerías bien abastecidas las ofrecen tanto frescas como congeladas. La pularda aporta a nuestra dieta unas 246 calorías por cada 100 gramos, aunque su valor real dependerá mucho de la forma en que la cocinemos. Es una importante fuente de vitaminas, destacando las del complejo B y la niecina, junto con sales minerales como el hierro y el fósforo. Las principales cualidades dietéticas de la pularda, como las de todos los animales, son las de aportar a nuestro organismo una importante cantidad de proteínas con un alto valor biológico, pues contienen todos los aminoácidos esenciales. En su composición, las grasas ocupan un lugar importante, más que en la gallina aunque menos que en el pavo, por lo que su aporte de colesterol es alto, sobre todo si la comemos con la piel, lugar donde se depositan la mayor parte de las grasas. Su calidad guarda relación directa con la edad de la pieza. Las pulardas más jóvenes tienen menos grasa y son más tiernas y adecuadas para asar. Las pulardas de más edad resultan mejor guisadas o en salsa. Además de tener en cuenta el peso al comprar debemos valorar su aspecto externo, la limpieza de la piel y de las patas y la consistencia que tenga la carne de la pechuga. Su carne es especialmente adecuada para asar al horno o en cazuela, trufar, rellenar y preparar en gelatina. Buenos complementos de la pularda son las especias, licores, las castañas, el arroz, las salsas blancas y las verduras (zanahorias, puerros, nabos, corazones de alcachofas y patatitas).
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Lunes 05 Noviembre 2007 a las 09:41 am
El puerro es una planta herbácea de la familia de las liliáceas, denominada también ajo porro. Este bulbo parecido a la cebolla tierna, pero de sabor más suave, tiene un estimable valor nutritivo. Los puerros han sido valorados desde muy antiguo, no sólo como alimento, sino también por sus propiedades curativas. Aunque procede del cultivo, crece espontáneamente en toda la región mediterránea. El puerro es un alimento de bajo poder energético, con sólo 25 calorías por cada 100 gramos. Es un reconstituyente de efectos mineralizantes debido a su riqueza en vitaminas del grupo B y C y a sus notables proporciones de diversos minerales. Los puerros, como sus primas las cebollas, son útiles para combatir la obesidad, logran hacer perder peso sobre todo por su aporte de potasio, que combate los excesos de grasa. Algunos de sus muchos minerales que actúan favorablemente sobre el organismo son: hierro (para los glóbulos blancos); magnesio ( para el sistema nervioso); azufre ( contra las fermentaciones intestinales); sílice ( para la salud de los huesos y la piel); sodio ( contra el exceso de grasa); manganeso ( para la digestión y la asimilación de los alimentos ); fósforo (tónico del sistema nervioso); calcio ( para el sistema óseo y el metabolismo general), etcétera. Por el contrario, hay que advertir que tomados crudos o en exceso pueden resultar irritantes para los riñones y la vejiga, e incluso para los intestinos. Las personas con un aparato digestivo delicado deben abstenerse de comer las extremidades verdes, a veces difíciles de digerir. Los puerros son aconsejables sobre todo, a quienes sufren de estreñimiento, a los niños y a las personas que necesitan una cura de desintoxicación. Es un alimento que conviene a todas las personas que deseen seguir un régimen ligero, desintoxicante y diurético. El puerro se utiliza preferentemente como condimento del cocido o como base de sopas caseras como la famosa “purrusalda” (una sopa típica del País Vasco, preparada a base de puerros y patatas). También se emplean en la preparación de caldos, cremas como la “vichyssoise” y en salsa, mezclados con cebolla picada.
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Lunes 05 Noviembre 2007 a las 09:38 am
Técnicamente, el pomelo es el fruto de una planta denominada Citrus decumana, un árbol originario de la China, cuyos habitantes tenían desde antiguo la costumbre de consumir esta fruta al comienzo de las comidas, a modo de aperitivo. Los pomelos se cultivan también en la India, Japón, filipinas, Israel, las Antillas e Iberoamérica. Es un alimento poco energético, ya que sólo aporta 40 calorías por cada 100 gramos. Si bien existen numerosas variedades, los más conocidos son gruesos, forma achatada, corteza lisa y de color amarillo pálido. Su sabor es amargo, ácido y dulce a la vez. Menos ácidos que los limones, menos dulces que las naranjas, los pomelos poseen propiedades muy similares, ya que son muy ricos en ácido cítrico y en vitamina C, así como en sales minerales (fósforo, calcio, magnesio, hierro, cobre, manganeso), necesarias entre otras cosas para el crecimiento, lo que hace particularmente indicado para el consumo infantil. Fácil de digerir, una de sus cualidades es la de fortificar los pulmones. Tiene una acción benéfica sobre el hígado y los riñones, abre el apetito, activa la digestión y facilita el tránsito intestinal. El pomelo también estimula la actividad física e intelectual, por lo que se recomienda incluirlo en la dieta de los estudiantes y deportistas. Los pomelos son recomendables en afecciones febriles y pulmonares, resfriados, gripes, etc. También están indicados en casos de anorexia, artritismo, dispepsias, estreñimiento, insuficiencia biliar, intoxicaciones, fragilidad capilar. Los artríticos, las personas que sufren del hígado, de los riñones o de los pulmones, así como los reumáticos y gotosos, pueden beneficiarse extraordinariamente con una cura de pomelos. Las personas afectadas por trastornos gastrointestinales agudos no deben consumir pomelos. Las flores del pomelo son muy útiles para preparar infusiones con propiedades antiespasmódicas. En verano, la infusión de flores de pomelo está indicada para todos aquellos que tienen dificultades para transpirar adecuadamente. A la hora de comprar los pomelos, deben elegirse los más pesados y firmes, ya que son los más jugosos. Pueden consumirse en forma de zumo, endulzados con azúcar o miel, o bien partiendo el pomelo por la mitad y endulzándolo para que no resulte tan ácido.
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Domingo 04 Noviembre 2007 a las 01:02 am
Esta fruta de origen americano responde también a los nombres de ananás y de piña americana. La piña es una planta de flores moradas, hojas rígidas y espinosas y su fruto es grande, carnoso y de sabor muy apreciado. Esta fruta aparece en nuestros mercados durante todo el año, sin interrupción, pese a que las mejores calidades se consiguen de octubre a mayo, que es cuando está perfectamente madura. Esta fruta proporciona diferentes niveles de calorías según se tome al natural (50 por cada 100 gramos), en conserva (70 por cada 100 gramos) o en zumo (45 por cada 100 gramos). Son muy importantes sus valores dietéticos y medicinales por su alto contenido en vitamina C, así como vitamina B1 o tiamina, favoreciendo de esta manera el desarrollo y el buen funcionamiento de los músculos y el sistema nervioso. En ciertas variedades, también destaca el contenido en vitamina A. La piña es además una rica fuente de azúcar, calcio, sales y celulosa y contiene cantidades pequeñas de magnesio y potasio. Tomada en forma de zumo tiene efectos desintoxicantes y es ligeramente diurética. No obstante, también conviene comerla entera para aprovechar su contenido en fibra. Para reconocer si una piña está en su punto, es decir madura, dulce y jugosa, debes fijarte en la consistencia de la piel: debe ser firme al ejercer presión con la mano. El penacho debe ser erguido, el color de la carne, uniforme, y el aroma, ligero y delicado. Ve con cuidado con aquella fruta que presente manchas oscuras o partes blandas, ya que puede estar muy pasada. La piña se conserva en buenas condiciones de tres a cuatro días y es fácil de congelar en almíbar o en puré. De esta manera puede durar hasta doce meses. También se puede comer fresca, en conserva con almíbar, en sorbete, en macedonia y también en zumo. Puede servirse como aperitivo, acompañada de trocitos de jamón, queso, bacón, etc. Queda muy bien emparrillada, forma parte de numerosos pasteles y tartas y de caza y asados de carne. Para poner esta fruta a punto hay que retirar el corazón, la piel y los ojos que aparecen al borde de la carne. Si se vacía con cuidado, puedes utilizar la cáscara para servir las macedonias, los sorbetes y las ensaladas.
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Domingo 04 Noviembre 2007 a las 12:59 am
El pimiento proviene de Sudamérica y es pariente de la patata, la berenjena, el tomate y el tabaco. Esta hortaliza fue conocida en Europa en la primera mitad del siglo XVI, habiendo sido traída a España por Cristóbal Colón. Es una especie con más de cincuenta variedades, que van desde el pequeño chile picante, hasta el grande y dulce pimiento en forma de campana. Pueden ser de color verde, rojo, amarillo, marfil y morado. Entre los picantes destacan los chiles que, secos y molidos, dan lugar a la cayena o pimienta roja. En Centroamérica son muy apreciados los pimientos de Tabasco, de sabor fuertemente picante. En España destacan los pimientos de piquillo que son ideales para rellenar, los pequeños y verdes pimientos de Padrón que pueden ser dulces o picantes y las ñoras, pimientos secos que se emplean en la elaboración de salsas como el romesco. El aporte calórico a la dieta es de 27 calorías por cada 100 gramos. Su contenido en vitaminas es muy alto, sobre todo en la C, que triplica al de los cítricos. Tiene también un alto contenido en fibra vegetal, pigmentos y sustancias minerales. Por su riqueza en vitamina C, el pimiento es muy indicado en la fase de convalecencia de diversas enfermedades, siendo útil en la prevención de enfermedades infecciosas, sobre todo de origen vírico. La baja cantidad de calorías que aporta a la dieta y su escaso contenido de hidratos de carbono lo convierten en un alimento adecuado en la dieta de los obesos y los diabéticos. Sea rojo o verde, resulta muy adecuado para aquellas personas que padezcan del estómago o del intestino. Además los pimientos contienen capsacina, un estimulante de la circulación que alimenta el ritmo cardíaco y estimula la sudoración. Los pimientos dulces también facilitan la digestión y por esta razón se suelen usar en las comidas pesadas como los currys y los picantes platos mexicanos. Asimismo, el pimiento contiene aceites que se utilizan en la elaboración de cremas de belleza y también en lociones para estimular el crecimiento del cabello. Se pueden comer frescos y crujientes en ensaladas y en platos de queso, o preparar con ellos delicadas salsas. Se usan también en las brochetas o como ingrediente de los encurtidos y gelatinas. Su presencia es inevitable en platos como el pisto, el chili con carne o la pizza.
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Domingo 04 Noviembre 2007 a las 12:57 am
Dentro de las numerosas especies de caza menor existentes en nuestro país, la perdiz es la reina. Esta ave perteneciente al orden de las gallináceas vive en zonas de labranza de clima seco y llega a medir más de 30 centímetros de longitud. Tiene el pico y las patas rojas y su plumaje es de color ceniciento; su cuerpo es voluminoso en contraste con la cabeza pequeña. Sin embargo, estas características varían según el tipo, ya que existen numerosas variedades. La perdiz roja común es la más frecuente en España. Sus plumas soy muy vistosas con tonos muy vivos en el cuello y la cabeza. Tiene el pico y las patas de un bonito color rojo brillante. La perdiz blanca es la que tiene el plumaje blanco a excepción de las alas que son negras. Puede encontrarse en los Pirineos. Aunque su consumo es más frecuente en época de caza, la perdiz puede adquirirse durante todo el año ya que se cría industrialmente en cautividad. Su aporte nutritivo es muy importante. Al igual que el resto de los alimentos de origen animal sus proteínas son de gran valor biológico para el ser humano. Su poder calórico es similar al del pollo puesto que proporciona al organismo unas 100 calorías por cada 100 gramos. La perdiz contiene una elevada cantidad de vitaminas, entre las que destacan las pertenecientes al grupo B, y también de sales minerales como el calcio, el hierro y el potasio. Al adquirirla debes guiarte por su aspecto externo y desechar las que creas que no están en buenas condiciones. Algunas piezas presentan grandes destrozos ocasionados por los perdigones. La carne de macho es la más apreciada por su sabor, aunque requiere un período de cocción mayor que para los individuos jóvenes y las hembras. Antes de prepararlas, las perdices se deben someter a un proceso de maduración en el que la carne se vuelve más tierna y adquiere un gusto y aroma característicos. Consiste en colgar las aves, sin desplumar ni eviscerar, durante dos días en un lugar fresco y ventilado. De esta manera la carne gana en sabor y calidad. La perdiz puede cocinarse de diversas maneras: estofada, escabechada, asada, a la parrilla...Todas ellas formas excelentes para preparar un plato selecto y sabroso con esta ave.
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Sábado 03 Noviembre 2007 a las 01:17 am
Esta fruta pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son: manzana, níspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etcétera. Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la de una manzana y la de una lágrima, así como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo. Esta fruta es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde su cultivo se viene realizando desde épocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y España son los principales países productores en la actualidad. Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo. Al llegar a casa, hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio para que puedan respirar y manipularlas con cuidado. Basta con guardarlas en lugares frescos, secos y protegidos de la luz, o bien en la parte menos fría de la nevera, no más de tres días, para retrasar su maduración. Su componente mayoritario es el agua. Destaca su aporte de azúcares, fibra, minerales como el potasio y taninos de acción astringente. Su contenido de vitaminas no es destacable. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
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Sábado 03 Noviembre 2007 a las 01:06 am
El pepino es una de las hortalizas más antiguas que se conocen. Parece ser que llegó a China hace más de 2000 años, tras varios siglos de cultivo en la India. No se sabe cuándo llegó a Europa, pero los griegos estaban familiarizados con él y pensaban que poseía todo tipo de cualidades maravillosas. También los romanos lo valoraban mucho, especialmente como “delicatessen” culinaria. El pepino es un fruto característico del verano, se puede encontrar de mayo a septiembre. En la estación estival se produce en todas las regiones españolas, aunque también es posible encontrarlos el resto del año gracias a los cultivos de invernadero del sur de la Península y Canarias. Los pepinos son verdes, amarillos o blancos; pueden ser largos y delgados, cortos y gruesos, pequeños y redondeados, y su piel, lisa o nudosa. Se distinguen tres tipos: corto o pepinillo (para encurtido), medio largos y largos ( ambos para ensalada). Es una hortaliza con bajo nivel calórico ya que aporta sólo 10 calorías por cada 100 gramos. Este alimento contiene calcio, potasio y fósforo y una pequeña cantidad de vitaminas C y B. La piel del pepino contiene sales minerales y una sustancia que ayuda a la digestión de los alimentos. Además, es muy útil para los ojos y la piel. Su consumo tiene efectos laxantes y combate el ácido úrico. Al comprar pepinos debemos pedir que estén firmes, rectos y con un intenso color verde. Podemos presionar el extremo del tallo para comprobar que no se están marchitando. Elige preferiblemente piezas pequeñas para que sus semillas no sean muy grandes, ya que resultan muy molestas. Una vez comprados, es mejor consumirlos lo más rápido posible, pues no duran demasiado tiempo. Es mejor no conservarlos largo tiempo en el frigorífico, pues podría afectar a su textura. El pepino se come principalmente en ensalada, crudo y mezclado con otras hortalizas. Tiene el inconveniente de ser un poco indigesto, pero se puede evitar cortando los extremos y sumergiéndolo en agua con sal. Los frutos más pequeños y tiernos, conservados en vinagre, son un aperitivo sensacional.
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Sábado 03 Noviembre 2007 a las 12:58 am
Este tubérculo de procedencia americana se cultiva en casi todo el mundo. La patata se suele agrupar de acuerdo con la forma (redonda, ovalada, de riñón), color (blanco y rosada) y textura (harinosa o cerosa). Pero el agrupamiento más útil es el que se hace de acuerdo con la estación: tempranas primeras y segundas (nuevas) y cultivo principal (viejas). Las tempranas se recogen desde julio hasta noviembre en el centro, y entre abril y junio en las regiones más templadas. Son pequeñas, de carne blanca o amarillenta. Son más sabrosas que las tardías. Las semitardías son un poco más grandes que las anteriores. Tienen 30 días más de ciclo que las tempranas. Se recogen entre septiembre y octubre. Y las tardías tienen 60 días más de ciclo que las tempranas. Se recogen a partir de noviembre en el centro, y de diciembre en las regiones templadas. Se conservan mejor, pero tienen menos sabor que las anteriores. Cada 100 gramos de patatas, proporcionan 90 calorías, 20 gramos de hidratos de carbono en forma de almidones fáciles de digerir, un índice escaso de grasa y proteínas y un elevado contenido en agua que sólo disminuye al freírlas. Este alimento posee una interesante variedad de vitaminas (A ,B1,B2 y C) y minerales, entre los que destacan el hierro, el calcio y el fósforo. Muy digestiva y energética, la patata conviene cocerla sin pelar para evitar la pérdida de nutrientes. Si el plato que vas a preparar exige quitar la piel, recuerda que la mayor parte de su riqueza nutritiva se encuentra inmediatemente bajo ésta, por lo que es imprescindible usar el pelapatatas. Existen diversas clases de patatas con distintas características que las hacen más o menos apropiadas para cada tipo de cocción. Las patatas inglesas son las más apropiadas para cocer al vapor o freírlas. Las holandesas, bufet y canadenk son apropiadas para saltearlas y preparar purés y potajes. Para su buena conservación, es preciso preservarlas de la luz y de la humedad a fin de evitar la formación de brotes, que se retirarán en caso de existir, ya que contienen una sustancia tóxica llamada solamina.
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Viernes 02 Noviembre 2007 a las 12:32 am
La papaya contiene azúcar, papaína, pectinas, resinas, ácidos orgánicos, vitaminas A, B1, B2 y C y aceite esencial de fosfolípidos. Al contener un fermento llamado papaína mejora la digestión de la carne, y al añadirla a los platos puede ablandar los alimentos. Útil en problemas de la piel, del corazón y del hígado y también para eliminar parásitos intestinales. El jugo puede quitar las manchas de la piel. El fruto de la papaya está constituido principalmente por agua (86.8 %) y carbohidratos (12.18 %). Es además una buena fuente de vitamina A (Retinol); mientras que su contenido de minerales tales como calcio, fósforo y hierro es pobre. Los carbohidratos presentes en la papaya son azúcares con poco o nada de almidón presente. La cantidad de sólidos solubles del puré de papaya varía de 11.5 a 13.5º Brix. Entre los frutos es notable por su bajo contenido de ácidos; la porción comestible tiene un valor de pH entre 4.5 y 6.0. Entre los ácidos que pueden encontrarse en la papaya destacan: el málico, cítrico, galacturónico y acetoglutárico. Las papayas destacan por su contenido en vitamina C y vitamina A en forma de carotenos dentro de los cuales tendría principalmente betacarotenos, gamma carotenos y epsilon carotenos. La vitamina C y los carotenos constituyen dos de los principales antioxidantes que favorecen la eliminación de los radicales libres generados por el propio organismo, así como los que proceden del exterior. La ingestión de este alimento resulta una manera natural de tomar estos principios cuyos múltiples beneficios abarcan, por ejemplo, desde la prevención de numerosos cánceres, entre ellos el de pecho, vejiga, colon o cuello del útero, hasta la prevención de la vejez prematura o el retraso del envejecimiento, la prevención de la degeneración visual, la protección del corazón, o la necesidad de mayor ingestión de vitamina C en el tabaquismo o alcoholismo. Una papaya media contiene unos 190 miligramos de vitamina C, una cantidad que dobla la dosis diaria recomendada para un adulto que es de 90 miligramos en los hombres y 75 en las mujeres. 140 gramos de esta fruta ( Una taza de trozos de papaya) proporcionaría 86,5 miligramos de vitamina C, por lo que prácticamente cubriría la dosis recomendada. La papaya resulta especialmente recomendada para los fumadores que necesitan una dosis mayor de vitamina C. El humo del tabaco, por sus propiedades oxidantes, consume mucha cantidad de antioxidantes por lo que obliga al fumador a una ingestión superior de vitamina C de unos 120 miligramos diarios. La ingestión de una papaya ya supera por ella sola la cantidad requerida. Comer papaya frecuentemente puede ser un buen recurso para conseguir aumentar la fertilidad de los hombres. Se ha comprobado como los espermatozoides han ido disminuyendo en su calidad, en su cantidad o en su movilidad en los hombres que habitan ciertas zonas geográficas, especialmente de las grandes ciudades. Parece ser que la contaminación y el estrés consumen más antioxidantes corporales y disminuyen los niveles de vitamina C en el organismo. El suministro de esta vitamina ha conseguido en la mayoría de las ocasiones revertir el problema en un plazo breve de tiempo. Comer este alimento de tanto en tanto puede constituir una forma agradable de superar la infertilidad o aumentar la capacidad reproductiva del hombre. Las papayas son ricas en un componente llamado papaína o papayotina. La papaína es una enzima, con propiedades parecidas a la pepsina ( enzima que forma parte de los jugos gástricos) o la tripsina ( enzima que forma parte de los jugos pancreáticos). Al igual que estos fermentos, ataca las proteínas produciendo su destrucción. Este tipo de enzimas, que se conocen como encimas proteolíticas tal como ocurre con la bromelina de la piña, la actidina del kiwi o la ficina de los higos, resultan muy interesantes en la alimentación porque ayudan a disgregar las proteínas y favorecen la digestión, evitando la gastritis y la formación de gases . Por lo tanto, la papaya, además de ser muy vitamínica, resulta altamente digestiva y resulta una fruta muy interesante para las personas mayores que suelen presentar problemas de digestión o para digerir las carnes después de una comida muy abundante en grasas animales. No tenemos que extrañar la variedad culinaria mejicana que consiste en presentar la carne envuelta con hojas de papaya con la finalidad de hacerla más tierna y digerible. En el Caribe muchos cocineros envuelven la carne dura con las hojas o la mojan con el jugo para ablandarla. La industria alimentaría utiliza la papaína para tratar las carnes y hacerlas mas masticables. Sin embargo y, a pesar de que contiene mucha vitamina C que tiene propiedades fertilizantes, parece ser que la papaína inhibe la producción de los estrógenos por lo que no sería muy adecuada para la fertilidad en las mujeres. Se dice que la ingestión abundante de estos frutos puede llegar a producir infertilidad o baja procreación en la mujer, tal como sucede en ciertos pueblos donde las mujeres consumen este fruto abundantemente. Lo cierto es que no se han realizado estudios determinantes al respecto. Es una fruta que tan solo tiene 39 calorías por cada 100 gramos. Además por su riqueza en potasio y por su bajo contenido en sodio favorece la expulsión de líquidos y resulta adecuada para dietas de adelgazamiento. Si se compran maduras, se debe observar que no tengan ninguna marca en la piel que indique que puedan estar pasadas por dentro. Cuando se compran verdes, tenemos que tener en cuenta que ya han empezado a madurar y tienen tonos amarillos. Las mejores son aquellas que tienen las tres cuartas partes amarillentas, que sean firmes cuando se presionen suavemente y que no estén fofas por debajo. Estas se deben dejar madurar fuera de la nevera, lo cual tendrá lugar en unos cuatro o cinco días. Si se colocan en la nevera una vez maduras, pueden aguantar hasta una semana, aunque pierden su aroma y su dulzor, por lo que es mejor comer en un par de días cuando ya han madurado. No deben comprarse las que estén completamente verdes, excepto cuando las queramos para un uso medicinal, puesto que, en muchas ocasiones estas ya no maduran más. Un truco para hacer madurar más rápidamente este fruto es colocarlo dentro de una bolsa de plástico en compañía de un plátano. En su lugar de origen se comen tanto verdes como maduras. Cuando están verdes se pueden cocinar como si fuesen calabacines y su gusto es muy semejante a ellas. Las verdes resultan ideales para cocinar al horno, lo que exige un periodo de cocción de unos 20 o 25 minutos a una temperatura de unos 300 ºC. En Estados Unidos resulta muy popular en los desayunos cuando resulta muy exquisita con unas gotas de limón. En otras partes del mundo se come como fruta, se confeccionan pasteles, se utiliza en las ensaladas o se confeccionan bebidas. La forma más habitual de comer la papaya es como fruta fresca. Para ello es mejor partirla a lo largo por la mitad, quitarle las semillas y comer la pulpa con la ayuda de una cuchara. También podemos partirla a rodajas, en forma de cubos o como se desee. La ventaja de este fruto es que, una vez cortado, no se pone negro. Normalmente despreciamos las semillas aunque son comestibles y pueden utilizarse machacadas para aliñar las ensaladas. En este caso tienen un sabor muy picante que recuerda a la mostaza. Hay que ser muy prudentes en el manejo de este fruto cuando esta verde porque produce un jugo semejante a la leche que resulta irritante para los ojos, pudiendo llegar a producir perdida de visión. No se puede utilizar papaya con preparados que necesiten coagularse, puesto que esta fruta, al igual que la piña, impide la coagulación de los alimentos.
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Viernes 02 Noviembre 2007 a las 12:29 am
Pocos saben que esta fruta de pulpa jugosa y corteza granulada tiene su origen en China. La naranja está en su mejor momento en los meses que van de diciembre a abril. 100 gramos de pulpa de naranja contienen tan sólo unas 40 calorías. La naranja es una de las frutas más ricas en nutrientes que existen. Es rica en sales minerales y fibra y por su elevado contenido en vitaminas actúa beneficiosamente sobre el organismo. Por ejemplo, al tener la vitamina P, potenciada por la vitamina C, hace aumentar la resistencia vascular y la permeabilidad de los capilares, resultando excelente para prevenir las cada vez más numerosas enfermedades cardiovasculares. Las vitaminas B1 y B2 ayudan a equilibrar el sistema nervioso y la vitamina C favorece los cambios de vida celular, activando la mayoría de las funciones del organismo. Es una de las frutas con más cualidades terapéuticas, colocándose entre los productos favoritos recetados por los médicos naturistas. Una sola naranja cubre las necesidades diarias de vitamina C que tiene nuestro organismo. Sin embargo, su consumo exagerado puede llegar a ocasionar problemas renales. Al comprar debes elegir ejemplares llenos y pesados, con la piel brillante y lustrosa; rechaza toda pieza arrugada y blanda, signos inequívocos de que el fruto es viejo y pobre en zumo. Si tomas la naranja en forma de zumo, ten en cuenta que al entrar en contacto con la luz y el aire pierde sus vitaminas y que por lo tanto hay que tomarlo recién hecha. Pasada media hora, la vitamina C ha desaparecido. Una vez en casa y para mantener al máximo el frescor y sabor de las naranjas, debes guardarla en un lugar fresco y ventilado o en la nevera; en este último sitio la naranja se mantiene en buenas condiciones durante tres semanas. Esta fruta es también un gran elemento culinario, tanto en platos dulces como salados. Se toma cruda, entera o en zumo; participa en macedonias; forma parte de numerosas tartas y pasteles; es protagonista de mermeladas, jaleas y helados, y su sabor combina a la perfección con el de la lechuga, la endibia, el bacalao seco, el bonito y la carne, como por ejemplo en el pato a la naranja.
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Viernes 02 Noviembre 2007 a las 12:27 am
La mora es el fruto del moral y la morera, un árbol de la familia de las moráceas que es originario de Persia. A pesar de su apreciado sabor agridulce y de su atractivo color rojo-morado, las moras no dejan de ser una fruta de temporada poco consumida, debido a su difícil transporte y conservación. Su presencia en el mercado comienza a principios del verano, prolongándose hasta bien entrado el otoño. Su contenido calórico es muy bajo (60 calorías por cada 100 gramos) y su contenido en grasas es insignificante. Las moras contienen vitaminas A, C, B y E y minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el potasio. El consumo de moras aumenta las defensas frente al catarro y otras enfermedades infecciosas gracias a su contenido en vitamina C. También favorece el buen funcionamiento de la vista y revitaliza la piel debido a su riqueza en vitamina A. Por su bajo contenido en calorías y su elevada proporción de fibra vegetal, las moras pueden formar parte de cualquier dieta adelgazante, aunque su riqueza en azúcares desaconsejan su consumo para los diabéticos. Asimismo, las moras tienen propiedades ligeramente diuréticas. Las moras se deterioran con rapidez, por lo que hay que consumirlas en cuanto maduran. Se las puede encontrar congeladas, en conserva, al natural o en forma de jaleas, mermeladas o licores. Las características que nos guiarán para su adquisición son su estado de madurez, el color y la tersura de su piel, la uniformidad, el estado de hidratación y el aroma característico que poseen. Debemos desechar aquellas moras que presenten marcas debidas a golpes, heladas, o picaduras de insectos y parásitos, así como aquellas que presenten olores o sabores extraños. Los productos envasados se deberán ajustar a la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de alimentos envasados. Las moras son una fruta que se toma normalmente fresca, como golosina o como postre o elaborada en forma de mermelada o confitura, pero también puede entrar a formar parte de diversos platos a los que proporciona vistosidad, tales como macedonias, ensaladas y diferentes guarniciones.
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Jueves 01 Noviembre 2007 a las 01:36 am
La merluza es un pescado sabroso, apreciado y con una alta cotización en el mercado, que se traduce en precios elevados. Se encuentra durante todo el año aunque su gran momento abarca los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo. Como alternativa barata se vende también congelada, en piezas enteras, en rodajas y filetes empaquetados. Bien descongelada da buenos resultados y su valor nutritivo, según opinan los expertos, es el mismo que el de la merluza fresca. La merluza aporta a la dieta 100 calorías por cada 100 gramos. Pertenece al grupo de pescados blancos, con un índice de grasa inferior al 5 por 100 y un porcentaje importante de proteínas (17 por 100) y sales minerales. Es un alimento sano, nutritivo y muy digerible, lo que lo convierte en aconsejable para personas de estómago delicado y para las dietas infantiles. Tiene un gran comportamiento culinario y la calidad de su carne se adapta a todo tipo de preparaciones. Queda bien hervida, asada, rellena, frita y guisada. Para cocer, asar y rellenar se emplean los ejemplares enteros, con o sin cabeza y espinas, según la receta elegida. Por su parte, la sartén, la parrilla y la cazuela funcionan con el pescado cortado en ruedas o filetes. Evita excederte en el tiempo de cocción aconsejado en cada una de las recetas, así evitarás que el pescado se estropee o se reseque. Entre las principales formas de guisar este pescado destacan la merluza a la bilbaína que son filetes rebozados con harina y huevo y fritos a fuego suave en abundante aceite, la merluza a la romana que son ruedas gruesas rebozadas y fritas, la merluza a la vasca que se hace en una cazuela con salsa verde que reúne las rodajas de pescado con espárragos, almejas, guisantes y huevo duro y la merluza al horno que es un tronco de merluza, espolvoreado con pan rallado y perejil, bañado con aceite y zumo de limón y asado sobre un lecho de patatas. La mayonesa, el tomate, la rubia, la bechamel, la marisquera y la verde, son algunas de las salsas que mejor se adaptan a este pescado. Los pimientos, los guisantes, los espárragos, los huevos duros, las patatas, las almejas, las gambas y los champiñones son algunos de sus mejores compañeros como complemento o guarnición, aunque una buena merluza no necesita más ayuda.
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Jueves 01 Noviembre 2007 a las 01:34 am
Originario de Asia, el melón es un fruto ovalado de piel gruesa. La carne es de color blanco amarillento o verdoso. Los mejores melones los encontramos de junio a septiembre y existe un gran número de variedades que se distinguen por la forma, color, tamaño, carne y época de maduración. En España, destacan los melones de Extremadura, los de Andalucía y los de Valencia. Estos presentan dos tipos: los tempranos y los tardíos, que maduran en invierno y admiten un largo período de conservación. El melón sólo aporta 25 calorías por cada 100 gramos. Esta fruta contiene fósforo, calcio, hierro, cobre azúcares y vitaminas A, B y C. Es aconsejable comer melón en casos de estreñimiento o cuando se tienen cálculos renales. Se recomienda también en los casos de gota y reumatismo, pero se halla contraindicado para los diabéticos por su contenido en azúcar. Quienes tengan predisposición a sufrir diarrea deben evitar comer melón en exceso. El melón también posee notables virtudes cosméticas. Su piel se puede pasar por el rostro para refrescarlo y tonificarlo. Los azúcares que lleva el melón estiran y suavizan el cutis, pero al cabo de un rato conviene lavar la cara con agua limpia para eliminar todas las impurezas. Por otra parte, el melón está incluido en la mayoría de regímenes dietéticos, debido a sus cualidades nutritivas y su bajo contenido calórico. Es difícil apreciar a simple vista el punto de madurez y sabor del melón. Para comprobar su estado, hay que apretarlo ligeramente por los extremos. Si éstos ceden a la presión, el melón está maduro. En cuanto a la calidad, hay que rechazar todo melón que esté demasiado blando o que presente golpes o manchas en la piel. El melón se puede congelar pelado y cortado en trozos. Aunque es básicamente una fruta de postre, su sabor combina muy bien en platos salados. El jamón, la lechuga, las gambas, el aguacate y la salsa rosa proporcionan un adecuado y agradable contraste de sabor. Como postre, se sirve cortado en rodajas o combinado con otras frutas como melocotones, ciruelas o sandía. En este caso, la cáscara sirve de recipiente y se sirve regado con licor.
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Jueves 01 Noviembre 2007 a las 01:31 am
El mejillón es un molusco, de carne sabrosa y abundante que se puede adquirir a precios muy razonables. De hecho, es el marisco más consumido tanto si es fresco, congelado o en conserva. Este molusco se encuentra en el mercado durante todo el año y, en la actualidad está considerado como uno de los mariscos con mayor seguridad desde el punto de vista sanitario. Existen dos tipos básicos: el de roca y el de vivero. El primero es el que crece de forma salvaje en rocas y acantilados. Es más pequeño y su carne también es más sabrosa. Los mejillones cultivados en viveros son más grandes y su precio es también más asequible. Cada 100 gramos de carne de mejillón aportan a la dieta unas 60 calorías. El mejillón posee un elevado contenido en vitaminas A, B , C y P, así como calcio, magnesio y yodo. Por su bajo índice calórico, es ideal para aquellas personas que deseen llevar a cabo una dieta adelgazante sin renunciar a los placeres de la buena mesa. Al mejillón, también se le atribuyen cualidades afrodisíacas. El mejillón es un alimento muy versátil. Sirve como aperitivo o como plato fuerte y da sabor a sopas, arroces y empañadas. Acompañado de salsa como mahonesa, vinagreta, etc, se convierte en un plato muy sabroso. También es excelente simplemente abierto al vapor y condimentado con sal y pimienta. A la hora de comprarlos, comprueba que los mejillones estén bien cerrados, señal de que están vivos. También hay que tener en cuenta el tamaño de las piezas: conviene que todas sean de un tamaño similar para que su cocción resulte uniforme. Para limpiarlos, debes raspar las conchas con un cuchillo y arrancar las barbas que sobresalen. Los mejillones no necesitan un remojo previo, ya que carecen de arena, pero sí un rápido paso por agua fría. Una vez limpios, basta con abrirlos al vapor o en agua hirviendo y servirlos solos o en compañía de una salsa. Los mejillones no se conservan en el frigorífico más de un día. Si necesitas mantenerlos durante más tiempo, deberás abrirlos al vapor o en agua hirviendo y guardarlos con el líquido de la cocción para evitar que se resequen.
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