Manzana

Miércoles 31 Octubre 2007 a las 01:05 am

Podríamos decir de la manzana que es la más universal de las frutas. A lo largo de la vida de los pueblos la manzana ha jugado diversos papeles: desde el símbolo (Eva, Blanca nieves o la tarta nacional norteamericana) a las múltiples aplicaciones en amplios campos, que van desde la nutrición a la medicina. Su aporte nutritivo, calculado para 100 gramos, se concreta en 36 calorías, 10 gramos de carbohidratos, 0,2 gramos de proteínas. Además, carece absolutamente de grasas. La manzana es un alimento rico en sales minerales (calcio, potasio. Fósforo, bromo, magnesio...) y vitaminas (C, tiamina, riboflavina, caroteno, B6...). Asociada con la salud y la belleza desde tiempos remotos, la manzana es un excelente limpiador del organismo que purifica la sangre, posee efectos tónicos y reconstituyentes. Es también un importante remedio frente a la irritación estomacal y la falta de vitamina A. La manzana se debe comprar sana, brillante y sin golpes. Para conservarlas, basta con guardarlas al fresco. La puedes colocar en una despensa que tenga una temperatura constante y fresca, o en el cajón del frigorífico. De esta manera, duran de una a dos semanas, aunque lo ideal es consumirla lo más fresca posible para aprovechar toda su riqueza. Si tomas la manzana con piel, lávala con agua y jabón para eliminar los restos de insecticida. Si la pelas, conviene utilizar un cuchillo de acero inoxidable y frotarla con un poco de limón para que no se oxide. Desde el punto de vista culinario, es un elemento importante con buenas prestaciones tanto en preparaciones crudas como cocidas. Juega un gran papel en ensaladas y macedonias, proporcionando al conjunto un contraste de sabores y texturas francamente interesante. Es protagonista en mermeladas y compotas; resulta de primera en asados, como la carne de cerdo o la col lombarda. La mejor manzana para cocinar es la reineta. Sus características de sabor y textura la convierten en un elemento interesantísimo a la hora de participar en numerosas recetas, como tartas, compotas, asados, purés o rellenos y guarnición de platos asados.

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Mango

Miércoles 31 Octubre 2007 a las 01:02 am

El mango es el fruto más importante del trópico después del plátano. Crece en un árbol de unos 15 metros, de tronco recto, corteza rugosa y copa grande. Este fruto puede ser muy distinto según la variedad a la que pertenezca (existen más de doscientas). Su peso puede oscilar entra 150 gramos, hasta los dos kilos. El mango tiene la piel fina y es de color amarillo verdoso o anaranjado, con matices verdes o marrones. Su pulpa es de color amarillo verdoso o anaranjado, con matices verdes o marrones. Su pulpa es de un tono naranja y envuelve el hueso, es jugosa y fibrosa, dulce y perfumada. Posee un valor energético que aumenta con la maduración del fruto, en cuyo caso puede llegar a alcanzar las 70 calorías por cada 100 gramos. Es un alimento rico en vitaminas, sobre todo en caroteno (vitamina A) y vitamina C. En algunas variedades el contenido de dichas vitaminas es superior al de la naranja. El mango es considerado en el trópico como una fruto altamente saludable y medicinal. Sus efectos diuréticos y laxantes son muy conocidos en las zonas tropicales, donde hasta las hojas y flores son utilizadas con fines igualmente medicinales. También es un fruto bastante rico en potasio. Su coloración varía de una clase a otra, por lo que para averiguar su grado de madurez debes tocarlo suavemente y observar si cede bajo la presión de los dedos. No te preocupes si están un poco verdes ya que este tipo de frutas madura en muy pocos días si la dejas a temperatura ambiente. No es aconsejable que los conserves en el frigorífico porque su sabor disminuye. Es mejor dejarlos en lugar fresco y sin sol directo. Dulce y aromático, el sabor del mango está a medio camino entre el de la piña y el del albaricoque. Si se encuentran mangos muy maduros en el mercado conviene aprovecharlos para confeccionar postres. Se pueden consumir crudos, al natural o en ensalada de frutas. Para ello, una vez pelado y cortado en rodajas, alíñalo con un poco de zumo de limón y mézclalo con el resto de frutas. También sirve para preparar sorbetes, confituras, mermeladas, jaleas, helados y mousses.

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Limón

Miércoles 31 Octubre 2007 a las 01:00 am

Este fruto comestible del limonero, de color amarillo, forma oval y sabor ácido está presente en los mercados durante todo el año pero conoce varias etapas. De octubre a enero se recolecta una variedad de piel muy fina y con un color amarillo pálido. A partir de febrero aparece el limón más conocido entre nosotros, muy jugoso, de piel fina y color amarillo vivo y con algunas pepitas en su interior. Durante el verano se encuentra un limón tardío de piel verde. Por fin, de septiembre a febrero, se pone a la venta el limón de Málaga, de piel gruesa y con abundantes pepitas. Este fruto aporta tan sólo 15 calorías por cada 100 gramos. El valor alimenticio del limón es bastante elevado. Contiene 60 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos de fruta y una cantidad de potasio y hierro similar a la de la naranja. Sin embargo, posee menos vitaminas de los grupos A y B que ésta. Gracias a su alto contenido en vitamina C, es un excelente remedio contra el escorbuto: cuando aún no se conocía la existencia de las vitaminas como tales, ya se empleaba con este fin. El limón es antiséptico, tónico y diurético y durante siglos se ha empleado contra los resfriados, trastornos de estómago, hemorragias, neuralgias, ácido úrico, arteriosclerosis y obesidad. El aceite extraído de su corteza es empleado con frecuencia en la preparación de extracto de limón que se usa comúnmente como aromatizante. También se utiliza mucho en perfumería. Se sabe que el zumo de limón mata el bacilo del cólera, difteria y tifus. Al parecer unas pocas gotas pueden matar las bacterias en una ostra en unos 3 minutos. Las posibilidades del limón forman una lista interminable. Se aprovecha tanto la corteza, como la pulpa y el jugo. Se emplea como condimento en toda clase de ensaladas, mayonesas, pescados, carnes o verduras. En cuanto a los dulces, aparece en forma de mousse, crema, tarta, helado, mermelada y sorbete. Su zumo es muy popular embotellado con gas, concentrado o en polvo. Para obtener la máxima cantidad de zumo posible haz rodar el limón sobre la mesa frotándolo con la palma de la mano antes de cortarlo. Muy importante: exprímelo justo antes de ser utilizado. La vitamina C es la más frágil de todas y no soporta las esperas ni tampoco el calor.

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Kiwi

Martes 30 Octubre 2007 a las 01:48 am

La planta del kiwi, que recibe el nombre de actidina, es originaria de Asia, donde crece de forma espontánea. De allí pasó a Nueva Zelanda donde se cultiva de forma intensiva en granjas-plantaciones muy grandes. En esta tierra se le atribuyó el nombre de kiwi, denominación del animal más típico de Nueva Zelanda, quizá porque recuerda la pelusa que envuelve su piel. El kiwi es un fruto con forma de huevo, de unos 8 centímetros de largo por 6 centímetros de ancho, de color marrón-verdoso. Su carne es verde y en el centro este tono se aclara; además contiene pequeñas y numerosas semillas de color negro. Su sabor exótico y delicioso nos recuerda al de una combinación algo ácida de sandía con un poco de fresa. Este fruto madura en invierno por lo que su temporada comienza en octubre y continúa presente hasta bien avanzado el mes de abril. Sin embargo dadas sus cualidades para la conservación, podemos adquirirlos durante todo el año. Su escaso aporte calórico hace que podamos aprovechar su riqueza en vitaminas, minerales y fibras sin que apenas aumente el consumo de calorías. El kiwi posee el doble de vitamina E que el aguacate, que hasta hace poco era considerada como la fruta reina en esta vitamina. Contiene también vitamina C, el doble que la naranja, por lo que un kiwi cubre con creces nuestras necesidades diarias. Por su alto contenido en potasio, cromo y ácido fólico y su riqueza en fibra hace que su consumo sea beneficioso para mejorar el proceso digestivo. Dado su alto contenido en vitamina C, es muy recomendable para personas convalecientes y bajas en defensas. También como ya hemos indicado, las personas que deseen adelgazar tienen en el kiwi su alimento ideal, con un mínimo de calorías e hidratos de carbono, pero con un gran aporte de vitaminas y minerales. Puedes consumirlo crudo o en macedonias pues combina muy bien con frutas como la naranja, plátano y la piña. Asimismo, puede tomarse en forma de zumo pasándolo por la licuadora o incorporarlo en ensaladas y cócteles con aguacates y lechuga, y en guisos de carne. También se utiliza en repostería para preparar tartas y pasteles.

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Kaki

Martes 30 Octubre 2007 a las 01:46 am

El caqui, también conocido como palo santo, es una fruta tropical que pertenece a la familia de las Ebanáceas. Existen distintas especies de consumo, de tamaño y sabor diferenciados, entre las que destacan; el caqui de China (D. Kaki), el de Japón (D. Lotus) y el americano (D. Virginiana). El más cultivado es el de China, con un peso que oscila entre los 80 y los 250 gramos en función de la variedad, de color rojo o anaranjado o amarillo, según su contenido en carotenos, y de pulpa anaranjada, dulce y jugosa, con un ligero regusto áspero, según su contenido de taninos. Este fruto es originario de China y Japón, dónde se cultiva desde el siglo VIII. Posteriormente fue introducido en los países occidentales: en Estados Unidos, a principios del siglo XIX y en Francia, España e Italia, hacia 1870. Actualmente, los principales países productores son Japón, China, Estados Unidos, Brasil, India, Israel y, en Europa, Italia y España. En España se cultiva en Valencia y Castellón, pero destaca la rentabilidad productiva de Andalucía (Huelva, Sevilla, Málaga y Granada), dónde se cultiva principalmente el "caqui-manzana"; una variedad no astringente. La mayor parte de la producción en España de caquis (astringentes y no astringentes) se dedica a la exportación a otros países como Francia, Alemania y Portugal. Las variedades se dividen en función de su astringencia. Las "astringentes" son las más comunes y necesitan una adecuada maduración para su consumo (Tomatero, Gordo, Rojo Brillante, etc.). Las "no astringentes" son las de mayor consumo, entre ellas, "tipo manzana", Sharon (o Sharoni o Triumph) y Fuyu. El caqui astringente debe estar bien maduro para su consumo. Se han de descartar los ejemplares con imperfecciones en la piel. Así mismo conviene que en la compra conserven el tallo y el casquete. Es mejor adquirir frutos aún duros, que se pueden conservar refrigerados durante un período aproximado de tres semanas. Si aún está verde, se lo debe dejar a temperatura ambiente hasta que se complete su maduración. El caqui es un fruto muy delicado y difícil de comercializar, excepto la variedad Sharon, dura y consistente, las demás hay que consumirlas cuando están blandas y maduras y en poco tiempo, ya que se estropean enseguida. Si queremos acelerar su maduración, podemos introducirlo en una bolsa de papel, junto con otras frutas tales como plátanos o manzanas. El caqui se puede congelar, entero o su pulpa, en cuyo caso se recomienda añadir zumo de limón para evitar que se altere su color. Su composición es distinta en función de la variedad que se trate, pero todos ellos tienen en común su elevado contenido de agua. Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono (fructosa, glucosa) y escasa de grasas y proteínas, por lo que su valor calórico es bastante elevado respecto a otras frutas. En cuanto a su aporte de fibra, contiene pectina, de tipo soluble, en cantidad moderada. Respecto de su contenido de vitaminas y minerales, destaca la provitamina A o beta-caroteno, que le confiere al fruto su color característico, la vitamina C y el potasio. El beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Ambas vitaminas, cumplen además una función antioxidante. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. En menor proporción se encuentran ciertas vitaminas del grupo B (B1, B2, y B3) y los minerales, calcio, fósforo, hierro y sodio. El caqui es una fruta muy dulce y de fácil consumo. Una vez maduro, se abre con facilidad y la pulpa se puede comer con cuchara o cuchillo, según la variedad que se trate, lo que los hace especialmente atractivos para los más pequeños. Y por el mismo motivo, teniendo en cuenta además sus propiedades nutritivas, también son muy recomendables para los jóvenes, los adultos, los deportistas, las mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores. Por su aporte de provitamina A, se recomienda su consumo a toda la población, y en especial, a quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dicha vitamina: personas que deben llevar a cabo una dieta baja en grasa y por tanto con un contenido escaso de vitamina A o para quienes tienen unas necesidades nutritivas aumentadas. Algunas de estas situaciones son: periodos de crecimiento, embarazo y lactancia materna. Así mismo, el tabaco, el abuso del alcohol, el empleo de ciertos medicamentos, el estrés, la actividad física intensa, el cáncer y el Sida, y las enfermedades inflamatorias crónicas. Las vitaminas A y C, como antioxidantes, contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. Su riqueza en pectina los hace recomendables para tratar el estreñimiento, eso sí, en su punto de sazón. Además, por su riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, resultan muy recomendables para aquellas personas que sufren de hipertensión arterial o afecciones cardiovasculares. Su contenido de potasio, deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral.

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Jurel

Martes 30 Octubre 2007 a las 01:44 am

El jurel o chicharro es un pescado azul, de color gris verdoso o azulado, con zonas plateadas en el lomo y el vientre puede medir 40 centimetros. Se le distingue bien por sus grandes escamas picudas que señalan su línea lateral. Es una especie abundante a lo largo de todo el litoral y es muy económica. La temporada del jurel empieza en otoño y continúa a lo largo de todo el invierno. Su aporte calórico lo convierte en un alimento útil para personas que realizan ejercicio físico intenso. Como todos los alimentos de origen animal, su cualidad nutritiva principal se basa en el elevado aporte de proteínas a la dieta, aunque en este caso, y por su alto contenido en grasa, se le puede considerar un alimento típicamente energético. Y es precisamente su riqueza en grasas lo que llevó a disminuir su consumo. Actualmente, se ha demostrado que estas grasas son beneficiosas para el organismo, puesto que no sólo no generan colesterol, sino que eliminan el exceso. Este pescado aporta a la dieta las vitaminas A que beneficia la vista, B1, B2 y D3 que protege al organismo del raquitismo, entre otras dolencias y el ácido fólico. Contiene abundantes minerales, sobre todo calcio, magnesio, hierro y yodo. Su aporte en proteínas y la calidad de éstas hacen que sea un alimento muy indicado en épocas de crecimiento y desarrollo. También beneficia la dentición gracias a su contenido en flúor. El chicharro o jurel se presenta en los mercados habitualmente fresco, pero, dada su consistencia y textura resulta muy adecuado para prepararlo ahumado o en conserva. Debe presentar un aspecto rígido y brillante, y debe consumirse lo más rápidamente posible, pues su frescura dura poco. El jurel es un pescado suculento y dotado de gran sabor, que agradece los tratamientos culinarios sencillos. Puede resultar muy apetitoso asado al horno, como si de un besugo se tratara. A la parrilla o a la sal son formas muy adecuadas de prepararlo, a las que sólo les falta la compañía de un aliño a base de zumo de limón, aceite, ajo y perejil o una salsa como la mayonesa ligera o la holandesa.

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Higos

Lunes 29 Octubre 2007 a las 01:34 am

El higo es el fruto de la higuera, un árbol cuyo origen se ha perdido en el tiempo, pues se cultiva desde hace más de 500 años. La Biblia ya cita sus hojas como vestimenta de Adán y Eva. Según la leyenda, Rómulo y Remo, los fundadores de Roma, fueron amamantados por una loba a la sombra de una higuera sagrada. Al ser la higuera un árbol menos adaptable al clima que la palmera, su cultivo se limita principalmente a la zona mediterránea y a países como España, Italia y Turquía. El higo es un fruto propio del verano, siendo la mejor época para su compra los meses de julio, agosto y septiembre. En la variedad de fruto seco se encuentra en el mercado durante todo el año. Los higos frescos son un alimento mucho menos nutritivo que los secos porque en éstos el contenido de azúcar se ha multiplicado por cinco. El higo fresco contiene 80 calorías por cada 100 gramos y el seco 280 calorías. Aporta a la dieta vitaminas A, B y C, así como elevadas cantidades de niacina o ácido nicotínico que, entre otras propiedades, contribuye a disminuir el volumen de colesterol en la sangre. Al tener en su interior multitud de pequeñas semillas, el higo se considera como un laxante natural, por lo que está indicado para personas que padezcan estreñimiento. Esta fruta, además, combate las inflamaciones y la leche que surge del tallo al arrancarlo se utiliza para combatir verrugas y callos. Tiene fama de ser un alimento con cualidades expectorantes muy útil para las personas que padecen procesos bronquiales crónicos. Por su riqueza en azúcares está contraindicado en los pacientes diabéticos y obesos. Dado su fácil deterioro, los higos deben consumirse lo antes posible después de su recolección. El momento óptimo para hacerlo es precisamente aquél en que el fruto comienza a deteriorarse y las arrugas y oscurecimiento de su piel nos indican que la madurez y riqueza en azúcares están en su momento álgido. Su consumo más común es en forma de postre tanto solos como en compañía de otras frutas, al natural, en almíbar, compotas o en tarta. Hoy en día se utiliza también como acompañamiento de alimentos salados, en ensaladas, con jamón serrano o dulce y como guarnición de platos de caza.

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Habas

Lunes 29 Octubre 2007 a las 01:33 am

El cultivo de esta planta propia de las huertas meridionales se remonta a tiempos prehistóricos por la calidad nutritiva de sus frutos. En la Edad Media, esta verdura gozaba de mala fama ya que la acusaban de ser un “poderoso afrodisíaco que embota los espíritus”, por lo que su consumo estaba prohibido en los conventos. La temporada óptima de las habas abarca de febrero hasta mayo. El resto del año puedes recurrir a las habas congeladas, que además ya vienen desgranadas y listas para cocer, o a las conservas. Existen dos tipos de variedades: frescas y secas. Las del primer grupo son las de mayor presencia en los mercados, aunque las segundas ofrecen como principal ventaja su larga conservación, que permite consumirlas más allá de su período de comercialización. El valor alimenticio de las habas depende si son secas o frescas. En las primeras es enorme al haber perdido gran cantidad de agua, lo que eleva su contenido en calorías, azúcares, y, sobre todo, en proteínas. Las habas tiernas, por el contrario, son más ligeras y sólo aportan 100 calorías por cada 100 gramos. Es una hortaliza de gran valor nutritivo, rica en glúcidos y proteínas, con un índice energético superior al de otros productos de la huerta. Posee también minerales, como el calcio, y vitaminas, como la A, la B1 o la B2. Las habas frescas y tiernas pueden tomarse con vaina después de eliminar puntas y hebras. Son preferibles las habas pequeñas y muy frescas. Las grandes tienen un pellejo demasiado áspero que resulta desagradable para el paladar. Para ponerlas a punto, basta una cocción de 30 minutos en la olla a presión en agua hirviendo con sal. Si la vaina es demasiado grande y presenta un aspecto reseco, es preferible eliminarla y utilizar sólo el grano que se cocina, también en la olla a presión durante 15 minutos, calculando un vaso de agua por kilo de verdura. Fuera de temporada, las habas secas son la base de buenos y nutritivos purés. Con un buen comportamiento en el fuego, las habas son parte indispensable de menestras y guisos de verduras. Resultan deliciosas preparadas al ajillo; quedan bien en arroces ; encajan a la perfección con jamón, embutidos, verduras y carnes suaves, y dan muy buenos resultados en tortillas y revueltos.

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Grosella

Lunes 29 Octubre 2007 a las 01:30 am

Fruto del grosellero, es una baya pequeña, de color rojo vivo, muy jugosa y de sabor agridulce. Su cultivo es poco frecuente en nuestro país, aunque se cultiva en las estribaciones de los Pirineos, siendo la grosella roja la variedad más cultivada. No obstante, es una fruta que goza de gran popularidad en toda Europa, y sobre todo en Inglaterra, donde su explotación adquiere verdadera importancia comercial, dedicándola también a la industria conservera, repostera y fabricación de licores. Su agradable y suave sabor agridulce hace de ella una fruta muy adecuada para la época del verano, que es cuando se recolecta. Cada 100 gramos de grosella contienen 42 calorías. Su contenido en vitaminas es muy elevado y llama la atención su elevada cantidad de vitamina C. Contiene también vitamina A. No posee gran cantidad de sales minerales, pero destaca su contenido en potasio y magnesio. Dada su riqueza en vitamina C, es una fruta muy adecuada para prevenir enfermedades infecciosas. Su contenido en vitamina A la hace muy indicada para las enfermedades de la piel y de la vista. Su bajo contenido en calorías y su riqueza en fibra hacen de ella un alimento muy adecuado en las dietas adelgazantes, aunque su riqueza en azúcares la excluyen de la dieta de los diabéticos. En el campo de la medicina naturista, su zumo ha sido utilizado para tratar inflamaciones gastrointestinales, en las obstrucciones viscerales y en la irritación de las vías urinarias. Sus hojas, en infusión y en extracto fluido, tienen acción diurética y antirreumática. A la hora de comprarlas, fíjate en el color, la tersura de la piel, la uniformidad, el estado de hidratación y el aroma característico. Debes desechar aquellas que tengan algún golpe, que estén heladas o tengan parásitos y las que tengan olores o sabores extraños. La grosella se toma habitualmente fresca como postre, pero también forma parte, y con mucho éxito, en macedonias, ensaladas y diferentes guarniciones. Es muy utilizada en pastelería y repostería por su vistosidad y agradable aspecto, y tiene una extensa aplicación en la industria de vinos y licores.

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Granada

Domingo 28 Octubre 2007 a las 01:41 am

El árbol denominado granado, Punica Granatum, tiene como fruto la granada. Su historia es muy antigua: se remonta hasta la Biblia, donde aparece como fruta del paraíso. Una leyenda mesopotámica narra cómo el dios Otis fue concebido al ponerse su madre una granada bajo el pecho. En Grecia el árbol estaba consagrado a Afrodita. La diosa del amor. El granado es un arbolito de ramas flexibles provistas de espinas. Tiene bellas flores de color rojo vivo, por lo que también se utiliza en ocasiones como planta ornamental. La corteza de su fruto es fuerte y vigorosa, de tamaño similar al de la manzana, y de color amarillento o rojizo, muy brillante. Su pulpa, en forma de granos ofrece distintas tonalidades, entre carmín y morado. Estas son las semillas, carnosas y de sabor agradable aunque algo ácidas. Las granadas suelen aparecer durante el mes de septiembre y se mantienen en el mercado hasta pasado febrero. Su demanda se acrecienta en los días navideños, ya que en algunas zonas es una tradición tenerla en el frutero. Su contenido calórico no es demasiado alto, unas 60 calorías cada 100 gramos, pero casi siempre es más elevado porque esta fruta se suele comer espolvoreada con azúcar o regada con vino. Su valor dietético está basado en su contenido en vitaminas, especialmente en la C, minerales, pigmentos y fibra. Su jugo tiene un gran efecto astringente, utilizándose la raíz, la corteza del tronco y el fruto, las flores y la pulpa para preparar infusiones y jarabes medicinales. Los árabes la consideraban como fruta-medicina propia de las zonas áridas y muy recomendable para las enfermedades de estómago y corazón. Las granadas grandes, brillantes y abolladas, son mejores que las pequeñas, que a menudo son agrias y secas. Sus compartimentos interiores son amarillentos y amargos, por lo que conviene separarlos de los granos. Para ello, se corta una porción de corteza en el lado opuesto al asa que sostiene el fruto. A continuación, se pone la granada boca abajo y con el mango de un cuchillo se golpea hasta que caen todos los granos. Estos se consumen principalmente frescos: como postre, con azúcar y rociada con algún vino, o en ensaladas. Otras aplicaciones importantes son la elaboración de granadina que es una bebida refrescante y deliciosos jarabes.

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Garbanzos

Domingo 28 Octubre 2007 a las 01:39 am

Los garbanzos son un alimento encuadrado dentro del grupo de las legumbres o leguminosas. Se conoce desde la más remota antigüedad y en nuestro país fueron los cartagineses los que estimularon su cultivo y consumo, siendo en muchas ocasiones la base de su dieta. Los garbanzos españoles dedicados a la alimentación humana derivan todos de la variedad “macrocarpum”, siendo los más conocidos los denominados comercialmente castellanos, chamad, blanco lechoso, vemoso andaluz y pedro sillano. Al ser un alimento que se toma en forma de semilla seca, dada su fácil conservación y comercialización, se encuentra en el mercado durante todo el año. Su aporte calórico en crudo es alto aportando a la dieta 360 calorías por cada 100 gramos. Los garbanzos contienen elevadas cantidades de sales minerales, sobre todo calcio, hierro y magnesio y aportan a la dieta apreciables cantidades de vitamina C ,B y niacina. Destaca en su composición la elevada cantidad de proteínas y fibra vegetal. Este alto contenido en fibra hace que esta legumbre actúe sobre el intestino regularizando el tránsito de los alimentos, por lo que se cree que es beneficioso para prevenir el cáncer de colon y para combatir el estreñimiento. También se ha demostrado su acción beneficiosa para disminuir la tasa de colesterol, al intervenir sobre su absorción intestinal. En general, los garbanzos, dado el contenido de celulosa, son un alimento de digestión lenta que pueden producir gases, lo cual, sin embargo, se puede obviar tomándolos en forma de puré. A ser posible, es conveniente consumir garbanzos del año y, antes de cocerlos, necesitan un remojo previo de 12 horas en agua templada junto con un puñado de sal. Los signos de calidad en que nos debemos fijar para su adquisición son su limpieza, que estén exentos de residuos minerales, polvo, residuos vegetales o granos de otras especias y también exentos de olores o sabores extraños, sin señales de haber sido atacados por parásitos y carentes de mohos o insectos. Los garbanzos cocidos se conservan bien varios días en la nevera siempre que los guardes en un recipiente cerrado. Asimismo, se pueden adquirir envasados y ya cocidos lo que prolonga su conservación durante meses.

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Fresón

Domingo 28 Octubre 2007 a las 01:37 am

De aspecto parecido a la fresa, aunque de mayor tamaño, el fresón es el: fruto jugoso de una planta que crece en climas templados. El fresón es una fruta cara fuera de temporada, su estación abarca los meses de marzo, abril, mayo y junio, aunque las modernas técnicas de cultivo prolongan su presencia a lo largo de todo el verano y permiten su consumo, aunque más caro, en épocas tan alejadas como las Navidades. Sus valores dietéticos se concretan, cada 100 gramos, en 40 calorías, 8 gramos de hidratos de carbono y un bajo número de proteínas y grasas. Entre sus vitaminas destacan la B1, la B2 y la C. Es un alimento rico en sales minerales, especialmente hierro y potasio, que son imprescindibles para la formación de las células de la sangre. Su contenido en sodio tiene efectos beneficiosos. Para el sistema nervioso y su azúcar es un poderoso desinfectante. El mercado ofrece el fresón a granel y envasado en cestillos, que suelen pesar 100, 250 o 500 gramos. Cuando compres a granel, exige piezas de color rojo vivo, aspecto brillante, pulpa firme y aroma intenso, y comprueba que conserve el tallo y las hojas, dos elementos que ayudan a mantener fresca la fruta. Las piezas blandas, aplastadas y oscuras pueden valer para hacer confituras, pero nunca para tomar en crudo. Si compras el fresón en cestillos, examina bien el envase y rechaza todo aquel que aparezca excesivamente empapado, señal inconfundible de que al menos la fruta del fondo está pasada e incluso enmohecida. Una vez en casa, vuelca el paquete en una fuente y separa las piezas dañadas para evitar que contagien el resto del conjunto. Luego, tras lavarlos y secarlos, puedes conservar los fresones varios días en la nevera dentro de envases de plástico bien cerrados. La limpieza del fresón debe hacerse rápidamente y conviene no cortarlos hasta el momento de su preparación. Su preparación y aplicaciones en la cocina son similares a las de las fresas; una vez lavados los fresones, puedes servirlos con zumo de naranja, moscatel, nata, leche condensada o crema de leche. Si los trituras, puedes emplearlos para preparar helados y confituras.

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Frambuesas

Sábado 27 Octubre 2007 a las 12:34 am

El frambueso es una zarza que abunda en los bosques de llanura y montaña. Se encuentra en toda Europa y Asia Oriental. En España se cultiva poco, aunque últimamente estamos asistiendo a un crecimiento espectacular en cuanto a su demanda, por lo que cada vez es más común su cultivo en las huertas. Esta planta prefiere las regiones templadas y los suelos húmedos y profundos. Las frambuesas son unas bayas de sabor menos agresivo y más aterciopelado que los fresones. La mayoría maduran en verano y algunas en otoño. También las puedes encontrar congeladas. La mayor parte son de color rojo, pero la hay amarillas o negras, particularmente dulces. La frambuesa europea es la Rubus idacus. La variedad roja Strigosus es la conocida en América, y la negra es la Rubus occidentalis. Las frambuesas silvestres son más ricas de sabor pero menos carnosas que las cultivadas. Muchas variedades de estas últimas han perdido en sabor lo que han ganado en tamaño. El fruto de la frambuesa silvestre se puede distinguir con mucha facilidad de la zarzamora porque es más tierno en todas sus partes incluso en las espinas. La frambuesa aporta a la dieta 40 calorías por cada 100 gramos. Las posibilidades vitamínicas de esta fruta son comparables a las de los agrios porque presenta cantidades importantes de vitaminas de los grupos B y C. Pero es superior a ellos en calorías por su alto contenido en hidratos de carbono, sales minerales, hierro, magnesio y calcio. Las frambuesas son ligeramente laxantes y diuréticas y su consumo es aconsejable para aquellas personas que padezcan de reuma. En cambio, deben comerlas con moderación quienes deban controlar su nivel de azúcar en la sangre. En farmacia, las frambuesas se suelen utilizar a menudo para aromatizar preparados infantiles. Las frambuesas deben comerse pronto, pues su delicado aroma se evapora fácilmente. Es preferible no lavarlas, basta con pasarles un trapo húmedo, tanto si son cultivadas como silvestres. Se pueden servir solas, con azúcar, yogur, nata montada. También se puede confeccionar con ellas deliciosas tartas, confituras y pasteles.

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Faisán

Sábado 27 Octubre 2007 a las 12:32 am

El nombre de esta ave del orden de las gallináceas deriva del latín y su significado es “pájaro del río Faris”. El faisán es un ave de caza cuyo medio natural es el sotobosque o bosque húmedo, aunque la especie ha llegado a un cierto grado de domesticación. Como todas las especies de caza menor, el faisán sólo puede cazarse en nuestro país en épocas determinadas, ya que es objeto de un período de veda que suele extenderse desde finales del invierno hasta comienzos del otoño siguiente. Sin embargo, los faisanes criados en granja pueden adquirirse durante todo el año. Los cazadores, por su parte, suelen asegurar que la carne de caza es más sabrosa en la estación invernal que en verano, pero es difícil confirmarlo. En cuanto al sabor, la carne de faisán es muy parecida a la de la perdiz. La mayor parte de las proteínas que se consumen en la dieta occidental provienen de alimentos de origen animal. El faisán pertenece a este grupo y sus proteínas son de elevado valor biológico, ya que contienen una gran cantidad de aminoácidos esenciales. El potencial calórico del faisán depende, en gran parte, de la forma en que se prepare. Por ejemplo, su carne asada aporta a la dieta 100 calorías por cada 100 gramos. En otras formas de preparación su alto nivel calórico es más elevado y, por tanto, no es un alimento recomendado en el régimen de aquellas personas que padezcan de obesidad e hipertensión. El faisán añade a nuestra dieta considerables cantidades de potasio, de calcio y hierro. Por todas estas razones, se le considera un alimento muy completo. Siempre se ha considerado al faisán como un plato de categoría y está presente en los menús más refinados por el excelente sabor de su carne. Los gastrónomos prefieren la hembra del faisán o faisana por considerar su carne más suculenta y tierna que la del macho. Antes de prepararlo, el faisán necesita una mortificación, es decir, estar colgado al aire durante 3 o 4 días. Gracias a ello, la carne del ave se vuelve más tierna y adquiere su sabor y aroma característicos. Se deben colgar las piezas por el pico, sin desplumar y sin quitarles las vísceras. Sabremos cuándo está listo para ser cocinado cuando las plumas se desprendan con facilidad. El faisán admite múltiples recetas, siempre asado y luego salseado. Es aconsejable servir junto al faisán un vino con bastante cuerpo.

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Espinaca

Sábado 27 Octubre 2007 a las 12:29 am

La temporada óptima para esta hortaliza de origen persa abarca los meses de diciembre, enero, febrero y marzo. Existen variedades de invierno de hoja ancha y de verano de hoja más pequeña, ya que en esta época alcanza mayor desarrollo. El poder energético de las espinacas es muy bajo: de 20 a 25 calorías por cada 100 gramos. Es uno de los vegetales de mayor riqueza vitamínica, ya que es muy alto su contenido en vitaminas A, B y C, también presenta un elevado índice de caroteno o provitamina A similar al de las zanahorias, teniendo asimismo un pequeño porcentaje de vitaminas E y K. Por su riqueza en fósforo, magnesio, potasio y hierro, constituye un estupendo regenerador de los glóbulos rojos. Es laxante y también se le atribuyen propiedades anticancerosas. Esta hortaliza es muy aconsejable en la dieta de niños y anémicos y es ideal para convalecientes, ancianos y mujeres embarazadas y personas con agotamiento. Es un alimento excelente para quienes sufren estreñimiento. Por el contrario, resulta contraindicada en casos de artritis, nefritis, gota y reuma. A la hora de elegir las espinacas escoge las de hojas tersas y firmes, que deben ser además quebradizas y rechaza las estropeadas por la influencia del clima o por la acción de los insectos. Las que muestran un escaso desarrollo es posible que no estén lo suficientemente maduras y carezcan de sabor. Por el contrario, las de gran tamaño suelen ser bastas y pesadas por lo que tienen más desperdicio. Las espinacas toleran muy bien la refrigeración y la congelación por lo que el consumo ha aumentado muchísimo ya que se ha generalizado su comercialización como producto congelado. El tiempo de cocción de la espinaca, es corto, no sobrepasa los 5 minutos en agua hirviendo y conviene sumergirla en un mínimo de líquido salado para que no se dispersen sus elementos nutritivos. Para las espinacas congeladas hay que seguir las instrucciones del fabricante. Una vez cocidas, hay que escurrirlas muy bien. Para conservar su intenso color verde es bueno mantener un hervor continuo y, una vez hechas, enfriarlas rápidamente bajo el grifo de agua fría. Crudas forman parte de ensaladas y zumos, que mantienen intactas todas sus propiedades nutritivas. Cocidas se emplean en la elaboración de purés, pasteles y cremas.

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Espárrago

Viernes 26 Octubre 2007 a las 12:49 am

El espárrago es el brote tierno de la esparraguera, planta perteneciente a la familia de las liáceas, cuyas yemas comestibles salen en la primavera. Es durante los meses de abril y mayo cuando se recogen los mejores ejemplares. La parte comestible del espárrago es el brote o yema y parte del tallo. Los más apreciados son los llamados espárragos trigueros o amargos, que brotan salvajemente entre trigales, más que por su sabor, por ser los únicos frescos que permanecen en el mercado desde noviembre hasta abril. Los espárragos son un alimento muy poco energético pues proporcionan al organismo solamente 23 calorías por cada 100 gramos. Los espárragos son poco nutritivos, pero son refrescantes y muy sanos. Además, conviene resaltar su valioso contenido en vitaminas A, B y C y en minerales como el cobre y el fósforo. De digestión fácil, los espárragos son bien tolerados por los estómagos más delicados. El aporte en fósforo que da a la dieta explica la acción estimulante que este alimento tiene sobre el sistema nervioso y sus efectos mineralizantes para el esqueleto. Si se como acompañado de alimentos ricos en calcio como los cereales, por ejemplo, asegura la fijación de éste en los huesos. Por otra parte, se ha descubierto que es una de las verduras más ricas en rutina, sustancia antihemorrágica. A los espárragos se len han atribuido numerosas propiedades en el campo de la medicina popular. Al ser un fuerte diurético, se usaban para ayudar a los riñones perezosos y para las dolencias de vejiga e hígado. Se utilizaban también como medicamento para la hidropesía, y como se vio que calmaban las palpitaciones, se prescribían para el corazón. Los espárragos se venden en manojos. Comprueba que los tallos están crujientes y las yemas compactas y cerradas, ya que son garantía de su corte reciente. Se deben tomar muy frescos y la forma de preparación varía según la clase. Los verdes se cortan con la mano, aprovechando sólo la parte que se casca con facilidad, y luego se cuecen, fríen o emparrillan. Los blancos, después de eliminar la parte fibrosa, se pelan y cortan con el mismo tamaño y se cuecen en agua salada hirviendo unos 30 minutos y se sirven fríos o templados, acompañados de mayonesa o vinagreta o de cualquier otra salsa. También se pueden hacer pasteles de espárragos.

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Endibia

Viernes 26 Octubre 2007 a las 12:46 am

La endibia, una verdura de agradable presencia, es, en realidad, el corazón que se extrae de una planta de la familia de las compuestas. De forma puntiaguda y cilíndrica, está compuesta por una sucesión de apretadas hojas superpuestas de color blanco que se vuelve amarillo en las puntas. Una característica de esta verdura es su extrema limpieza, lo que hace totalmente aprovechable el fruto, ya que no es necesario retirar ninguna de sus hojas, incluidas las externas, como ocurre con otras hortalizas, como la lechuga y la escarola. Tiene la endibia un marcado sabor dulce, jugoso, crujiente y refrescante. Aunque en algunas variedades es ligeramente amargo. La endibia aparece en el mercado desde primeros de año hasta finales de septiembre, siendo su temporada óptima la que abarca los meses de invierno y la primavera. De todas formas, en la actualidad los cultivos de invernadero nos permiten contar con ellas durante todo el año. Por su escaso valor nutritivo resulta ideal para las dietas de adelgazamiento, porque su consumo no aporta más que 17 calorías por cada 100 gramos, frente a las 27 que generalmente ofrecen las demás hortalizas. Por el contrario, su contenido en minerales como el calcio, el fósforo, el hierro y vitaminas también es más bajo que los registrados en verduras de mayor consumo. Para aprovechar al máximo sus limitadas cualidades nutritivas, es importante tener en cuenta que la endibia no debe estar expuesta a la luz durante mucho tiempo, ya que sus hojas pierden textura, se arrugan y adquieren un color verdoso. Además, se resiente su sabor característico. Las endibias pueden presentarse a la mesa formando parte de una ensalada, como complemento de platos fríos o calientes, hervida y acompañada con salsa mahonesa o vinagreta o envuelta en lonchas de jamón y asada al horno. En crudo, su sabor combina muy bien con las salsas de yogur o queso. A pesar de que la endibia es una verdura muy limpia, siempre es aconsejable desprender las hojas una a una, pasarlas por un chorro de agua fría y escurrirlas antes de su utilización. Manteniéndolas a temperatura adecuada en un lugar fresco o en el frigorífico pueden conservarse varios días.

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Cordero

Viernes 26 Octubre 2007 a las 12:44 am

Se conoce con el nombre de cordero a la cría de oveja que aún no ha cumplido el año de edad. A partir de entonces a la hembra se la llama oveja y al macho, carnero. Su coste, la estacionalidad y la costumbre de reservarlo para grandes celebraciones han supuesto durante mucho tiempo la limitación de su consumo habitual; no obstante, la industria alimentaria y más concretamente los avances en el terreno de la congelación permiten hoy en día una presencia constante en los mercados a un precio muy razonable. El cordero es un alimento de gran tradición que destaca por su carne tierna, fuerte y sabrosa. El cordero según la edad de matanza recibe nombres distintos: el lechal es el animal alimentado sólo con la leche y sacrificado antes de llegar al mes y medio. Su peso oscila entre los 4 y los 6 kilos. Es el más apreciado y también el que suela ser más caro; el ternasco es el que se sacrifica antes de los cuatro meses y su peso es inferior a los 13 kilos. La carne está mas hecha que en el caso anterior, es de color más intenso, algo menos tierna y además contiene mayor cantidad de grasa; el cordero pascual vive entre cuatro y doce meses y su peso en canal no sobrepasa los 8 kilos. Es el más fácil de encontrar. La carne de cordero es nutritiva y de fácil digestión, rica en proteínas de primera calidad y con un elevado contenido graso, proporciona de este modo un gran valor alimenticio. Además, ofrece a la dieta vitaminas, sobre todo del complejo B, sales minerales como el fósforo y el hierro y pocos hidratos de carbono. Está recomendada muy especialmente en la alimentación infantil, porque favorece el crecimiento en los primeros años de vida. Por el contrario, no está indicada para casos de gota o insuficiencia renal. Al comprar cordero debemos elegir carne magra de color rojo brillante. La grasa debe ser blanca y cremosa. Los huesos deben estar húmedos y blancos en las articulaciones. La carne del cordero se vende con la grasa, ya que el pequeño tamaño del animal no permite separarla como ocurre en otras especies. Las piezas más apreciadas y caras son la pierna, la paletilla y las chuletitas, pero también son interesantes la falda, el pecho, las manos, el pescuezo y el rabo, que sirven para guisar, estofar y preparar menestras y arroces. Las piezas más tiernas se pueden cocinar a la parrilla o al horno y las menos tiernas, pero más sabrosas, estofadas o guisadas.

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Coliflor

Jueves 25 Octubre 2007 a las 12:13 am

Es un miembro importante de la familia de las coles. La coliflor es una planta de tallo carnoso y hojas anchas y lisas. Se trata de un producto anual, propio del otoño y del invierno que presenta numerosas variedades, clasificadas en diferentes grupos que reciben el nombre de su país de origen. La coliflor tiene un contenido bajo en calorías ya que sólo aporta 32 por cada 100 gramos. A pesar de las pocas calorías que aporta a la dieta es muy rica en vitamina C y A que protege las mucosas y la vista y contiene también la vitamina E que es la del crecimiento y la vitamina K llamada antihemorrágica. La gran cantidad de minerales que posee como el calcio, el magnesio y el potasio convierten a este alimento en un benefactor para los huesos, la piel, el pelo y las uñas. En cambio, al ser muy indigesta no es recomendable para personas con el estómago delicado y para niños pequeños, y por ello a este tipo de personas en el caso de que quieran comerla, se les aconseja, como medida de precaución, que durante la cocción, al primer hervor, cambien el agua ya que es un buen sistema para lograr que esta hortaliza sea más digestiva. Elige una coliflor que tenga los ramos prietos y blancos; y si es posible es mejor comprarla con las hojas exteriores verdes porque se conserva mejor. La podemos conservar varios días en el cajón de verduras del frigorífico. Las manchas, el color amarillo, el desarrollo excesivo y disperso y la flaccidez denuncian que el alimento está en mal estado, fibroso y carente por completo de propiedades nutritivas. A fin de conseguir que sus vitaminas se conserven al máximo no debe dejarse la coliflor en el agua. Desde un punto de vista culinario los modos más saludables de prepararla son o bien hervida con patatas, o en forma de puré ya que en estas condiciones es más fácil de digerir y aconsejable para todas las personas. Frita, estofada, gratinada o preparada con distintas salsas es más alimenticia, pero más indigesta y desaconsejable para aquellas personas que no toleran las grasas. La coliflor ofrece grandes posibilidades culinarias, es idónea para acompañar con vinagreta, mayonesa, aceite y ajo frito, bechamel y salsa de tomate. Y de excelentes resultados en pasteles, o en “soufles” y resulta exquisita rebozada.

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Codorniz

Jueves 25 Octubre 2007 a las 12:11 am

La codorniz es un ave de pequeño tamaño, la menor del grupo de aves de caza, de plumaje de color ante con rayas en tonos más oscuros. Vive en libertad en cotos, prados, montes y matorrales y es muy apreciada por cazadores y gastrónomos. Esta ave tiene un período de veda abierta que abarca los meses de otoño y parte del invierno. Su presencia en el mercado está asegurada durante todo el año, debido a su crianza masiva en granjas donde crecen y se alimentan de igual modo que los pollos y las aves domésticas. Las calorías van directamente relacionadas con el proceso de preparación. Así, las codornices hechas a la plancha o asadas aportan a la dieta 66 calorías por cada 100 gramos, mientras que fritas aportan 86 calorías. La carne de codorniz contiene niacina, además de proteínas, grasas y hierro. El éxito del plato pide ejemplares jóvenes y grasos. La edad en las aves sin desplumar se conoce por la dificultad en el desprendimiento de las plumas, y será tanto más joven cuanto más cueste arrancarlas. Las codornices de granja, por su parte, tienen la edad garantizada y se venden ya preparadas y sin despojos; en algunos casos los despojos forman parte integrante del plato. Estas piezas que presentan una carne menos fibrosa no necesitan sufrir el período de mortificación imprescindible en las aves recién cazadas y ofrecen pocas dudas en lo que a su juventud se refiere. El proceso de mortificación se lleva a cabo colgando el animal del pico, sin desplumar ni desviscerar, en un lugar seco y ventilado durante unos días. La codorniz está lista para el fuego cuando las plumas de la cola se arranquen con facilidad. Su carne es perfecta para asar, escabechar y guisar, y combina con arroces y pochas o judías tiernas. El asado, en horno o cazuela, pide un acompañamiento de grasa que puede ser aceite, manteca, mantequilla o lonchas de tocino para impedir que la carne se seque durante la cocción. Por eso el tiempo de cocción es bastante reducido, alrededor de 15 a 30 minutos. Los mejores acompañantes de la codorniz son la salsa de chocolate, la salsa de frutas como uvas, manzanas o albaricoques, el jugo de la cocción enriquecido con vino y el caldo de los menudillos, las patatas asadas, las coles de Bruselas, los nabos, las zanahorias y los cortezones de pan frito.

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Coco

Jueves 25 Octubre 2007 a las 12:09 am

Es el fruto de un árbol llamado cocotero que pertenece a la familia de las palmeras. El coco tiene varias cubiertas: la primera es de color amarillo o verde; la segunda, de un cierto grosor, está compuesta de fibras leñosas adheridas a la cáscara y, dentro de ella, está la parte comestible, que es de color blanco intenso y de consistencia dura. En la parte central se encuentra un líquido dulce y transparente que se denomina “agua de coco”. Dada la enorme facilidad de conservación y de transporte de esta fruta, es un alimento que está presente en los mercados durante todo el año. Desde el punto de vista nutritivo, su cualidad más llamativa es su elevada cantidad de calorías. La carne de coco, muy rica en grasa vegetal, aporta unas 300 calorías cada 100 gramos. El agua de coco, por el contrario, tiene un valor calórico prácticamente insignificante. Pese a ser pobre en vitaminas, el coco posee abundantes sales minerales como sodio, potasio, hierro, cobre, etc. También posee hidratos de carbono, por lo que su consumo representa una importante fuente de energía para el organismo humano. Aunque el coco no presenta propiedades medicinales relevantes, la planta de donde procede es una de las más aprovechadas por el hombre de cuantas existen en el mundo, ya que casi todas sus partes tienen alguna aplicación notable. De aquí que el cocotero sea el protagonista de infinidad de remedios primitivos y que cuente con la devoción de los nativos que viven en tierras tropicales. En el momento de la compra conviene sacudirlo para oír un sonido de agua, señal de que no está seco. Para abrirlo, se hacen dos agujeros en la corteza y se escurre el jugo en un vaso. A continuación se parte el coco con un golpe de partillo, se suelta la carne y se le quita la película marrón que lleva adherida. Se puede comer la pulpa como fruta o golosina o rallarla. El coco rallado y seco se utiliza mucho en la confección de repostería y postres. Se suele consumir en crudo, tras cortar la cáscara dura por la mitad y luego la carne en gajos o tiras, a lo largo. Para despegar la carne de la cáscara, lo mejor es separarla con la punta de un cuchillo afilado.

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Ciruelas

Miércoles 24 Octubre 2007 a las 12:37 am

La ciruela es el fruto del ciruelo, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza los 5 metros de altura. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por las regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia. Se presenta en una amplia gama de tamaños, formas, colores y sabores que dependen de la variedad.
Las ciruelas son originarias del Cáucaso, Anatolia en Turquía y Persia en Irán. Los principales países productores son Argentina, Chile, Sudáfrica, Estados Unidos y, en España, destaca su cultivo en Aragón, en la zona mediterránea y en las provincias de Sevilla y Lérida. En función del color de su piel, las ciruelas pueden clasificarse en amarillas, rojas, negras y verdes.
Al comprar ciruelas hay que asegurarse de que sean firmes, no estén estropeadas y estén cubiertas de un ligero polvillo mate. Si se cogen directamente del árbol, se sabe que están maduras cuando sacudiendo ligeramente el árbol cae algún fruto. La ciruela, una vez ha alcanzado su punto de sazón, no dura más de dos o tres días. Si se compran verdes, conviene dejarlas a temperatura ambiente para que maduren. Una vez en el hogar deben guardarse en el frigorífico durante pocos días. Antes de consumir las ciruelas, conviene lavarlas con cuidado ya que normalmente se consumen con piel.
El principal componente de las ciruelas es el agua, seguido de los hidratos de carbono, entre los que destaca la presencia de sorbitol, de leve acción laxante. El aporte de vitaminas no es relevante, aunque destaca su contenido moderado en provitamina A que es más abundante en las de color oscuro y vitamina E que interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad, ambas de acción antioxidante. La provitamina o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. En lo que se refiere a su contenido de minerales, son ricas en potasio. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Se caracterizan por poseer antocianos que son unos pigmentos de acción antioxidante y antiséptica y ácido málico. Este ácido orgánico forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta. Así mismo, su abundancia de fibra y otros componentes laxantes como el sorbitol y los derivados de la hifroxifenilxantina, mejora el tránsito intestinal.

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Chirimoya

Miércoles 24 Octubre 2007 a las 12:35 am

Es un fruto grueso de forma cónica acorazada. Su tamaño varía entre el de una pera grande y el de un melón. Su piel es de color verdoso claro y de superficie escamosa. Su pulpa es blanca y cremosa, con ligeros grumos transparentes y abundantes pepitas de color negro brillante. El sabor de su carne es dulce, con un casi imperceptible toque ácido, que es reconocido por muchos británicos como uno de los tres mejores del mundo. Al consumirse, su sabor evoca lejanos sabores tropicales. Al tratarse de un fruto subtropical es de difícil aclimatación en nuestro país, donde sólo prospera en zonas muy concretas de la costa granadina. Las variedades más cultivadas y apreciadas por su buena calidad en España son Jete, de poca semilla y muy dulce. Campas, Negrito y Pinchudo, variedades también muy apreciadas, así como las Blanco y Cristalino, las de menor cultivo. Aunque su presencia en el mercado se mantiene desde final de septiembre hasta marzo, la chirimoya alcanza su estado óptimo en los meses de otoño, cuando ha tenido calor para alcanzar su maduración. Posee grandes cantidades de vitamina C, es muy pobre en grasa y tiene un alto contenido en sales minerales e hidratos de carbono, siendo importante su riqueza en azúcar. Por su contenido en vitamina C ayuda al mantenimiento de la resistencia de enfermedades bacterianas y víricas, a controlar el nivel de colesterol, en la formación de dientes y huesos, en la producción de hormonas antiestress, etc. Debe adquirirse en su punto, pues tiene un corto período de resistencia, entre cinco y ocho días, como máximo. El frío es su mayor enemigo, no siendo recomendable su conservación en el frigorífico, ya que se corta su proceso natural de maduración. No obstante, justo recién cosechada, la chirimoya admite temperaturas de 7 y 8 grados como mínimo, lo que asegura al fruto una mayor resistencia. La chirimoya no tiene otra aplicación que ser consumida al natural, y para ello debe estar en óptimas condiciones. Su carne es muy dulce y perfumada, con un toque de acidez que recuerda la piña, la fresa o la pera. Como ya hemos dicho, su mayor enemigo es el frío, por lo que debes evitar conservarla mucho tiempo en la nevera, donde se ablanda en exceso y se pudre con facilidad.

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Cerezas

Miércoles 24 Octubre 2007 a las 12:33 am

Este fruto se obtiene del cerezo, que es un tronco liso cuya madera, de color castaño claro, es muy apreciada en ebanistería. Los cerezos se han ido extendiendo por todo el mundo durante siglos aunque se desconoce dónde se empezaron a consumir sus frutos por vez primera. En Asia Menor han existido grandes extensiones de cerezos desde la antigüedad. Para los griegos, las cerezas simbolizaban la belleza. Por su parte, los romanos fueron los que extendieron su cultivo en Europa. La cereza es un fruto de hueso casi redondo de unos dos centímetros de diámetro, piel lisa de color encarnado, más o menos oscuro, y un rabillo largo. Su pulpa es muy jugosa. Las cerezas pueden verse en los mercados de abril a septiembre, aunque es en los meses de verano cuando son más abundantes. Podemos distinguir entre las de corazón blanco, amarillas y rojas con carne firme, y las de corazón negro, granates o rojas oscuras, con una carne blanda y jugosa. Cada 100 gramos de cerezas crudas aportan a la dieta unas 33 calorías. Las cerezas poseen un alto contenido en carbohidratos, vitamina A y potasio. En los siglos XV y XVI, las cerezas ya eran valoradas por sus cualidades medicinales y se incluían a menudo en los botiquines de medicina. Se ha demostrado que las cerezas ayudan a prevenir la formación de ácido úrico y son útiles en el tratamiento de gota y artritis. Parece ser que también ayudan a hacer la digestión. La cereza es una fruta delicada y al comprarla debe estar bien madura, con tallos verdes y duros y carne firme y seca. Es mejor comprarla suelta que en cestitas, ya que estas últimas pueden estar más tocadas. Se pueden conservar en el frigorífico durante varios días. Antes de comerlas, debes lavarlas bien. Crudas resultan un postre delicioso. También se pueden utilizar en tartas o pasteles. Una vez deshuesadas, resultan muy apropiadas para salsas de carnes de caza, souflés, compota sola o con otras frutas, en vino tinto, buñuelos, ensaladas de frutas, etc. Con las cerezas también puedes elaborar licor dejándolas macerar unos meses en una botella con aguardiente.

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Cerdo

Martes 23 Octubre 2007 a las 01:01 am

En España se comercializan dos tipos principales de cerdo: el blanco y el ibérico. El cerdo blanco es el de mayor rendimiento. Su carne es más magra que la del cerdo ibérico, con menor contenido en grasa. El cerdo ibérico, alimentado con bellotas, se destina sobre todo a la industria de los embutidos, dando unos productos de extraordinaria calidad. Su carne es considerablemente más sustanciosa que la del cerdo blanco, pero abunda menos en nuestros mercados. Se conoce con el nombre de cochinillo, tostón o lechón según las zonas en las que se cría el cerdo durante su primer mes de vida. Desde el punto de vista comercial, la clasificación del despiece del cerdo en el mercado se realiza como sigue. Extra: cinta de lomo, solomillo. Primera: magro de pierna trasera o jamón, chuletas de riñonada y de lomo. Segunda: paletilla, chuletas de aguja. Tercera: tocino, careta, morro, papada, oreja, codillo, rabo, pie, panceta. El poder calórico de la carne de cerdo depende de su calidad. Así, la carne de primera aporta unas 174 calorías por cada 100 gramos mientras que la de tercera supera las 300. Además es muy rica en grasas y proteínas y por ello se desaconseja a aquellas personas que deseen seguir un régimen de adelgazamiento. Es una buena fuente de vitaminas, especialmente del grupo B en las piezas grasas y en sales minerales tales como el fósforo, el hierro y calcio. El cerdo tiene la desventaja de digerirse con bastante más dificultad que la carne de vaca o de cordero, siendo su consumo poco adecuado para niños y personas mayores. Tampoco es aconsejable para los hipertensos y para aquellos que padecen de exceso de colesterol. Por su elevado índice de grasa se aconseja un consumo prudente y medido ya que el abuso de proteínas de origen animal y de grasas saturadas tiene repercusiones nocivas en la salud. El cerdo es un alimento que debe guardarse como máximo dos o tres días en la nevera y que está presente en los mercados durante todo el año. La carne debe ser firme y seca, de consistencia tersa, olor agradable y grasa cremosa y blanca. Además, es un producto económico con una enorme versatilidad para combinar con vegetales, carnes, pescados, huevos, legumbres, etc.

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Cebolla

Martes 23 Octubre 2007 a las 12:54 am

La cebolla es el bulbo de una planta perteneciente a la familia de las liliáceas y que se caracteriza por sus hojas largas y cilíndricas. Según la cantidad de sol que reciba, el sabor de la cebolla será más fuerte y picante o más suave. Las más dulces son las de climas más soleados. Por el contrario, las que se han criado con poco sol son las más picantes. En España, las cebollas están presentes en los mercados durante todo el año gracias a las cosechas de Levante y Canarias. Este bulbo tiene un bajo contenido calórico aportando a la dieta unas 20 calorías por cada 100 gramos. La cebolla contiene vitamina A, niacina o ácido nicotínico y vitamina B2. Al igual que ocurre con el ajo, se trata de un alimento sanísimo y de gran importancia en nuestra dieta. Concretamente, la cebolla purifica el organismo, tiene la propiedad de estimular la secreción biliar, convirtiéndose en un alimento indicado en los trastornos biliares. Además, por su elevado contenido en fibra, facilita la digestión, ayudando por lo tanto a aquellas personas que tienen una digestión lenta o sufren de estreñimiento. Por el contrario, la cebolla tomada en crudo no se aconseja a aquellas personas que padecen, gastritis, úlceras u otros trastornos estomacales. A la hora de ir al mercado sabrás si una cebolla está o no en buenas condiciones si está entera, sana, limpia, dura y sin daños visibles. Debes rechazar aquellas piezas que empiecen a echar tallos o que desprendan un olor extraño. Este bulbo es muy utilizado en la cocina en ensaladas, guisos, sopas, salsas. En cuanto a su preparación, se puede comer cruda, frita o asada. Las variedades más conocidas son las blancas y las rojas. Sus respectivas características determinarán que se use una clase u otra para ciertos platos. Entre las blancas destacan las cebollas tiernas, de sabor fino y suave, que se utilizan en la preparación de ensaladas y estofados. También pertenecen a esta clase las cebollitas que se conservan en vinagre. La cebolla blanca, grande y de sabor dulce, es la más indicada para freir o para hacer sofritos. Las cebollas rojas o moradas, más fuertes de sabor que las blancas, se emplean en guisos y salsas.

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Cava

Martes 23 Octubre 2007 a las 12:50 am

El cava , el vino español símbolo de fiestas y celebraciones, es un espumoso natural, hecho a base de vino blanco, levadura y azúcar que se elabora mediante un sistema conocido internacionalmente como método champenoise, que consiste en realizar todo el proceso, desde la toma de espuma hasta la eliminación de la levadura, dentro de la misma botella. Hay varios tipos de cava: semi-seco, seco, brut y brut nature. A los dos primeros se les añaden una gramos de azúcar, menos en los bruts y nada en los natures. Para la elaboración del cava se emplean tres tipos de uva. Macabeo, Xarello y Parellada. El vino que se obtiene tras la fermentación del mosto se embotella. Las botellas permanecen durante un mínimo de 9 meses en profundas cavas. En este período tiene lugar una segunda fermentación que forma el gas que distingue a este tipo de vino. El cava tiene un elevado contenido calórico. A estas calorías se las denomina calorías alcohólicas vacías y sustituyen en la dieta a las de otros alimentos más valiosos para nuestro organismo . El tipo de cava determinará el aporte de calorías. Cuanto más azúcar, más calorías. El cava, además , tiene una graduación alcohólica que oscila entre los 10,8 grados y los 12,8 grados. No todo vino espumoso es un cava. El granvas es un vino blanco que también ha tenido una doble fermentación, pero sin pasar por las bodegas subterráneas. Para distinguirlos, no hay más que mirar el tapón: si lleva una estrella de cuatro puntas es un cava, si aparece un redondelito es un granvas, y si lleva un triángulo es un vino gasificado. Al comprarlo se recomienda comprobar su etiqueta, poniendo especial atención en la denominación de origen. En cuanto a su conservación y consumo, hay que tener en cuenta los siguientes puntos: guardar el cava en un lugar fresco y poco iluminado, mantener las botellas en sentido horizontal para que el tapón no pierda humedad, servirlo en copas para que no se disperse el aroma y beberlo a una temperatura que oscile entre los 6 y los 8 grados. La costumbre de tomar el cava al final de la comida es errónea porque el paladar ha perdido sensibilidad para apreciar sus cualidades. Es mejor tomarlo como aperitivo o a lo largo de toda la comida.

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Castaña

Lunes 22 Octubre 2007 a las 12:31 am

La castaña es el fruto del castaño dulce, árbol cuyo nombre parece derivar de Kastanea. La altura del castaño puede llegar a alcanzar los 30 metros, y su madera es muy apreciada para la construcción. El clima templado favorece el crecimiento de este fruto, por lo que las regiones mediterráneas como Italia, Grecia y España son sus mayores productores, y también se da con facilidad en el este y sur de Estados Unidos. Aunque se trata de un fruto tradicionalmente identificado con el invierno, las castañas se cosechan en septiembre, manteniéndose en los mercados hasta cerca de marzo, ya que se mantienen perfectamente. La castaña tiene forma redondeada y más plana a lo largo de uno de sus lados. De mayor tamaño que la nuez, la castaña tiene una cásscara de color marrón oscuro, dura, leñosa y una almendra dulce de agradable sabor, de color amarillento. En su estado natural el fruto se halla rodeado de un erizo coriáceo y espinoso, que cae cuando está maduro. Hay distintas variedades de castaños una de las más apreciadas es el castaño español. También se cultivan entre otros, el castaño montañés, el de pasta, el rojizo y el silvestre. Es un fruto calórico aportando a la dieta 170 calorías por cada 100 gramos. Contiene vitaminas del complejo B; la riboflavina y la niafina. Se trata de un fruto de importante valor energético por su alto contenido en carbohidratos y contiene también grasas y sales minerales. La castaña es un alimento adecuado en épocas de crecimiento y no aconsejable en dietas adelgazantes. Su utilización es muy variada. Pueden consumirse frescas y crudas como simple entretenimiento, o cocinadas en las más elaboradas recetas. Suelen presentarse cocidas o asadas, ya sea enteras o en puré, como guarnición de algunos platos de carne. Son muy utilizadas en repostería, acompañando a otros ingredientes o como plato base. En Italia son clásicas las preparadas con vino, y en Francia son famosos los marrons glacés, castañas cocidas y conservadas en almíbar que son la delicia de los golosos. Las castañas pilongas son muy apreciadas y utilizadas durante todo el año.

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Cardo

Lunes 22 Octubre 2007 a las 12:29 am

Aunque parezcan gigantescos apios, los cardos son parientes de las alcachofas. Como alimento tuvo un enorme prestigio en la antigua roma, donde se la consideraba una hortaliza de gran calidad, y aunque sigue teniendo un buen cartel, la dificultad de su limpieza y lo complicado de su preparación retrae un poco su consumo. La época en la que la calidad del cardo alcanza su máximo nivel va de noviembre a enero. Aporta a la dieta escasa cantidad de calorías siendo su contenido energético de 24 calorías por cada 100 gramos. Entre sus principales nutrientes hay que destacar un alto contenido de celulosa, calcio, potasio y vitamina B. Por su elevada proporción de agua , su considerable cantidad de proteínas y fibra es un alimento idóneo como regulador de las funciones digestivas. En la compra, evita los cardos excesivamente grandes y elige las piezas blancas y tersas, sin manchas, golpes o cortes. Conviene prepararlos con rapidez para evitar pérdidas de nutrientes aunque, si lo prefieres, puedes congelarlos. El cardo es una hortaliza de consistencia dura y fibrosa que necesita una preparación minuciosa y un tiempo de cocción prolongado. Aunque durante su cultivo es tratado especialmente para que pierda gran parte de su característico sabor amargo, suele ser duro y difícil de preparar. Muchas personas, no obstante, la consideran como una de las verduras más sabrosas y delicadas de cuantas ofrece la huerta española. Para cocinar, hay que elegir las pencas interiores más blancas y tiernas, eliminar las púas y hebras, frotar con limón para evitar que se ennegrezcan y cortarlas en formas regulares. La cocción se realiza en un caldo especial hecho con agua, sal, harina, zumo de limón y grasa, y dura alrededor de dos horas. Recuerda que puedes comprar el cardo en conserva. Únicamente necesita que lo calientes y acompañes de una salsa. Es excelente y te ahorra una gran cantidad de tiempo. Una vez cocido y escurrido, puedes servirlo de distintas maneras: con mantequilla y limón, con salsa de almendras, rehogado con aceite y ajo picado, con bechamel, en salsa blanca, gratinado, rebozado o frito.

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Calabaza

Lunes 22 Octubre 2007 a las 12:26 am

La calabaza es una hortaliza procedente de la India que se engloba en el grupo de las hortalizas. Las variedades comestibles pueden tener forma alargada o redondeada y colores que van del amarillo al naranja, a veces veteadas de verde. La corteza tan dura que parece de madera, contiene la pulpa de color amarillo pálido o naranja intenso y las semillas también comestibles. La variedad de calabaza más empleada es la grande, redonda y de color amarillo fuerte. Debido a sus variedades se puede encontrar fresca en los mercados desde el mes de abril al mes de diciembre, y si sumamos a esto su fácil conservación por largos períodos de tiempo estará presente en ellos casi todo el año. La calabaza aporta tan sólo 30 calorías por cada 100 gramos. La calabaza es un alimento rico en vitamina C, teniendo también cantidades apreciables de vitaminas A y B. Esta considerada como un alimento regulador o complementario, como la mayoría de los alimentos de origen vegetal, debido a que aporta a la dieta abundantes cantidades de fibra, vitaminas, enzimas y pigmentos. Su contenido de fibra hace que sea un alimento útil contra el estreñimiento, y su bajo aporte calórico y la escasez de hidratos de carbono en su composición la convierten en un alimento muy recomendable para la dieta de los diabéticos y obesos. Por el contrario, su difícil digestión convierten a la calabaza en un alimento poco adecuado para aquellas personas que tengan problemas en el aparato digestivo. Al ir al mercado, procura elegir la calabaza que esté entera, fresca, sana, firme y limpia; exenta de daños causados por insectos y parásitos, sin magulladuras ni grietas y exenta de colores y sabores extraños. En España se utiliza sobre todo en repostería, transformándola en cabello de ángel. También se consume en forma de compota o mermelada. Con la calabaza pueden prepararse sopas y cremas, así como infinidad de entrantes y guarniciones para carnes. Asimismo, sus semillas saladas son muy apreciadas como fruto seco. Fuera de nuestro país, la calabaza se consume también en forma de horchatas y de ella incluso se extrae aceite.

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Caballa

Domingo 21 Octubre 2007 a las 01:16 am

La caballa es un pescado azul de precio muy asequible, de carne oscura y prieta, forma ahusada y color gris plata con dibujos oscuros en el lomo. Se vende ahumada y fresca, y se pesca durante todo el año, pero es en primavera y verano cuando forma bancos mayores y cuando su carne es menos grasa. Rica en grasas, la caballa es un alimento muy energético, de gran valor nutritivo; cada 100 gramos proporcionan 148 calorías, 19 gramos de proteínas y 8 gramos de grasas. De entre sus minerales y vitaminas destacan el calcio, la B2, D y PP. La caballa tiene fama de indigesta por su gran contenido en grasa, pero sólo si se toma en cantidades desmesuradas. Ingerida de forma discreta, no causa ningún problema y, además, ayuda a mantener un porcentaje aceptable de colesterol. Los signos externos que garantizan su frescura están presentes en las agallas, ojos y piel, que deben aparecer relucientes. Desconfía de la caballa que presente un tacto blando y un aspecto poco brillante. No hay que confundirla con el estornino, un pez de aspecto y talla similar. Este posee unos puntos negros que recorren todo su lomo longitudinalmente. Para evitar que pierda su sabor te aconsejamos que la laves con agua salada. Es muy importante someter el pescado a un chorro de agua fría durante el menor tiempo posible. Como sucede con todos los pescados, y más en concreto con los azules, la caballa se deteriora con facilidad, lo que obliga a comprarla muy fresca y a prepararla con rapidez, a no ser que se conserve en el congelador. Este pescado se adapta muy bien a numerosas preparaciones: conservada en aceite de oliva es un bocado exquisito. También suele prepararse a la parrilla, en salsa, en adobo, así como simplemente hervida y servida con mayonesa. Es muy buena cocida con aceite y vinagre o limón. En compañía de patatas y regada con una salsa de ajos con pimentón es todo un descubrimiento gastronómico. Escabechada y cocinada en el grill, y servida fría, es un plato fuerte, sustancioso, pero elegante, apto para acompañar con una ensalada. También queda muy bien acompañada con chicharrones.

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Brécol

Domingo 21 Octubre 2007 a las 01:15 am

Se trata de una hortaliza crucífera, miembro de la familia de la mostaza. Aunque procede de la misma especie silvestre que dio origen a las coles y coliflores, se diferencia de éstas en que su forma es menos apretada y tiene varios brotes o ahijados que terminan en botones florales o pellas, formando una cabeza de forma irregular y aplanada como si fuera un paraguas. Sus hojas pueden ser de colores diferentes y van del verde oscuro azulado al rojizo o morado. En climas templados se pueden conseguir dos cosechas al año: la primera plantación tiene lugar después de las últimas heladas y la segunda en verano; su recolección se produce entre octubre y mayo. Como otras verduras de su misma familia, este alimento tiene un contenido calórico muy bajo, aportando a la dieta tan sólo 30 calorías por cada 100 gramos. Como cualquier otro alimento de origen vegetal, el consumo del brécol aporta al organismo cantidades importantes de celulosa, minerales y vitaminas. Es rico en vitaminas A, B, C, teniendo en su composición abundantes cantidades de sodio, hierro, magnesio y calcio. El brécol es un alimento indicado en dietas de adelgazamiento debido a la escasa cantidad de calorías que aporta y es beneficioso para las infecciones por su alto contenido en vitamina C. Como todas las verduras que contienen abundante fibra, disminuye la absorción intestinal de colesterol y previene la aparición de cáncer de colon. Aquellas personas que tengan el estómago delicado o que padezcan trastornos gastrointestinales deben ir con cuidado a la hora de consumir brécol, ya que su digestión en ocasiones no es fácil, debido sobre todo a su elevada cantidad en fibra, lo que, en ocasiones, favorece la aparición de gases. Aunque cuando está muy tierno se puede consumir en crudo formando parte de una ensalada, la manera más habitual de prepararlo es hervido o guisado, como plato individual o como guarnición de carnes y pescados. Una de las ventajas del brécol es que no despide olor al cocinarlo. Al adquirirlo, debes desechar las cabezas lesionadas o aquellas que muestren señales de deterioro, pues habrán perdido parte de sus propiedades nutritivas.

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Besugo

Domingo 21 Octubre 2007 a las 01:12 am

El besugo es un pescado muy apreciado, de carne blanca y delicada, muy cotizado en el mercado y fácil de diferenciar de otras especies parecidas por una mancha negra que es un signo de autenticidad que aparece en la parte superior de las aletas torácicas. Este pescado se captura en el Mediterráneo y en el Cantábrico. Es una importante fuente de nutrientes y su temporada abarca los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero, con precios altos que alcanzan su punto máximo alrededor de Navidad. Es un pescado saludable, que proporciona, cada 100 gramos, 100 calorías, 17 gramos de proteínas, 0´5 gramos de grasa. El besugo es un alimento de gran importancia dietética. Su valor alimenticio es comparable al de la carne, con un 20% de proteínas. Aporta un importante número de minerales y vitaminas a la dieta, entre las que destacan calcio, hierro, vitamina B y B2, componentes que favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso, la asimilación correcta de los alimentos y el mantenimiento de los huesos y de los dientes. Su ligereza y fácil digestión lo convierten en un alimento ideal para niños, convalecientes y mujeres embarazadas. También se recomienda su consumo a personas obesas por su alto contenido en proteínas y la poca grasa que aporta al organismo. La frescura del besugo, dato muy importante a la hora de comprar con buen criterio, se conoce por el ligero olor a mar, teniendo en cuenta que si el olor recuerda al amoníaco nos está indicando que no se encuentra en buen estado. También se ha de comprobar que las agallas sean rojas y los ojos brillantes, transparentes y saltones. La pérdida de brillo y transparencia en los ojos es un síntoma inequívoco de que no es fresco. La piel debe estar húmeda, con las escamas bien adheridas y el cuerpo rígido. En cuanto a sus posibilidades culinarias, admite bien los guisos, pero la calidad y finura de su carne rosada cuando está crudo y blanca al recibir la acción del fuego aconseja el uso de técnicas naturales, como el asado, el horno o la parrilla, y la compañía de aliños como el limón o un ligero sofrito de ajo en aceite de oliva. Por regla general, se cocina entero o abierto por la mitad y, pese a la costumbre, no se le deben practicar cortes en el lomo ya que facilitan la pérdida de jugos.

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Bacalao

Sábado 20 Octubre 2007 a las 12:38 am

Es un pescado muy particular, más conocido seco que fresco, que se vende en tiendas de ultramarinos el primero, y en pescaderías, el segundo. Cambian también, según su estado, las formas culinarias, el precio y el valor nutritivo, hasta el punto de parecer dos ejemplares diferentes. Es un alimento muy nutritivo. El bacalao contiene distintas calorías según se presente salado o fresco. El primero proporciona a la dieta 107 calorías por cada. 100 gramos, mientras que el segundo se conforma con unas 64 calorías. Como todos los peces marinos tiene en su composición apreciables cantidades de vitamina A y D que previene el raquitismo y favorece el crecimiento. A nivel dietético, su discreto aporte calórico y su adecuada composición proteica, así como su probada digestibilidad y tolerancia, hacen del bacalao un alimento útil y adecuado en cualquier situación, edad y condición. Su riqueza en fósforo y magnesio lo indican en dietas de épocas de sobreesfuerzo físico y mental. El aporte de yodo y flúor protegen el desarrollo normal de la dentición. La calidad del bacalao fresco se conoce al igual que el resto de los pescados por el olor ligeramente marino, las agallas rojas, los ojos brillantes y el cuerpo rígido. Las características del seco son por supuesto, diferentes. Se presenta abierto por su parte ventral y desprovisto de la espina dorsal. La calidad radica en el grosor, en el color y en el punto de sal. El buen bacalao mide más de 90 centímetros, es de color blanquecino nunca amarillento, aparece flexible y no tiene sal endurecida ni acumulada en la superficie. Se vende entero, troceado o desmigado. También se encuentra en envases y hay tiendas especializadas que lo ofrecen ya remojado y listo para cocinar. El bacalao es uno de los pescados que ofrece mayores posibilidades, lo mismo en los platos en que es el principal alimento, que en aquellos que sirve de acompañamiento. Las partes gruesas del bacalao son excelentes para freír, desmigar y guisar en salsa, mientras que las finas, ricas en gelatina, tienen su sitio en las preparaciones emulsionadas. El remojo en agua fría es un paso imprescindible para su desalado y, según el grosor de la pieza, dura de veinticuatro a treinta y seis horas.

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Atún

Sábado 20 Octubre 2007 a las 12:36 am

El atún es un pescado de gran tamaño de 2 a 3 metros de largo, carne sabrosa y piel brillante y lisa. La mejor época para su pesca va de julio a octubre. En los mares de España se pueden encontrar dos clases de atún: el común, de carne roja y mayor tamaño, y el atún blanco o bonito, de tamaño más pequeño, carne más sabrosa y precio más elevado. Al ser un pescado azul, tiene un elevado porcentaje de grasas un 13 por ciento lo que supone un valor calórico de 90 o 100 calorías por cada 100 gramos. Conservado en aceite, el atún alcanza las 350 calorías por cada 100 gramos. Por ser pescado azul, el atún es la mejor fuente natural de vitaminas liposolubles que disuelven en grasa, destacando su contenido en vitaminas A y D. Por su elevada cantidad de proteínas y su alto contenido en vitamina D, el atún es un alimento muy indicado durante la infancia y la adolescencia, aunque se debe consumir en todas las etapas de la vida. Como todos los pescados azules, sus grasas no son perjudiciales sino todo lo contrario, pues ayudan a controlar la tasa de colesterol. Si lo compras fresco, no lo conserves más de un día en el frigorífico. La congelación es una buena alternativa porque apenas altera su textura y sabor. Las conservas en aceite, al natural, en escabeche o ahumado son una de las formas más seguras y apetitosas de tener atún todo el año. Como precaución, debes comprobar que las latas lleven los datos exigidos como la marca del fabricante, ingredientes, aditamentos, fecha de envasado, registro sanitario y rechazar las que presenten golpes y abolladuras. El atún se presta a muchas preparaciones culinarias. Si es fresco se puede asar, freir o guisar con salsa. También sirve para hacer pasteles y fiambres y sus sobras se pueden aprovechar para elaborar rellenos de empanadas y empanadillas, huevos y tomates. El atún en conserva, por su parte, proporciona una nota de sabor insustituible en ensaladas, moldes de puré de patatas, rellenos, pasteles y patés de fácil elaboración. Quizá sea la cocina vasca la que ha sabido sacar más partido al bonito y al atún en platos como el marmitako.

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Apio

Sábado 20 Octubre 2007 a las 12:31 am

El apio es una planta de raíz y tallo comestible del que se cultivan dos clases: el apio en rama y el llamado apio rábano, un bulbo rugoso en forma de patata y que apenas se consume en España. La diferencia entre ambos es que del primero se consume el tallo y del segundo sólo la parte más gruesa de la base del tallo. Desde tiempos antiguos ha sido una planta muy apreciada como producto alimenticio y medicinal y su nombre está ligado a la magia, los mitos y las leyendas. La mejor época para comprarla fresca es en los meses más fríos. Aporta a la dieta 19 calorías por cada 100 gramos. Su contenido en vitaminas es elevado. Tiene tiamina, riboflavina y sobre todo vitamina C. Es una hortaliza muy rica en sodio y potasio. Como la mayoría de las verduras contiene una gran cantidad de fibra, lo que provoca una mejora del tránsito digestivo y evita la elevación del colesterol en sangre. De la misma manera su bajo aporte calórico y su escaso contenido en azúcares lo convierten en un alimento ideal para obesos y diabéticos. Por su elevado contenido en vitamina C se hace muy indicado durante las enfermedades infecciosas y en épocas de crecimiento y desarrollo. En el campo de la medicina naturista, las hojas y los frutos del apio se consideran sustancias tónicas estimulantes, antifebriles, carminativas y diuréticas. En infusión se utiliza para mejorar la diuresis y sus raíces cocidas son ideales para tratar la gota, el reumatismo y la nefritis. Para reconocer su buena calidad deben presentarse enteros, frescos, sanos y limpios, exentos de insectos y parásitos. Tampoco deben presentar huecos ni esquejes. Al ser una verdura muy aromática, puede acompañar carnes y pescados en guarnición junto a otras verduras. También se puede cocinar hervido o servirse con alguna salsa. Igualmente, se puede preparar crudo, en forma de ensalada. Se prepara retirando las ramas duras y raspándolo bien para retirar los hilos. El apio rábano debe pelarse. Se puede servir crudo, en ensalada, bien regado con limón rallado muy fino y aderezado con salsa mayonesa o vinagreta.

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Angula

Viernes 19 Octubre 2007 a las 01:23 am

Las angulas, que son las crías de las anguilas, son peces marinos de forma alargada que tienen de seis a ocho centímetros de largo y que presentan un color blanquecino por el vientre y grisáceo por el lomo. En España es un pescado muy cotizado y se pescan a la entrada de los ríos con finas redes, siendo un alimento de gran prestigio gastronómico, muy apreciado y de elevado valor comercial. Su presencia en los mercados se produce en los meses de noviembre y diciembre. Este pescado aporta a la dieta 110 calorías por cada 100 gramos. Es un alimento muy rico en vitamina A y contiene apreciables cantidades de vitamina D. La angula es un alimento de digestibilidad más que aceptable siendo bien tolerado por todos los individuos en general, y su elevado contenido proteico lo convierte en un alimento aceptable en la dieta de niños y adolescentes. Su digestibilidad dependerá de la forma en que se preparen. Su contenido en flúor y yodo hacen de la angula un alimento útil para el mantenimiento de una buena dentadura. También su riqueza en vitamina A y D hacen que sea un alimento beneficioso para el buen desarrollo y el mantenimiento del tejido óseo. Aparte de frescas, las angulas se pueden encontrar en el mercado refrigeradas o congeladas y en algunas ocasiones enlatadas o cocidas. Al comprarlas frescas, debes elegir aquellas que desprendan un olor fresco y agradable. Fíjate en la firmeza y elasticidad de su carne y el brillo y aspecto de su piel. Las angulas son un plato de gran prestigio culinario. La firmeza y blancura de su carne, así como su delicado sabor hacen de ellas uno de los platos más apreciados por los buenos gourmets. Hay varias formas de cocinarlas, aunque suelen prepararse con abundante aceite y guindilla. Se toman también cocidas o en ensalada, de esta forma no causan ningún trastorno digestivo. El problema de las angulas es su desorbitado precio que queda fuera del alcance de la mayoría de los bolsillos. Una buena alternativa son las angulas de surimi, un sucedáneo hecho a base de pescado cuyo sabor imita perfectamente al de las verdaderas angulas.

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Anchoa

Viernes 19 Octubre 2007 a las 01:21 am

También llamada anxova, boquerón, sardineta, bocarte, etc. Se trata de un pez de reducidas dimensiones y carne muy sabrosa. Es uno de los pescados más consumidos y apreciados en España y además abunda en todo nuestro litoral, lo que hace que tenga un precio bastante asequible. Las anchoas viven en bancos en el Mediterráneo, Atlántico y Pacífico. La flota española se encuentra, estadísticamente, a la cabeza de Europa en cuanto a su captura se refiere. Hay varios tipos de anchoas: la engraulis mordaz es la especie más abundante que se encuentra en las costas del Pacífico. Pero la anchoa más conocida en nuestro país es la engraulis enchrassiccholus, que se localiza en las costas españolas. En primavera, las anchoas abandonan el fondo de las aguas donde viven, dirigiéndose a las costas para desovar. Es entonces cuando se las captura, siempre de noche y utilizando grandes luces para atraerlas. Su temporada se prolonga durante el verano y en otoño vuelven a la profundidad. Contienen muchas, vitamina D y minerales y tienen menos colesterol que la carne y el marisco. Este pescado contiene vitamina D, sobre todo en su hígado, y vitaminas B1, B6 y vitamina A en cantidades apreciables. Las propiedades de este pescado eran muy apreciadas en la antigüedad. Con él preparaban una especie de paté elaborado a base de anchoas puestas a macerar en una salmuera avinagrada. Al tener características plásticas y energéticas, hace que sea un alimento muy adecuado en épocas de crecimiento y desarrollo, y su elevado contenido en vitamina D influye beneficiosamente en la infancia, pues ayuda a prevenir el raquitismo. Por contra, al ser un alimento con un alto contenido en grasas y sales minerales no es recomendable para individuos con tendencia a la obesidad o que tengan alta la tensión arterial. Las anchoas resultan deliciosas y se consumen frescas como la sardina, asadas, a la parrilla, fritas, etcétera. Por su carne semigrasa y su fuerte sabor se utilizan como condimento en muchas ocasiones. También puedes encontrarlas en conserva salazón, ahumadas, secas, en crema, etc.

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Alcachofa

Viernes 19 Octubre 2007 a las 01:19 am

La alcachofa es una hortaliza de tallo estriado, hojas grandes y ligeramente espinosas y cabeza en forma de piña apretada, comestible antes del desarrollo de la flor. De sabor muy peculiar, la alcachofa crece bien en regiones de clima suave, agradece terrenos frescos y ricos, especialmente en el área del Mediterráneo. Su temporada óptima empieza a comienzos del mes de octubre y se prolonga hasta el final de la primavera. Su contenido calórico es muy bajo, unas 63 calorías por 100 gramos, lo mismo que su aporte en proteínas unos 3,4 por 100 gramos y en grasas unos 0,3 por 100 gramos. La alcachofa es rica en vitaminas A, B y C. Proporciona calcio y hierro y es considerada como un producto de gran valor alimenticio. Entre las sustancias que la componen, destaca un azúcar llamado inulina, que es bien tolerado por los diabéticos. La alcachofa puede comerse a todas horas y es aconsejable para las personas ancianas y las de estómago e hígado delicados, según su modo de cocción. Quienes no deben comer este alimento son aquellos que sufren problemas en el estómago e intestinos por la tendencia que tienen a la producción de fermentaciones intestinales. Asimismo, la alcachofa actúa favorablemente sobre el organismo por su acción diurética, antirreumática, antiartrítica y depurativa de la sangre. Puede decirse que efectúa un verdadero lavado interno del organismo. Favorece las funciones hepáticas y renales y está muy indicada en regímenes adelgazantes. A la hora de ir a comprarlas, el tallo firme, la cabeza prieta y sin manchas, las hojas verdes, flexibles y resistentes, son los datos que identifican una alcachofa en buen estado y con todas las garantías de frescura y calidad. En cuanto a su preparación y cocción, la alcachofa tiene unas reglas mínimas, pero importantes, que garantizan el éxito del resultado. Para empezar hay que cortar el tallo, luego se separan las puntas y las hojas exteriores, se trocea si procede, se rocía con limón para evitar que ennegrezca y se sumerge en agua hirviendo con sal. El tiempo se cocción es de unos 40 minutos. La alcachofa admite infinidad de variaciones en su preparación y, además de resultar riquísima simplemente cocida y acompañada de una salsa vinagreta o mayonesa, es una hortaliza ideal para guisos y asados.

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Aguacate

Jueves 18 Octubre 2007 a las 01:58 am

Este fruto de origen mexicano, hoy totalmente aceptado en nuestras mesas, tiene un nombre que lo define perfectamente: “mantequilla de los bosques”. Así es como lo llamaban los antiguos aztecas, debido a la suavidad y cremosidad de su carne. Aunque sus conocimientos de dietética no fueran tan amplios como los actuales, los aztecas acertaron de pleno dándole ese nombre porque el aguacate tiene la misma proporción de minerales y vitaminas que la mantequilla y un contenido calórico cuatro veces más bajo. Posee un elevado aporte calórico, con 193 calorías por cada 100 gramos. Posee importantes cantidades de vitaminas, sobre todo de vitamina E. El aguacate está indicado en épocas de crecimiento y desarrollo y para quienes practican deporte de una forma regular. Su riqueza en grasa no es perjudicial, dado que los ácidos grasos, al ser de origen vegetal, no aumentan la tasa de colesterol. Por su alto aporte calórico no es recomendable para personas obesas, pero su bajo contenido en hidratos de carbono lo hacen tolerable para los diabéticos. Su riqueza en vitamina E estimula, al parecer, la fertilidad sexual y su contenido en ácido fólico hacen que sea empleado para tratar procesos anémicos. Con la semilla se puede elaborar una tinta indeleble y dicen que rallándola, secándola y cociéndola se obtiene un remedio eficaz para las enfermedades coronarias. Un buen aguacate debe tener la piel fina, de color verde brillante o pardo rojizo. Para comprobar su madurez, oprímelo suavemente. Si cede a la presión, es que está en su punto. Los que no están maduros se dejan en una ventana algunos días. También se pueden madurar y conservar enterrándolos en un recipiente lleno de arena. Los aguacates ya maduros se conservan una semana en la nevera. Está prohibido guisar los aguacates porque el contacto con el calor oscurece su carne y les da un sabor amargo. La pulpa se oxida al contacto con el aire, por lo que conviene pelarlos en el momento de consumirlos y regarlos con limón. Combinan perfectamente con ensaladas verdes, mariscos, caviar o con sal y limón.

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Ajo

Jueves 18 Octubre 2007 a las 01:51 am

El ajo es un alimento procedente de una planta de la familia de las liliáceas. Es de origen oriental, pero se cultiva en casi todas las regiones españolas. Las variedades más cultivadas son la blanca y la morada. Aunque el ajo se encuentra en los mercados a lo largo de todo el año durante todo el año, su época de recolección se sitúa entre los meses de junio y julio. En la Edad Media, el uso y consumo del ajo estuvieron rodeados de un inquietante aro de misterio y uno de sus poderes ocultos más conocidos fue su capacidad para ahuyentar a los vampiros porque, según la leyenda, su olor les resultaba insoportable. 100 gramos de ajos crudos aportan a la dieta 110 calorías, aunque este valor resulta irrelevante ya que se emplea en pequeñas cantidades. Es un alimento muy rico en vitamina C, A, B1, B2 y niacina. También presenta cantidades significativas de sodio, calcio y yodo. Las cualidades medicinales del ajo han sido valoradas desde muy antiguo y lo que ya habrá descubierto la sabiduría popular lo han confirmado las investigaciones científicas. El ajo posee una elevada cantidad de sustancias bactericidas que lo convierten en un poderoso desinfectante. Tal capacidad para destruir bacterias y microbios hace de él un excelente remedio para combatir y prevenir las enfermedades infecciosas. El ajo, asimismo, estimula la circulación sanguínea, limpia los bronquios, desinfecta las mucosas de la garganta y combate la tos. Estas propiedades se pierden en gran parte durante los procesos de cocción. Por tanto, si se consume para fines medicinales debe consumirse crudo o finamente picado y mezclado con un poco de agua. El ajo es indispensable en los platos más representativos de la cocina española. Sin él, el gazpacho carecería de sentido y tampoco existirían las humildes y sabrosas sopas de ajo ni salsas como el alioli cuyo componente es el ajo y el aceite de oliva. El ajo también interviene con éxito en sopas y cremas de pescado y marisco, añade un toque de frescor a las vinagretas y escabeches, y congenia con todos los pescados blancos, especialmente el bacalao y la merluza. El ajo liga con todas las verduras y con muchas hierbas aromáticas, como el perejil, la albahaca y el tomillo. Para evitar su persistente olor, basta con abrir los dientes y retirar el tallo que hay en el centro.

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Acelgas

Jueves 18 Octubre 2007 a las 01:45 am

Esta es una planta que se caracteriza por sus grandes hojas verdes y tallos blancos y que se encuentra en abundancia en todas las estaciones del año, aunque su mejor momento abarca los meses de enero, febrero y marzo. La acelga es una de las verduras más antiguas que se conocen. Se tienen noticias de su presencia en la alimentación humana desde 5000 años antes de Jesucristo. Durante la Edad media, algunas culturas reconocían en ella diversas propiedades medicinales. Existen múltiples variedades, siendo las más cultivadas la amarilla de Lyón, la verde común, la verde rizada, etc. Las acelgas tienen un bajo contenido calórico: 30 calorías por cada 100 gramos. Es un alimento que tiene una elevada cantidad de vitamina C, casi tanto como los cítricos, y es una de las verduras que aporta a la dieta mayor cantidad de fibra vegetal. Las acelgas son muy útiles para mantener una buena función del aparato digestivo, dado su alto contenido en fibra vegetal. Asimismo, es un alimento muy recomendado en las dietas contra la obesidad por su bajo contenido calórico, su gran poder diurético y por controlar la absorción de grasas en el intestino. Por lo anteriormente dicho, la acelga debe figurar en la dieta a cualquier edad, especialmente en la de las personas que sufren problemas de peso, exceso de colesterol, hipertensión o diabetes. Para aprovechar al máximo sus cualidades, hay que comprar acelgas de hojas brillantes, color intenso y tallos muy blancos, sin manchas oscuras, golpes o cortes. También es importante cocerlas el tiempo justo, en un mínimo de agua hirviendo con sal. La olla a presión es un buen elemento de ayuda, ya que pone a punto la verdura en tiempo récord e impide la pérdida de vitaminas. Las acelgas pequeñas y jóvenes se preparan con rapidez, porque son muy tiernas y se conforman con un paso por agua fría y un rápido trinchado en tiritas. En cambio, las piezas mayores necesitan una limpieza minuciosa, cuchillo en mano, para eliminar la capa fibrosa que recubre el tallo. Después de cocidas, agradecen un rehogo con aceite y ajo y quedan muy bien con patatas, piñones o uvas pasas, o bien en forma de puré.

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Callos a la Madrileña

Miércoles 17 Octubre 2007 a las 12:23 am Ingredientes para 12 personas:
2 kilos de patas de ternera, 4 kilos de callos, 2 kilos de morros de ternera, 2 puntas de jamón, 200 gramos de tocino de jamón, 2 huesos de jamón, 4 morcillas, 4 chorizos, 30 gramos de harina, 2 cabezas de ajo, 2 cebollas pequeñas, 10 gramos de pimentón picante, 1 guindilla, 5 gramos de pimienta blanca molida, 2 hojas de laurel, 15 gramos de perejil.

Preparación:
En un recipiente limpiamos con cuidado los callos con agua fresca y un poco de vinagre de vino. Al mismo tiempo limpiamos también las patas y los morros de ternera. Ponemos en el fuego una cazuela grande con agua y cuando hierva echamos en ella los callos para que se cuezan, las patas y los morros de ternera, el jamón, las morcillas, las cabezas de ajo, los chorizos, el perejil, el laurel, la guindilla, la sal y la pimienta. Nos queda dejar que cueza a fuego lento durante una hora y media. Mientras tanto en una sartén con aceite de oliva preparamos un sofrito con las cebollas bien picadas, 30 gramos de harina y 10 gramos de pimentón picante. Una vez listo el sofrito lo añadimos a nuestros callos y dejamos que hierva durante 20 minutos. Para terminar lo servimos a la mesa en la cazuela para servirlo en platos individuales.

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Caldereta de Cordero

Miércoles 17 Octubre 2007 a las 12:21 am Ingredientes para 8 personas:
4 paletillas de cordero, 8 cebolletas, 8 zanahorias, 150 gramos de panceta, 150 gramos de jamón serrano, 8 dientes de ajo, 15 gramos de pimentón, 125 mililitros de aceite de oliva, 20 gramos romero, 20 gramos de tomillo, 250 gramos de harina, sal al gusto.

Preparación:
Cuando vayas a comprar la carne, debes pedirle al carnicero que trocee las cuatro paletillas de cordero. Una vez que llegues a casa, lávalas y retira las astillas que puedan haber quedado al trocearlas. Por otra parte, quita la piel verde de las cebolletas y su primera capa. Déjalas enteras. Raspa las zanahorias y córtalas por la mitad. Trocea la panceta y el jamón. Vierte en una cazuela 100 mililitros de aceite de oliva y añade los ocho dientes de ajo enteros, la panceta, el jamón, las zanahorias y las cebolletas. Sazona y rehógalo todo durante 20 minutos, aproximadamente. Agrega el cordero sazonado y enharinado. Rehógalo hasta dorarlo. Añade el tomillo, el romero y el pimentón. Remueve y cúbrelo con agua. Cuece a fuego suave hasta que el cordero esté tierno y en su salsa. Saca las cebolletas y las zanahorias, trocéalas y dóralas en una sartén. Sirve la caldereta con los trozos de cebolletas y las zanahorias doradas.

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Pastel de Pollo

Miércoles 17 Octubre 2007 a las 12:20 am Ingredientes para 8 personas:
2 pastillas de caldo de pollo, 3 gramos de pimienta negra, 250 gramos de nata, 4 pechugas enteras de pollo, 2 cebollas grandes, 3 dientes de ajo, 15 gramos de romero, 15 gramos de tomillo, 15 gramos de albahaca, 15 gramos de orégano, 300 gramos de queso roquefort, queso azul danés o gorgonzola, 1 kilo de harina, 20 gramos de levadura, 15 gramos de margarina, 5 gramos de nuez moscada, sal al gusto.

Preparación:
En una sartén con aceite de oliva hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo. Mientras tanto, se cortan las pechugas de pollo en tiras, se les añade la sal al gusto y la pimenta, se les echan el romero, el tomillo, la albahaca y el orégano. En la misma sartén doramos todo y hacemos con ello un sofrito. Se colocan en un molde para horno, y se cubre toda la mezcla con la nata. Aparte, se coge la harina, la margarina, la levadura, se le echa un poco de sal, la nuez moscada y se mezcla muy bien con las manos. Luego se hacen como churrillos con las manos, hasta conseguir que toda la masa esté de ese modo. Se esparcen todos esos churrillos sobre el pollo, el sofrito y la nata. Y por último se coge el queso y se desmiga con los dedos y se reparte por encima del pastel. Todo ello, se pone en el horno precalentado, durante 55 minutos a 170 grados. Podemos sustituir el queso roquefort por un queso azul danés o gorgonzola para que no sea tan fuerte. Para terminar lo servimos caliente.

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Cóctel de Gambas

Miércoles 17 Octubre 2007 a las 12:18 am Ingredientes para 8 personas:
400 gramos de gambas, 2 lechugas, 6 rodajas de melón, 2 aguacates, 8 tomatitos cherry, 4 ramitas de cebollino, 250 mililitros de mayonesa, 60 mililitros de ketchup, 3 mililitros de tabasco, sal al gusto.

Preparación:
Cocemos las gambas en agua hirviendo con sal unos 6 minutos o bien las compramos ya cocidas. Escurrimos las gambas y las enfriamos en agua con hielo para posteriormente volver a escurrirlas y reservarlas. Lavamos y cortamos la lechuga en juliana muy fina. En un bol, ponemos la mayonesa, el ketchup, el tabasco y mezclamos bien hasta que quede una salsa rosa. Por otra parte, con un sacabolas de cocina, hacemos bolitas con las rodajas de melón y con los aguacates pelados. Repartimos las lechugas en copas para cóctel y los tomatitos cortado en mitades. Colocamos encima las gambas frías y peladas, unas bolas de melón frías y unas bolas de aguacate y tapamos con la salsa rosa. Picamos por encima un poco de cebollino para decorar. Para terminar servimos el cóctel bien frío.

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Salsa Bearnesa

Miércoles 17 Octubre 2007 a las 12:17 am Ingredientes para 12 personas:
300 gramos de mantequilla, 4 cebolletas tiernas, 6 yemas de huevo, 2 manojos de perifollo, 1 manojo de estragón, 120 mililitros de vinagre, 60 mililitros de vino blanco seco, 3 gramos de pimienta negra en grano, sal al gusto.

Preparación:
Pelar y picar las cebollas tiernas y el perifollo. El estragón lo lavamos y deshojamos. En una pequeña cazuela pondremos las cebollas, junto a la mitad del perifollo picado y las hojas del estragón, así como la pimienta en granos machacada, el vinagre y el vino blanco. Calentar y dejar reducir. Pasarlo todo por un colador muy fino y lo dejamos enfriar. Cortamos ahora la mantequilla en trozos pequeños. Volvemos a poner la reducción que hemos hecho en la cazuela pequeña, diluimos en ella las yemas de huevo y ponemos la cacerola al baño María dentro de otra cacerola más grande con agua. Lo calentaremos a fuego moderado sin dejar de remover la reducción de hierbas aromáticas y yemas. Para que la salsa no se corte debemos tener presente que el baño María no debe nunca llegar a hervir por lo que se recomienda un control especial del fuego sobre esta fase de la elaboración. Cuando la salsa haya espesado añadiremos poco a poco la mantequilla en pequeñas porciones sin dejar de batirlo todo. La salsa deberá quedar consistente como una crema o una salsa tipo mahonesa. Ahora le añadiremos la sal al gusto y la pimienta, incorporándole el resto del perifollo y del estragón picado finamente manteniendo el baño María sin que llegue a hervir el agua. Esta salsa hay que servirla muy caliente y acompañando a asados de carne o un buen pescado del tipo del rodaballo.

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Bocados de Mascarpone

Miércoles 17 Octubre 2007 a las 12:16 am Ingredientes para 8 personas:
24 patatitas pequeñas.
Para hacer la salsa de pesto:
180 mililitros de aceite de oliva, 6 dientes de ajo, 120 gramos de piñones, 90 gramos de perejil muy picado, 30 gramos de albahaca, 100 gramos de mascarpone, sal al gusto.

Preparación:
Cocemos al vapor las patatitas enteras y con piel en abundante agua. Para introducir las patatas, el agua tiene que hervir a borbotones. Una vez que estén cocidas, hay que pelarlas y mantenerlas calientes hasta el momento de servirlas. Así que, lo mejor será reservarlas en un plato fuera de la nevera. Han de estar a temperatura ambiente. El siguiente paso será elaborar la salsa al pesto. Para ello hay que triturar en el vaso de la batidora los ajos, los piñones, el aceite y la sal al gusto. Después, hay que introducir el perejil, que debe ser fresco, y la albahaca, ambos muy picados. Por último, pon el mascarpone al baño María hasta que se deshaga y, cuando esté cremoso, añade poco a poco la salsa de pesto. Remueve con una cuchara para que forme una crema muy fina. Pon las patatitas calientes en una fuente, vierte la salsa por encima y sirvelo a la mesa.

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Escalibada

Martes 16 Octubre 2007 a las 12:37 am Ingredientes para 8 personas:
4 tomates grandes, 8 pimientos rojos, 6 berenjenas alargadas, 2 cebollas grandes, 8 patatas medianas, 100 mililitros de vinagre, 200 mililitros de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, sal al gusto, pimienta negra al gusto.

Preparación:
Precalentamos el horno, a 180 grados. Cuando esté caliente hay que asar en él los pimientos, las berenjenas, los tomates, las cebollas enteras y las patatas con su piel previamente lavadas y secadas. Deben estar alrededor de una hora y media aproximadamente, y es aconsejable darles la vuelta de vez en cuando. Una vez asadas todas las hortalizas hay que pelarlas, menos las patatas, que las utilizaremos con piel. Después hay que cortar en tiras los pimientos y las berenjenas. Trocear los tomates y cortar en gajos las cebollas. Quitar las semillas a los tomates, si es posible. Sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de vino. Cortar por la mitad las patatas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volver a rellenarlas. Servir la escalibada en una fuente plana colocando primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamenie picados. Servir junto a la patata.

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Ensalada de Roquefort

Martes 16 Octubre 2007 a las 12:36 am Ingredientes para 8 personas:
2 latas de anchoas en aceite, pasta en espirales para ocho personas, 2 lechugas, 200 gramos de nueces peladas, 400 gramos de queso Roquefort, 1 chorrito de vinagre.

Preparación:
Para elaborar esta ensalada de queso Roquefort y pasta lo primero que tenemos que hacer es hervir la pasta de forma normal, con abundante agua y con un puñado de sal. Una vez que la pasta esté al dente hay que escurrirla y dejar que se enfríe. Añádele después un chorrito de vinagre para evitar que la pasta se pegue y apelmace entre sí cuando se enfríe. El siguiente paso será lavar y cortar la lechuga en juliana fina. Después hay que deshacer con un tenedor el queso y machacarlo, junto con las anchoas que también las habremos troceado y machacado en un mortero, hasta conseguir una pasta homogénea. Por último, hay que mezclarlo todo muy bien; las espirales de pasta, la lechuga y la pasta de anchoas y queso. Es en ese momento cuando hay que añadir unas cuantas nueces troceadas pequeñitas y mover otro poco. Meter en la nevera y dejar enfriar. Servir fresca.
Trucos a tener en cuenta:
Enfriar muy bien la pasta y la lechuga por separado antes de añadir ésta última para que no se apoche con el aceite. Mezclarlo todo a última hora. Deshacer muy bien los posibles grumos formados al hacer la pasta entre el queso y las anchoas al añadirlos a la pasta. La cantidad de queso va en relación al gusto de cada uno. Si te gusta más fuerte de sabor, más queso, y viceversa.

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Crema de Mariscos

Martes 16 Octubre 2007 a las 12:34 am Ingredientes para 8 personas:
400 gramos de rape, 400 gramos de gambas, 400 gramos de almejas, 800 gramos de mejillones, 300 gramos de puré de patatas, 125 mililitros de aceite de oliva, 500 mililitros de nata líquida, 20 gramos de perejil picado, sal al gusto.

Preparación:
Para proceder a elaborar esta crema de mariscos, en primer lugar hay que poner dos litros de agua en un recipiente en el que coceremos las gambas y el rape por espacio de 15 minutos, cuando el agua comience a hervir. Una vez que haya pasado este tiempo, y que el marisco y el rape esté ya cocido, hay que colar el caldo y reservarlo en un recipiente. A continuación, hay que pelar las gambas y hay que quitarle la espina central al rape, que después trincharemos. Hecho esto, abriremos al vapor las almejas y los mejillones con un poco de agua, cuando se hallan abierto quitaremos las conchas y guardaremos el caldo. Ahora hay que preparar el puré de patata, con el caldo de pescado que hemos reservado anteriormente y junto con el caldo de los mejillones y de las almejas. Para ello hay que trabar bien el caldo añadiendo la nata líquida. Le añadimos la sal al gusto, y los trozos de rape que pasaremos por la batidora hasta que queden hechos una pasta fina. La crema la serviremos bien caliente, y por encima, a la hora de servirlo, hay que ponerle las gambas, los mejillones y las almejas. Decorar finalmente con algo de perejil picado.

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Rodaballo con Perejil

Martes 16 Octubre 2007 a las 12:33 am Ingredientes para 8 personas:
4 rodaballos medianos, 2 puerros, 2 cebollas grandes, 4 patatas medianas, 4 ramitas de perejil, 250 mililitros de aceite de oliva, 1/4 de limón, sal al gusto.

Preparación:
En una cazuela amplia vierte dos litros de agua y un poco de sal. Ponla al fuego vivo y mete dentro un rodaballo entero. Cuécelo durante 15 minutos, contando desde el momento en que él hervor se haya recuperado. Después, sácalo con dos espumaderas y colócalo sobre una fuente amplia. Repite esta misma operación con los otros tres rodaballos.
Lava todas las verduras. En una tabla de madera pica la parte blanca de los puerros en juliana fina. A continuación, pela las cebollas y córtalas en plumas. Pela las patatas, lávalas y pártelas en hebras gruesas con la ayuda de un rallador. Vierte en una sartén un vaso de aceite de oliva y calientalo a fuego mediano. Después, baja el fuego al mínimo, agrega las verduras troceadas y sazónalas con sal. Tapa la sartén para conseguir que se pochen lentamente. Debes evitar en todo momento que se quemen o que queden muy hechas. Luego, escúrrelas con una espumadera y distribúyelas en ocho platos. Prepara los lomos de cada uno de los rodaballos y colócalos encima. Para hacer la salsa, tritura muy finas, en el vaso de la batidora, las ramas de perejil previamente lavadas con el aceite de oliva restante, una pizca de sal y unas gotitas de zumo de limón. Luego, pásala a una salsera y, utilizando una cucharilla, dibuja una línea fina sobre cada uno de los lomos del pescado. Sirve el plato antes de que se enfríe el pescado.

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Ventresca con Pimientos

Lunes 15 Octubre 2007 a las 12:20 am Ingredientes para 8 personas:
4 latas de pimientos del piquillo, 4 envases de lomos de ventresca de bonito del norte en aceite de oliva, 4 envases pequeños de pepinillos en vinagre, 4 latas de cebollitas en vinagre, 125 mililitros de aceite de oliva.

Preparación:
Lo primero que hay que hacer para elaborar esta ventresca con pimientos es abrir el envase en el que se encuentra al vacío, escurrir todo el aceite que haya en el mismo, sacar los lomos sin que se rompan y ponerlos todos ordenados en una fuente. El siguiente paso será abrirlos por la mitad a lo largo, de manera que se obtengan ocho porciones más o menos grandes. Deben quedar trozos alargados y enteros. Mientras por otra parte, saca los pimientos del piquillo de la lata, córtalos con un cuchillo por uno de los laterales y trocéalos en tiras, más o menos del mismo tamaño. Reserva los trozos. Después, hay que enrollar cada trozo de ventresca con varias tiras de pimiento y distribúyelos en una fuente rectangular o en cucharitas individuales, listas para servirlo a la mesa. Aparte, corta los pepinillos en trozos pequeños y abre el envase de las cebollitas. Para servir el plato, coloca encima de cada lomo de ventresca, que hemos enrollado con un trozo de pimiento, un trozo de pepinillo y encima una cebollita blanca. El último paso será regarlo todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y déjalos reposar un rato. Es un plato muy ligero para una noche de verano, acompaña si se quiere con una buena ensalada bien completa.

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Cordero a la Romana

Lunes 15 Octubre 2007 a las 12:18 am Ingredientes para 8 personas:
6 ramitas de tomillo fresco, 1 pierna de cordero de 1500 gramos, 8 dientes de ajo, 12 filetes de anchoas, 250 mililitros de vino tinto, 30 gramos de azúcar, 100 gramos de aceitunas negras, 60 gramos de perejil picado, 120 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto.

Preparación:
Deshuesa la pierna de cordero y córtala con la ayuda de un cuchillo muy afilado, en dados de dos centímetros, aproximadamente o bien pídela ya deshuesada. Con los restos de la pierna de cordero y medio litro de agua, prepara un caldo. Puedes añadirle zanahoria, apio, puerro, nabo y unos granos de pimienta negra para que tenga más sabor. En una cazuela amplia, pon el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega los trozos de cordero, sazonados con sal, y saltéalos hasta que estén bien dorados. Machaca los ocho dientes de ajo con el tomillo y las anchoas hasta obtener una pasta uniforme. Agrega a la cazuela, con el cordero, el vino, el caldo y el ajo machacado. Añade el azúcar y tapa la cazuela herméticamente, baja el fuego y cuece durante unos 40 minutos o hasta que la carne esté suficientemente tierna. Destapa la cazuela y agrega las aceitunas cortadas por la mitad y deja que cueza el guiso tres minutos más. La salsa deberá quedar espesa. Para la presentación, coloca el guiso en una fuente y espolvorea con un poco de perejil muy picado.

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Ensalada Campera

Lunes 15 Octubre 2007 a las 12:14 am Ingredientes para 8 personas:
1/2 kilo de escarola, 2 latas de atún, 6 patatas, 4 huevos, 4 tomates, 2 puñaditos de alcaparras, 2 cebollas, 2 pimientos rojos pequeños, aceitunas negras, aceite de oliva, orégano, vinagre, sal al gusto, pimienta negra molida al gusto.

Preparación:
El primer paso para elaborar esta deliciosa ensalada de verano es cocer las patatas en una olla con abundante agua hirviendo y con sal, al gusto de cada uno. Las patatas hay que pelarlas y trocearlas en rodajas o bien en dados medianos. Cocer también los huevos, pelarlos y trocearlos. Reservar. Preparar la escarola lavándola y troceándola, cortar los tomates a gajos, la cebolla en trozos, trocear también el pimiento rojo en aros y escurrir las aceitunas negras y las alcaparras. Colocar todos los ingredientes, junto a los huevos y la patata cocida en una ensaladera con el atún. Puede optarse por mezclar o juntar los ingredientes por zonas en la ensaladera. Antes de servirla bien fría a la mesa, hay que aliñarla con sal, vinagre, y aceite. Espolvorear la pimienta y el orégano por encima.

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Crepes Rellenos de Plátano y Chocolate

Lunes 15 Octubre 2007 a las 12:12 am Ingredientes para 8 personas:
400 gramos de harina, 1 litro de leche, 8 huevos, 80 gramos de mantequilla.
Para el relleno:
200 gramos de fresas, 8 plátanos, 4 melocotones en conserva, 2 peras conferencia, 2 kiwis, 400 gramos de cobertura de chocolate.

Preparación:
Derretir la mantequilla y añadirla a la leche. Mezclarlo en la batidora con la harina y los huevos, con cuidado para que no quede ningún grumo. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos. Poner al fuego una sartén antiadherente y engrasarla con un trocito de mantequilla. Verter un poco de la masa de crepes y mover la sartén para hacer que la masa se extienda. Dejar que se cuaje y dar la vuelta con cuidado para que no se rompa. Reservar cuando estén hechas por ambos lados en un plato caliente. Para el relleno hay que pelar los plátanos y cortarlos por la mitad de manera longitudinal. En una sartén antiadherente a fuego fuerte les damos vuelta y vuelta hasta que doren. Cortar el resto de frutas en dados. Deshacer la cobertura de chocolate al hallo maría y reservar caliente en el propio baño maría. Rellenar los crepes con los plátanos y acompañamos de manera aleatoria con el resto de las frutas troceadas. El chocolate caliente se pone a la hora de servir.

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Salsa Rosa

Domingo 14 Octubre 2007 a las 12:36 am Ingredientes para 8 personas:
500 mililitros de aceite de oliva, 6 huevos, sal al gusto, 15 mililitros de vinagre, 150 mililitros de ketchup, zumo de una naranja y 3 mililitros de coñac.

Preparación:
En el tarro de nuestra batidora eléctrica ponemos los huevos y el aceite de oliva. Una vez que tenemos el aceite de oliva y los huevos en el vaso, añadimos un poco de sal según sea nuestro gusto, el coñac y el vinagre de vino señalado. Lo batimos muy bien hasta obtener una masa homogénea. Si la masa queda ligera tenemos que ir añadiendo más aceite de oliva hasta lograr la consistencia necesaria. Podemos utilizarla para condimentar platos elaborados con pollo o mariscos.

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Salsa Italiana

Domingo 14 Octubre 2007 a las 12:35 am Ingredientes para 8 personas:
10 tomates, 6 escalonias, 100 gramos de mantequilla, 10 gramos de tomillo, 150 mililitros de vino blanco, 200 mililitros de crema de leche ligera, 4 gramos de pimienta.

Preparación:
En una olla con agua hirviendo metemos los tomates doce segundos, los sacamos, pelamos y picamos muy bien en un bol grande. Por otro lado picamos las escalonias, las ponemos en una sartén con la mantequilla a fuego lento. Añadimos a nuestras escalonias el tomillo y esperamos hasta que estén transparentes. Nos queda añadir el vino blanco y dejar que hierva al fuego hasta que se reduzca y se evapore casi por completo. A continuación incorporamos la crema de leche de leche ligera, los tomates picados y lo calentamos todo unos minutos. Para terminar le echamos la sal y la pimienta necesaria y servimos para condimentar platos elaborados con productos del mar como almejas, ostras, mejillones, cangrejos y centollos.

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Salsa de Nueces

Domingo 14 Octubre 2007 a las 12:34 am Ingredientes para 8 personas:
30 gramos de pepinillos picados, 200 mililitros de crema de leche espesa, 200 mililitros de petit suisse, 30 gramos de nueces picadas, sal al gusto, 3 gramos de pimienta blanca molida.

Preparación:
En un recipiente grande procedemos a mezclar muy bien la crema de leche, los petit suisse, los pepinillos y las nueces picadas. Una vez que tenemos todo muy bien mezclado le añadimos la sal y la pimienta que sea necesaria. Removemos muy bien toda nuestra salsa y servimos a la mesa. Podemos utilizarla para condimentar platos de mariscos como langostinos, gambas, bogavantes, langostas y demás productos del mar relacionados con éstos.

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Coulis Oriental

Domingo 14 Octubre 2007 a las 12:33 am Ingredientes para 8 personas:
8 tomates, 4 pimientos rojos, 2 puerros, 50 gramos de mantequilla, 10 gramos de curry, 30 gramos de arroz redondo, 600 mililitros de leche, 400 mililitros de agua, sal al gusto, 3 gramos de pimienta.

Preparación:
Cogemos los puerros y los cortamos muy finos, reservandolos en un recipiente. Ponemos en una sartén la mantequilla, echamos los puerros y sofreímos a fuego lento sin que se doren. En una olla con agua hirviendo metemos los tomates doce segundos, los sacamos, pelamos y picamos en trozos. Nos queda corta los pimientos rojos en trozos pequeños. En una cazuela ponemos todos los ingredientes que hemos preparado, los dejamos que hiervan y cocemos durante 30 minutos aproximadamente. Dejamos que se enfríen una vez que ha pasado ese tiempo y trituramos hasta que quedé hecho un puré fino. Para terminar le echamos la sal y la pimienta que sea necesaria. Podemos utilizar esta salsa para condimentar numerosos productos marinos como mejillones, almejas, ostras y demás.

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Salsa de Hierbas Aromáticas

Sábado 13 Octubre 2007 a las 12:54 am Ingredientes para 8 personas:
80 mililitros de vino rosado, 400 mililitros de crema de leche agria, 30 gramos de estragón seco, 30 gramos de perifollo seco, 30 gramos de romero seco, 30 gramos de albahaca seco, 30 gramos de perejil seco, sal al gusto.

Preparación:
En un bol de cocina procedemos a mezclar todos los ingredientes empezando por la crema de leche agria, el vino rosado, el estragón, el perifollo, el romero, la albahaca y el perejil bien picado todo. Ahora nos queda removerlo todo para que queden unidos todos estos ingredientes. Lo rectificamos de sal y reservamos en la nevera dos horas y media antes de servirlo a nuestra mesa. Podemos utilizar esta salsa para condimentar todo tipo de ensaladas de la huerta.

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Salsa de Apio

Sábado 13 Octubre 2007 a las 12:52 am Ingredientes para 8 personas:
180 gramos de apio nabo rallado, 400 mililitros de crema de leche agría, 60 gramos de mayonesa, 5 gramos de sal, 3 gramos de pimienta negra en grano molida, 20 gramos de mostaza.

Preparación:
En un recipiente mezclamos muy bien la crema de leche agria con la mayonesa. Por otra parte rallamos el apio nabo y lo mezclamos seguidamente sin demorarnos a la mezcla para que no se ponga negro. Echamos la sal, la mostaza y la pimienta que sea necesaria y servimos a nuestra mesa para consumirla en platos de todo tipo de ensaladas con huevos duros, champiñones, setas y hongos.

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Crema de Aguacate

Sábado 13 Octubre 2007 a las 12:51 am Ingredientes para 8 personas:
200 mililitros de petit suisse, 2 aguacates maduros, 200 mililitros de crema de leche espesa, 10 mililitros de zumo de limón.

Preparación:
Para elaborar esta crema de aguacates lo primero es cortar por la mitad los aguacates, pelarlos muy bien y retirarles el hueso interno. Una vez quitado el hueso aplastamos la carne de los aguacates con un tenedor en un plato y lo mezclamos todo en un bol con la crema de leche espesa, el petit suisse y el zumo de limón. Podemos utilizar esta crema para condimentar platos de ensaladas verdes de lechugas, escarolas, endivias y champiñones crudos o setas de la huerta.

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Salsa de Vino Rosado

Sábado 13 Octubre 2007 a las 12:49 am Ingredientes para 8 personas:
100 gramos de estragón fresco picado, 400 mililitros de crema de leche agria, 120 mililitros de vino rosado, 100 gramos de perifollo fresco picado, sal al gusto.

Preparación:
En primer lugar procedemos a mezclar en un recipiente todos los ingredientes empezando por la leche agria, el estragón, el perifollo, la sal necesaria y el vino rosado. Cuando esten todos los ingredientes bien unidos y formen una masa homogénea los metemos en el frigorífico tres horas antes de servirlo a nuestra mesa para dar cuenta de ello. Podemos utilizar esta salsa de vino rosado para condimentar todo tipo de ensaladas elaboradas con productos de la huerta.

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Salsa de Mostaza

Viernes 12 Octubre 2007 a las 01:19 am Ingredientes para 8 personas:
30 mililitros de zumo de limón, 4 huevos duros, 30 mililitros de mostaza, 4 gramos de sal, 2 gramos de pimienta negra, 100 mililitros de crema de leche espesa batida, 30 gramos de cebollino cortado.

Preparación:
Cogemos los huevos duros y les separamos las yemas de las claras con mucho cuidado. A continuación en un bol aplastamos las yemas de los huevos junto con la mostaza. Ahora nos queda añadir el zumo de limón, echarle la sal y la pimienta e incorporar el cebollino y la crema de leche batida. Por otro lado cogemos las claras que hemos apartado, las picamos muy bien y esparcimos sobre la mezcla que hemos hecho anteriormente. Podemos utilizar esta salsa para condimentar platos elaborados con productos de ensaladas variadas de la huerta.

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Salsa de Soja

Viernes 12 Octubre 2007 a las 01:17 am Ingredientes para 8 personas:
50 mililitros de agua, 25 mililitros de vinagre, 50 gramos de brotes de soja, 50 mililitros de aceite de oliva, 200 mililitros de yogur o crema de leche agria, 4 gramos de sal, 2 gramo de pimienta blanca, 20 mililitros de mostaza.

Preparación:
En un recipiente hondo procedemos a mezclar el yogur o la crema agria con el vinagre, el aceite de oliva y el agua. Nos queda añadir a esta mezcla la mostaza, la pimienta y la sal necesaria. A continuación y una vez que esté bien mezclado todo echamos los brotes de soja a nuestra mezcla y servimos a nuestra mesa. Para terminar podemos utilizar esta salsa para condimentar platos elaborados con productos para ensaladas de la huerta y hortalizas crudas variadas.

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Salsa del Gourmet

Viernes 12 Octubre 2007 a las 01:16 am Ingredientes para 12 personas:
200 mililitros de mayonesa, 400 mililitros de crema de leche ligera, 60 mililitros de zumo de limón, 6 gramos de sal, 10 gramos de azucar, 2 dientes de ajo machacados, 4 gotas de tabasco, 4 gramos de pimienta de cayena, 20 gramos de pimentón picante, 30 mililitros de vino de Jerez.

Preparación:
En un recipiente ponemos la crema de leche, la batimos enérgicamente y le añadimos a continuación la mayonesa, el zumo de limón, la sal, el azucar, los dientes de ajo machacados, las gotas de tabasco, la pimienta de cayena, el pimentón picante y el vino de Jerez. Una vez que está todo en nuestro recipiente lo mezclamos muy bien durante unos minutos. A continuación y una vez preparado todo lo metemos en el frigorífico durante dos horas y media antes de servir nuestra salsa a la mesa para condimentar nuestras ensaladas más variadas.

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Salsa de Alfalfa

Viernes 12 Octubre 2007 a las 01:15 am Ingredientes para 6 personas:
50 gramos de brotes de alfalfa, 150 mililitros de yogur o crema de leche agria, 3 gramos de sal, 2 gramos de pimienta blanca, 15 mililitros de mostaza, 25 mililitros de vinagre, 40 mililitros de agua, 40 mililitros de aceite de oliva.

Preparación:
En un bol grande de cocina ponemos el agua, el aceite de oliva, el vinagre y el yogur o crema agria y lo mezclamos muy bien hasta obtener una crema homogénea. Seguidamente añadimos la mostaza, la sal y la pimienta en su justa medida. Nos queda añadir los brotes de alfalfa y mezclarlo muy bien todo con la ayuda de una cuchara de madera. Para terminar podemos utilizar esta salsa para condimentar platos elaborados con productos para ensaladas de la huerta y hortalizas crudas variadas.

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Solomillo con Cabrales

Jueves 11 Octubre 2007 a las 01:49 am Ingredientes 6 personas:
40 mililitros de licor a nuestro gusto, 400 gramos de queso de cabrales, 200 mililitros de nata liquida, 30 gramos de mantequilla, 6 trozos de solomillo, 100 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto.

Preparación:
Derretimos un poco el queso de cabrales en una cacillo y reservamos. Seguidamente en un bol grande batimos la nata liquida con la mantequilla, un poco de sal a nuestro gusto, el licor y el queso de cabrales. Cuando veamos que la mezcla es homogénea lo dejamos de batir y reservamos aparte. En una sartén con aceite de oliva caliente hacemos los trozos de solomillo dos minutos y medio por cada lado o hasta que nos guste. Ahora nos queda incorporar la mezcla anteriormente reservada, dejamos que hierva y retiramos del fuego una vez que ocurra ésto. Para terminar lo servimos a nuestra mesa para consumirlo en platos individuales.

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Jamón con Champiñones

Jueves 11 Octubre 2007 a las 01:47 am Ingredientes para 6 personas:
30 gramos de mantequilla, 40 mililitros de brandy, 600 gramos de champiñones en láminas, 40 mililitros de jerez, 25 gramos de canela, 3 ramitas de perejil, 6 lonchas de jamón cocido gruesas, 3 gramos de pimienta, sal al gusto.

Preparación:
En una sartén echamos la mitad de la mantequilla y procedemos a saltear en ella los champiñones con un poco de sal, pimienta y las ramitas de perejil, hasta que veamos que el agua que sueltan los champiñones se ha evaporado en su totalidad. En otra sartén con la otra mitad de la mantequilla doramos el jamón cocido por los dos lados, le echamos el brandy y lo flambeamos. Nos queda añadir la canela y el vino de jerez, echarle la sal y la pimienta que sea necesaria. Una vez que esta todo listo, lo tapamos con una tapadera y dejamos que cueza durante 6 minutos. Para termina servimos a nuestra mesa el jamón que hemos preparado junto con los champiñones.

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Frutas a la Menta

Miércoles 10 Octubre 2007 a las 01:10 am Ingredientes para 12 personas:
2 latas de frutas en almíbar, 12 hojas de pasta brick, 100 gramos de mantequilla, 200 gramos de mermelada de naranja, 6 hojas de menta, 100 gramos de azúcar glas.

Preparación:
Ponemos a escurrir las frutas en lata y luego las secamos con papel absorbente. En un cazo calentamos con 60 mililitros de agua la mermelada sin dejar que hierva. La sacamos, pasamos por un colador y reservamos. En un cacillo a fuego lento derretimos la mantequilla y reservamos. Cogemos una hoja de pasta brick, la doblamos y ponemos en el centro 30 gramos de frutas bien escurridas. Cerramos la otra mitad sobre la fruta y doblamos los bordes para que quede unido. Nos queda coger y untar por todos los lados cada pasta brick con mantequilla derretida. Metemos en el horno que hemos precalentado previamente a 180°C, durante 12 minutos. Nos queda coger una fuente grande e ir colocando todas las pastas brick ya hechas en ella, espolvorearlas con azúcar glas y adornarlo todo con las hojas de menta. Para terminar lo servimos acompañado por la salsa templada que hemos preparado con la mermelada y el agua.

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Pollo con Tomates

Miércoles 10 Octubre 2007 a las 01:02 am Ingredientes para 12 personas:
2 tarros de ajos, 12 pechugas de pollo, 250 gramos de tomates cherry, 1 cebolla grande, 3 zanahorias, 50 mililitros de concentrado de tomate, 5 terrones de azúcar, 200 mililitros de aceite de oliva, 250 mililitros de caldo de carne, 15 gramos de estragón, 3 gramos de pimienta, sal al gusto.

Preparación:
En un recipiente cortamos en filetes las pechugas de pollo sino lo ha hecho nuestro carnicero habitual. Sacamos los ajos de los tarros, los escurrimos muy bien y ponemos en un cazo con los terrones de azúcar y 100 mililitros de aceite de oliva. Lo cocemos todo durante 12 minutos a fuego suave. En una sartén con 100 mililitros de aceite de oliva rehogamos la cebolla y las zanahorias haciendo un sofrito sin dejar que se dore. Nos queda agregar los tomates cherry, el caldo de carne sin grasa y el concentrado de tomate, le echamos la sal y la pimenta necesaria cociendolo durante 6 minutos. En una sartén con aceite de oliva salteamos los filetes de pollo a fuego normal durante dos minutos y medio por cada lado, los vamos escurriendo y ponemos en una fuente. Para terminar servimos los filetes de pollo con los tomates cherry y los dientes de ajo de los tarros confitados, espolvoreándolo todo con el estragón picado.

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Ensalada de Lentejas

Martes 09 Octubre 2007 a las 01:04 am Ingredientes para 12 personas:
400 gramos de beicon, 6 tarros de lentejas, 2 botes de zanahorias ralladas, 6 escalonias, 400 mililitros de aceite de oliva, 60 mililitros de vinagre, 30 mililitros de mostaza, 3 clavos, 15 gramos de romero, 15 gramos de tomillo, 10 gramos de jenjibre, 3 gramos de pimienta, sal al gusto.

Preparación:
Cogemos un colador, vamos echando las lentejas en él y las pasamos por agua fría. Las escurrimos y vamos poniendo en una fuente grande y las reservamos. A continuación cortamos en dados el beicon y pelamos las escalonias en rodajas. Ponemos una sartén en el fuego con 60 mililitros de aceite de oliva y echamos las escalonias, los clavos y rehogamos todo muy bien sin dejar que se dore. Ahora nos queda añadir el jengibre y darle unas vueltas ligeras con una cuchara de madera. Lo retiramos del fuego, dejamos que se enfríe y añadimos a las lentejas proporcionalmente. En un bol echamos la mostaza, el vinagre con sal y la pimienta y lo batimos todo muy bien. A esta mezcla añadimos el aceite de oliva, el tomillo y el romero sin dejar de removerlo muy bien todo. Cuando esté hecho lo reservamos. En una sartén que pondremos en el fuego salteamos los dados de beicon hasta que queden bien hechos y crujientes, sin pasarnos mucho de salteado. En un plato ponemos papel para que absorba el exceso de grasa del beicon cuando lo vayamos poniendo en él, una vez que los hemos hecho. Procedemos a mezclar las lentejas con las zanahorias ralladas y regamos con la salsa vinagreta que hemos preparado por encima. Para terminar lo servimos en una fuente acompañada con los dados de beicon que hemos salteado anteriormente.

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Langostinos Salteados

Martes 09 Octubre 2007 a las 12:56 am Ingredientes para 12 personas:
1 kilo y medio de langostinos, 4 botes de espárragos verdes, 4 manojos de ajetes, 200 mililitros de aceite de oliva, 60 mililitros de aceite de soja, 5 gotas de tabasco, 20 gramos de albahaca picada, 3 gramos de pimienta, sal al gusto.
Para hacer la salsa:
1 lima, 1 bote grande de mayonesa, 30 gramos de alcaparras, 100 gramos de aceitunas negras, 30 gramos de eneldo picado.

Preparación:
Primero vamos escurriendo del agua que tengan todos los espárragos y los reservamos en un recipiente. Con la ayuda de un cuchillo de cocina picamos en un bol las aceitunas negras y las alcaparras. Ahora nos queda agregar a ello la salsa mayonesa, el zumo de la lima, mezclarlo todo muy bien y espolvorearlo con el eneldo bien picado. Metemos la mezcla resultante en nuestra nevera para que se enfríe. En un recipiente con agua limpiamos los ajetes y los troceamos. Cogemos una sartén honda y calentamos en ella aceite de oliva. Cuando esté bien caliente el aceite echamos los ajetes y los salteamos a fuego normal durante 3 minutos. Seguidamente incorporamos los langostinos, les echamos la sal y la pimienta que sea necesaria y dejamos que cueza otros tres minutos más a fuego normal. Añadimos los espárragos verdes bien troceados, las gotas de tabasco, la albahaca bien picada y la salsa de soja. Lo rectificamos de sal si está soso y lo servimos a nuestra mesa acompañado por la salsa que hemos puesto aparte en una salsera.

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Licor de Moras

Lunes 08 Octubre 2007 a las 01:03 am Ingredientes para 6 personas:
500 mililitros de orujo, 250 gramos de moras, 1 canutillo de canela, 250 gramos de azúcar, 125 mililitros de agua.

Preparación:
En un recipiente con agua lavamos muy bien las moras teniendo mucho cuidado de no romperlas. Cogemos un cazo, ponemos las moras en él y lo ponemos a fuego lento con agua y azúcar procediendo a cocerlo durante 6 minutos. Pasado este tiempo lo apartamos del fuego y lo dejamos que se enfríe. Cogemos un tarro de cristal incorporamos el orujo y lo removemos muy bien. A continuación añadimos las moras y la canela, lo tapamos herméticamente y dejamos que macera durante tres horas y media. Cuando haya pasado este tiempo, lo filtramos muy bien, metemos en botellas y lo consumimos cuando nos apetezca.

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Cuajada con Mermelada

Lunes 08 Octubre 2007 a las 01:01 am Ingredientes para 4 personas:
Para hacer la cuajada:
1 sobre de cuajo, 500 mililitros de leche.
Para hacer la mermelada:
175 gramos de azúcar, 100 gramos de piña, 250 gramos de fresas.

Preparación:
Procedemos a elaborar nuestra cuajado como dice en el sobre que hemos comprado. Cogemos la piña, la pelamos muy bien y cortamos en trozos pequeños para ponerla a cocer a fuego lento con el azúcar. Cuando hayan pasado 12 minutos añadimos las fresas y lo removemos todo muy bien dejandolo a fuego lento durante veinte minutos más. Pasado este tiempo lo retiramos del fuego, trituramos muy bien y cocemos 12 minutos más. Vertemos nuestro preparado en recipientes estériles, lo cerramos herméticamente si es posible y reservamos hasta que lo vayamos a utilizar en nuestra mesa. Para terminar cuando vayamos a consumir nuestra cuajada le echaremos la mermelada de frutas que queramos por encima y procederemos a su consumo.

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Huevos Escalfados

Lunes 08 Octubre 2007 a las 01:00 am Ingredientes para 8 personas:
800 gramos de champiñones, 8 huevos, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto, 3 gramos de pimienta.

Preparación:
En un bol pelamos, picamos y procedemos a rehogar los ajos en una sartén con aceite de oliva. Seguidamente añadimos los champiñones bien limpios y cortados en láminas. Nos queda incorporar la sal, la pimienta y el perejil sin dejar que pierda el volumen que tenga. Con papel de aluminio forramos un cuenco. Ponemos en él dos cucharadas de champiñones, cascamos un huevo en el centro, le echamos sal, pimienta y lo cerramos con hilo para que quede un formado un paquete. Hacemos lo mismo con todos los demás huevos y una vez que los tenemos todos preparados ponemos una olla con agua abundante en el fuego y cuando hierva vamos incorporando los huevos cuidadosamente y los cocemos. Para terminar servimos nuestros huevos acompañados con picatostes de pan frito.

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Arroz con Queso

Lunes 08 Octubre 2007 a las 12:58 am Ingredientes para 6 personas:
200 gramos de queso, 2 huevos, 400 gramos de arroz, 6 tomates maduros, 4 pimientos, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 litro de caldo de verduras, 3 gramos de azúcar, 125 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto, 3 gramos de pimienta.

Preparación:
En primer lugar cogemos los tomates, los pelamos, les quitamos las pepitas y troceamos muy bien. A continuación limpiamos los pimientos y los cortamos en aros medianos. Por otro lado también pelamos y picamos en fino las cebollas. En una sartén con aceite de oliva al fuego sofreímos todas las verduras hasta que veamos que están tiernas. Le echamos la sal, el azúcar y la pimienta necesaria, lo trituramos todo y reservamos aparte. En una cazuela sofreímos los ajos, le añadimos el arroz y lo cubrimos con el caldo de verduras. Nos queda dejar que el arroz se cueza a fuego lento hasta que veamos que está medio tierno o al dente. Pasamos el arroz a una fuente refractaria, le echamos la salsa de tomate por encima y lo metemos en el horno a 180 grados. Cubrimos todo con el queso y los huevos bien batidos. Para terminar lo gratinamos en el horno hasta que se dore por encima y lo podamos servir a nuestra mesa.

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Ensalada de Jamón Ibérico

Domingo 07 Octubre 2007 a las 12:25 am Ingredientes para 6 personas:
6 cogollos de lechuga, 300 gramos de jamón ibérico, 250 gramos de queso tierno de cabra, 250 gramos de uvas negras, 20 mililitros de vino dulce, 20 mililitros de vinagre balsámico, 90 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto, 3 gramos de pimienta.

Preparación:
En primer lugar centrifugamos las hojas de lechuga una vez que las hemos lavado y troceado. Seguidamente vertemos en un recipiente el vino, el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Le echamos la sal y la pimienta necesaria y mezclamos muy bien con unas varillas. En una plancha con aceite de oliva ponemos el jamón ibérico y lo dejamos hasta que se haga muy crujiente. Cogemos seis platos y los montamos con unas hojas de lechuga, el queso de cabra y las uvas negras. Para terminar coronamos nuestros platos con el jamón ibérico que regaremos con la vinagreta y serviremos a la mesa para consumirlo.

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Frutas del Bosque con Miel

Domingo 07 Octubre 2007 a las 12:24 am Ingredientes para 6 personas:
300 gramos de melocotón, 600 gramos de frutas del bosque, 6 cucharadas de nata líquida, 3 cucharadas de miel, 1 cucharadita de nuez moscada, 2 ralladuras de lima, 4 hojas de menta fresca.

Preparación:
En un recipiente con agua limpiamos teniendo mucho cuidado al manipularlas para no romperlas las frutas del bosque. En un bol mezclamos la miel, la nuez moscada, la ralladura y la nata líquida. A continuación ponemos las frutas repartidas en seis papeles de aluminio, regamos con la mezcla anterior y cerramos el aluminio para que todo quede dentro de él. Nos queda meterlo en el horno a 200 grados durante 10 minutos. Para terminar lo servimos a nuestra mesa adornado con unas hojas de menta fresca.

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Arroz con Gambas

Domingo 07 Octubre 2007 a las 12:22 am Ingredientes para 6 personas:
600 gramos de gambas peladas, 300 gramos de arroz largo, 3 dientes de ajo picados, 3 aguacates, la ralladura de un limón grande y su zumo, 1 litro y medio de caldo de pescado, 1 guindilla picada, 25 mililitros de jengibre rallado, 3 hojitas de laurel, 2 ramitas de perejil picado, aceite para rehogar, sal al gusto, 3 gramos de pimienta.

Preparación:
En una cazuela ponemos a calentar el caldo de pescado con el laurel. Una vez que hierve añadimos el arroz y dejamos que cueza durante 18 minutos hasta que esté tierno. Luego lo escurrimos y reservamos caliente. En una sartén rehogamos los ajos, añadimos el jengible, la guindilla, la ralladura de limón, las gambas y el perejil. Ahora nos queda saltearlo todo durante 5 minutos. Lo regamos con el la mitad del zumo de limón y le echamos la sal y la pimienta que necesite. Seguimos cociendolo durante 3 minutos más y lo apartamos del fuego. Cortamos y pelamos los aguacates en láminas. Rociamos los aguacates con zumo de limón para que no se oxiden y reservamos. Para terminar rellenamos un molde con el arroz, a continuación lo desmoldamos sobre los platos y lo cubrimos con los aguacates y las gambas.

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Salteado de Pollo

Domingo 07 Octubre 2007 a las 12:21 am Ingredientes para 6 personas:
400 gramos de fideos chinos o tallarines, 2 pechugas de pollo, 4 chalotas, 150 gramos de col china, 2 zanahorias, 400 mililitros de salsa de soja, 60 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto, 3 gramos de pimienta.

Preparación:
En una cazuela procedemos a cocer los fideos chinos, los escurrimos y reservamos hasta que los vayamos a utilizar. Por otro lado cortamos las pechugas de pollo en tiras, lavamos las verduras y las picamos muy bien. Nos queda sofreir las verduras una vez picadas en un wok con un poco de aceite de oliva. A continuación le echamos la sal y la pimienta necesaria al pollo, lo saltemos muy bien y dejamos que se haga a fuego normal. Para terminar regamos todo con la salsa de soja, le damos un hervor en el fuego y lo mezclamos todo con los fideos chinos. Una vez que hemos hecho esto, lo llevamos a la mesa para servirlo en seis platos individuales.

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Musola al Apio

Sábado 06 Octubre 2007 a las 01:23 am Ingredientes para 6 personas:
6 filetes de musola, 75 mililitros de aceite de oliva, 6 tomates picados gruesos, 2 ramas de apio picada, guindilla molida, albahaca picada, 75 gramos de aceitunas negras sin hueso, sal, pimienta.

Preparación:
Calentar el aceite en una cazuela y freir los filetes de pescado hasta que empiecen a estar dorados por ambos lados. Añadir el tomate y el apio picados, la guindilla molida y la albahaca. Salpimentar y mezclar con suavidad. Tapar la cazuela y cocer todo durante 35 minutos. Finalmente, se añaden las aceitunas negras y sé le da un último hervor antes de servirlo.

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Arroz con Langosta

Sábado 06 Octubre 2007 a las 01:22 am Ingredientes para 6 personas:
1 lata y media de guisantes extra finos, 3 langostas congeladas, 600 gramos de arroz, 150 gramos de judías verdes, 2 pimientos verdes picados, 2 tomates maduros, 3 cebollas, 300 mililitros de vino de mesa blanco, 250 mililitros de aceite de oliva, 5 dientes de ajo, colorante alimentario, pimentón dulce, pimienta negra, sal de mesa, 3 pastillas de caldo de verduras, 1 litro y medio de agua.

Preparación:
Descongelamos los mariscos y se cuecen las judías verdes en agua con sal durante 7 minutos. En una paella, se echa el aceite de oliva y, una vez esté caliente, se sofríen las cebollas, los pimientos y los ajos, muy picados. Luego se añade los tomates maduros, sin piel ni semillas, y se rehoga en la paella con todo lo anterior. Una vez hecho el sofrito, se agregan 300 mililitros de vino de mesa blanco. Seguidamente se incorporan las 3 langostas troceadas. Inmediatamente, se añade 600 gramos de arroz extra y se deja rehogar unos cinco minutos junto a los guisantes de lata y las judías verdes. Se añade el pimentón dulce y el colorante y se remueve bien. Luego se añade un litro y medio de caldo de verduras, la pimienta negra y la sal. Dejar cocer durante 15 minutos. Se rectifica de sal y se retira del fuego, dejando reposar el arroz durante 6 minutos. Una vez reposado, el arroz está listo para servir. Se emplata con unas rodajas de limón encima como decoración.

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Pudin de Manzana

Sábado 06 Octubre 2007 a las 01:14 am Ingredientes para 3 personas:
100 mililitros de nata montada, 3 manzanas, 3 huevos, 1/2 barra de chocolate negro para la salsa, 20 mililitros de amaretto, 100 gramos de azúcar, 15 gramos de canela molida.

Preparación:
Primero pelamos y rallamos las manzanas, retirando el corazón y las semillas. En una cazuela se colocan las manzanas junto con el azúcar y el amaretto. Se dejan cocer a fuego lento hasta que se forma una pasta espesa. En un recipiente se baten los huevos y se mezclan con la pasta de manzana y un poco de canela. Se introduce todo en un molde caramelizado, y se mete en el horno precalentado durante una hora a 180° hasta que haya cuajado la mezcla. Para hacer la salsa de chocolate fundimos media barra de chocolate que hemos troceado previamente al baño María y se remueve el chocolate hasta que esté líquido. Se sirve en platos individuales. Se extiende el chocolate líquido en el fondo del plato. Se coloca encima una ración del pudin, y se adorna con un poco de nata montada y manzana cortada sin cubrir todo el pudin con la nata.

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Magret de Pato

Sábado 06 Octubre 2007 a las 01:13 am Ingredientes para 6 personas:
3 magrets de pato, 400 gramos de uvas blancas, 2 granadas, 2 cebollas, 300 mililitros de nata para cocinar, 150 mililitros de cava semi-seco, 20 gramos de harina de trigo, 3 gramos de pimienta negra, sal de mesa.

Preparación:
Lo que primero que tenemos que hacer es darle unos cortes a la grasa de los magrets de pato, salpimentarlos y colocarlos con la grasa hacia abajo en una sartén sin aceite durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados. Transcurrido este tiempo, se da la vuelta a los magrets y se fríen por el otro lado durante 4 minutos. Una vez dorados por los dos lados, se retiran. Para hacer la salsa, doramos en la misma grasa que han dejado los magrets la cebolla picada. Se incorpora 20 gramos de harina para espesar la salsa, y se vierte el cava semi-seco. Se deja cocer 6 minutos sin dejar de remover. Se añaden las uvas cortadas por la mitad sin pepita y la nata para cocinar. Se deja cocer a fuego vivo durante 4 minutos más. Se filetean los magrets y se añaden a la sartén para calentarlos. Se emplata el magret acompañado de su salsa, unas uvas cortadas por la mitad y trocitos de granada sin granos.

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Cochinillo Asado

Viernes 05 Octubre 2007 a las 01:19 am Ingredientes para 12 personas:
6 kilos de patatas, 2 cochinillos enteros congelados, 2 bandejas de pimientos de padrón, 12 tomates, 1 litro de agua, mantequilla, 8 dientes de ajo, 4 ramitas de perejil, sal marina gruesa, papel de aluminio.

Preparación:
Sacamos los cochinillos del congelador un día antes y lo descongelamos para que coja la temperatura ambiente. Tapamos las orejas con papel de aluminio a los cochinillos y pinchamos por todo su cuerpo con un tenedor para que no hagan bolsas. Ponemos los cochinillos boca arriba en dos cazuelas de barro grandes y los aderezamos de sal. Echamos el agua, mitad para cada uno y los metemos en el horno a 200° de temperatura con el calor superior durante 1 hora y media. Transcurrido este tiempo sacamos los cochinillos del horno y les damos la vuelta para que la piel de la espalda quede crujiente untandola con mantequilla. Aderezamos con los ajos y las ramitas de perejil picados finos y horneamos durante 1 hora más. Pasada la hora lo sacamos y comprobamos si nuestros cochinillos se pueden cortar con el borde de un plato. Si es así, nuestros cochinillos ya estarán listos para servirlos a nuestra mesa. En la última media hora que el cochinillo está en el horno, se preparan las verduras. Las patatas grandes se hierven en agua con sal, se fríen los pimientos de padrón unos minutos en la plancha con una cucharada de aceite de oliva y un poquito de sal, y se preparan los tomates cortados por la mitad para meterlos unos minutos en el horno en cuanto se haya sacado el cochinillo. Para terminar procedemos a trocear los cochinillos y los emplatamos con su salsa, unas patatas grandes, los tomates y los pimientos de padrón. Servimos a nuestra mesa en unas grandes fuentes que quepan nuestros cochinillos. Hay que tener en cuenta que si no caben los dos cochinillos en el horno porque éste sea pequeño, los podemos hacer en dos tandas ya que el número de comensales a la mesa así lo puede merecer.

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Cóctel de Langostinos

Viernes 05 Octubre 2007 a las 01:17 am Ingredientes para 8 personas:
1 kilo de langostinos cocidos, 4 ramos de espárragos trigueros, 2 manzanas, 2 paquetes de cogollos de lechuga, 16 tomates cherry, 2 cebolletas picadas, 2 naranjas.
Para hacer la salsa rosa:
60 mililitros de mostaza, 2 tazas de mayonesa, 15 mililitros de coñac, 3 gramos de pimienta negra y sal al gusto.

Preparación:
Pelamos los langostinos reservando algunos para decorar nuestro plato. Añadimos las manzanas y las naranjas cortadas en gajos y las cebolletas bien picadas. En un bol lavamos los cogollos de lechuga, los escurrimos y les quitamos el corazón con mucho cuidado de no romperlos. Nos queda añadir estos cogollos a la mezcla anterior. Rellenamos los cogollos con la mezcla y la salsa rosa. Cocinamos los espárragos trigueros con agua y sal en una cazuela durante 5 minutos. En un plato colocamos los esparragos en los lados y en su centro los cogollos de lechuga. Para terminar ponemos nuestros langostinos repartidos por encima de nuestro plato formando una montaña.

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Ensalada de Bogavante

Viernes 05 Octubre 2007 a las 01:16 am Ingredientes para 8 personas:
2 lechugas, 1 cebolla grande, 4 huevos cocidos, 4 bogavantes congelados, 2 paquetes de gulas congeladas, 2 latas de cóctel de frutas, 2 latas de pimientos del piquillo, 2 botes de aceitunas deshuesadas, 30 mililitros de vinagre de vino, 100 mililitros de aceite de oliva, 3 gramos de pimienta negra, 3 gramos de sal de mesa, 2 ramitas de perejil.

Preparación:
Primero descongelamos los bogavantes y cuando esten les sacamos la carne de las patas y de la cabeza. Seguidamente extraemos la cola del caparazón y la cortamos en rodajas no muy gruesas. Salteamos las gulas a nuestro gusto. En una fuente grande ponemos la lechuga bien cortada, colocamos encima la carne de las patas de nuestros bogavantes y sobre ella las rodajas de las colas que hayamos hecho. Ponemos las gulas que hemos salteado a un lado y el cóctel de frutas bien escurrido al otro lado. Decoramos toda la fuente con los pimientos del piquillo, las aceitunas deshuesadas y el huevo cortado en rodajas. En un bol prepamos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de vino, la sal, la cebolla picada y las ramitas de perejil bien picadas. Para terminar aliñamos nuestra ensalada de bogavante con la salsa vinagreta y la servimos en ocho platos individuales para que los comensales del cuenta de ello.

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Café Helado

Jueves 04 Octubre 2007 a las 12:41 am Ingredientes para 6 personas:
75 gramos de azúcar, 25 gramos de café soluble descafeinado, 250 gramos de nata montada, 4 huevos, 30 granos de café para decorar.

Preparación:
Con la ayuda de un batidor procedemos a batir las yemas de los huevos y cuando veamos que estan cremosas las cocemos al baño de María sin dejarlas de batir hasta que espesen. A continuación añadimos el café soluble descafeinado, lo removemos muy bien dejandolo que se enfríe. Ahora nos queda añadir la nata a nuestro preparado y las claras montadas a punto de nieve sin dejar que se bajen. Repartimos la mezcla en seis copas que meteremos en nuestro frigorífico hasta que pasadas dos horas y media esten listas. Para terminar las sacamos, dejamos reposar 25 minutos antes de servirlas y decoramos con la nata montada y los granos de café que tengamos.

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Porra de Antequera

Jueves 04 Octubre 2007 a las 12:40 am Ingredientes para 6 personas:
750 gramos de tomates medianos maduros, 750 gramos de miga de pan del día anterior, 250 mililitros de aceite de oliva, 75 mililitros de vinagre de vino, 6 dientes de ajo, 5 huevos duros, 125 gramos de jamón curado, sal al gusto.

Preparación:
En primer lugar para hacer esta receta troceamos la miga de pan y la dejamos en remojo hasta que embeba todo el agua que le hayamos echado. En el vaso de nuestra batidora eléctrica ponemos los dientes de ajo pelados, los tomates pelados y también la miga de pan que hemos remojado. Lo batimos todo muy bien y vamos agregando poco a poco el aceite de oliva para que se mezcle muy bien por todo, sin dejar de batir nuestra mezcla. Nos queda añadir el vinagre de vino y la sal a nuestro gusto. Pasamos la sopa resultante a un recipiente grande y la dejamos enfriar en el frigorífico una hora y media. Para terminar sacamos nuestra sopa y le añadimos antes de servirla las cintas de jamón curado y los huevos duros bien picados.

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Té Helado a la Menta

Jueves 04 Octubre 2007 a las 12:38 am Ingredientes para 4 personas:
120 gramos de azúcar moreno, 2 ramilletes de menta, 300 mililitros de té, 75 mililitros de zumo de limón.

Preparación:
En un recipiente con agua lavamos muy bien la menta y la ponemos en una jarra grande en la que hemos puesto el zumo de limón y el azúcar. Con la ayuda de un utensilio de cocina apretamos la menta un poco para que suelte todo su sabor. A continuación añadimos el té bien frío y lo dejamos que repose en nuestro frigorífico unas dos horas y media. Pasado este tiempo lo colamos todo y servimos en copas que con anterioridad hemos puesto en la nevera para que se enfríen o bien en vasos con hielo.

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Helado de Frambuesa

Miércoles 03 Octubre 2007 a las 02:02 am Ingredientes para 4 personas:
200 gramos de frambuesas congeladas, 40 gramos de frambuesas para decorar, 40 gramos de azúcar glas, 160 gramos de nata líquida, 4 hojas de menta.

Preparación:
En el vaso picador de nuestra batidora eléctrica ponemos las frambuesas congeladas, les agregamos el azúcar glas y lo mezclamos todo durante treinta segundos aproximadamente a una velocidad de 3 hasta que nos quede una mezcla bien homogénea y suave. Para terminar lo servimos a nuestra mesa en cuatro copas individuales adornadas con unas frambuesas puestas en cada una de las copas y una hoja de menta para cada una.

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Mousse de Escalivada

Miércoles 03 Octubre 2007 a las 02:01 am Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas asadas, 2 pimientos asados, 6 huevos, 500 mililitros de crema de leche, 2 quesitos, 20 gramos de mantequilla, 1 yogur natural, 75 mililitros de mayonesa.

Preparación:
Con nuestra batidora eléctrica batimos todos los ingredientes y una vez que estén bien mezclados los colocamos en un molde que hemos untado previamente con mantequilla para que no se pegue. Nos queda poner nuestro molde en el horno o al baño María durante 60 minutos o hasta que al pinchar nuestra mousse de escalivada con un objeto de metal nos salga limpio. Para terminar lo servimos cubierto con salsa mayonesa que hemos mezclado con un yogur natural o acompañado de una ensalada de la huerta.

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Gazpacho de Trigueros

Miércoles 03 Octubre 2007 a las 01:59 am Ingredientes para 8 personas:
4 huevos cocidos, 2 dientes de ajo, 30 mililitros de vino blanco, 40 mililitros de agua, 40 mililitros de aceite de oliva, 40 mililitros de vinagre de vino, 6 manojos de espárragos trigueros, sal al gusto.

Preparación:
Cortamos las puntas de los espárragos trigueros, los limpiamos muy bien y reservamos. Con nuestra batidora y el accesorio picador trituramos los tallos de los espárragos y los freímos en una sartén con aceite de oliva. Nos queda escurrirlos, ponerlos en el vaso picador de nuestra batidora, añadirle la sal, las yemas de los huevos cocidas, los dientes de ajo, el vino blanco y el agua. Lo trituramos todo muy bien, lo colamos para eliminar las fibras de los espárragos que nos molesten y agregamos el aceite de oliva y el vinagre de vino. Freímos las puntas de nuestros espárragos trigueros y cuando estén las añadimos a lo demás. Para terminar lo mezclamos todo, metemos en el frigorífico para que se enfríe y servimos a la mesa cuando esté bien fresco.

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Flan de Setas

Martes 02 Octubre 2007 a las 12:51 am Ingredientes para 6 personas:
18 champiñones, 3 huevos, 2 cebollas picadas, 900 gramos de setas, 150 mililitros de nata líquida, 15 gramos de cebollino, 15 gramos de tomillo, 15 gramos de romero, 15 gramos de salvia, 50 gramos de mantequilla, 200 mililitros de vino, 3 gramos de pimienta, sal al gusto.

Preparación:
En un recipiente con agua limpiamos muy bien los champiñones y las setas, le echamos sal, pimienta y lo salteamos en una sartén con aceite de oliva. En un bol batimos los huevos, les añadimos el salteado, la nata líquida y la mitad de las hierbas empezando por el romero, la salvia, el cebollino y el tomillo. Una vez que tenemos todo lo mezclamos muy bien, untamos con mantequilla seis moldes para flanes y repartimos la mezcla obtenida en ellos. Ponemos los flanes al baño Maria en el horno a 180ºC durante 40 minutos. En una cazuela en el horno reducimos el vino a la mitad y sofreímos con él, las cebollas cortadas en pequeño, añadimos mantequilla, sal, pimienta y lo trituramos muy bien con nuestra batidora para formar una salsa. Nos queda añadir las hierbas aromáticas, sacar los flanes, desmoldarlos y poner a su alrededor la salsa que hemos preparado para proceder a consumirlo a nuestra mesa.

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Pimienta Blanca

Martes 02 Octubre 2007 a las 12:45 am La pimienta blanca se obtiene de las bayas que estan muy maduras de nuestro pimentero y que tienen color rojo. Estas bayas hay que ponerlas en remojo en un recipiente con agua salada con el fin de que desprenda la piel y nos quede la semilla de la pimienta blanca completamente de este color. Al estar ya muy maduras la pimienta blanca tiene un sabor picante y un aroma suave con el que podremos condimentar numerosos tipos de pescados, aves y salsas blancas de nuestra cocina.

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Sándwinch de Pavo

Martes 02 Octubre 2007 a las 12:44 am Ingredientes para 3 personas:
150 gramos de pechuga de pavo cocida, 6 panes de molde integral, 60 mililitros de mayonesa, 180 gramos de escalivada de verduras.

Preparación:
En primer lugar tenemos que untar el pan de molde integral con la mayonesa e irlo reservando en un plato limpio. A continuación colocamos encima de nuestro pan las lonchas de pavo y la escalivada de verduras alternando la cebolla con la berenjena y el pimiento. Cerramos nuestro pan de molde y para terminar lo servimos a la mesa para dar cuenta de ello.

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Pimienta Verde

Martes 02 Octubre 2007 a las 12:41 am Para que la pimienta nos salga verde hay que recoger el fruto antes de madurar y no lo dejamos que se seque. Así de esta manera la pimienta quedará verde y lista para ser utilizada en nuestra cocina. Esta pimienta verde es muy delicada porque necesita para conservarse estar en vinagre o una mezcla de salmuera para que no se estropee. El aroma de la pimienta verde es suave y afrutado teniendo un ligero sabor picante ya que al recogerlo antes de que madure el fruto todavia no está lo suficientemente hecho para que pique con toda su intensidad. Para terminar hay que decir que la pimienta verde se utiliza para dar un color caracteristico a nuestros platos de pescado y carnes variadas en la cocina.

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Sándwinch de Salmón

Martes 02 Octubre 2007 a las 12:39 am Ingredientes para 3 personas:
6 panes de molde blanco, 150 gramos de salmón ahumado, 60 mililitros de mayonesa, 2 huevos cocidos, 60 gramos de pepinillos.

Preparación:
En un bol grande procedemos a picar muy bien los huevos duros junto con los pepinillos y lo mezclamos con la mayonesa. Untamos el pan de molde blanco que hemos tostado antes con el picadillo. Para terminar colocamos encima de cada pan de molde las lonchas de salmón, lo cerramos con la otra parte de pan y servimos a nuestra mesa.

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Dulce de Castañas

Lunes 01 Octubre 2007 a las 01:15 am Ingredientes para 6 personas:
25 gramos de azúcar, 2 claras de huevo, 50 mililitros de nata, 750 gramos de castañas, 20 mililitros de brandy, 3 ramitas de vainilla.

Preparación:
En una olla con agua en la que pondremos las ramitas de vainilla, cocemos las castañas una vez que las hemos pelado durante 30 minutos. Pasado este tiempo las sacamos de nuestra olla, las escurrimos y trituramos en nuestra batidora eléctrica. A continuación añadimos el brandy, el azúcar y la nata. Continuamos batiendolo todo hasta que consigamos una mezcla bien homogénea. Para terminar incorporamos la clara bien montada, lo mezclamos con suavidad y dejamos que se enfríe en la nevera para dar cuenta de ello posteriormente pasados unos minutos.

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Grelos

Lunes 01 Octubre 2007 a las 01:13 am Como definición podemos decir que los grelos son las hojas tiernas de la planta de los nabos que aparecen antes de que florezcan. Para ver que están en condiciones aptas para consumirlos en el mercado deben tener un color verde intenso y estar tiernos cuando los cojas con las manos. Podemos preparar los grelos mezclandolos con acelgas u otras hojas de verduras seleccionadas. Hay que lavar los grelos muy bien en una cazuela con agua cambiandole varias veces el agua y trocearlos después de lavarlos. Los grelos son una verdura de invierno que en Galicia tienen una especial devoción para consumirlos en las recetas de cocina hechas con el lacón o el caldo gallego. Además de consumir los grelos de esta forma podemos hacerlo en tortilla, salteados, en crema, en ensalada blanqueandolos antes para quitar su sabor amargo y generalmente como preparamos normalmente otras verduras tipicas de la cocina como son las espinacas.

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Cóctel de Granada

Lunes 01 Octubre 2007 a las 01:12 am Ingredientes para 8 personas:
Para hacer el cóctel:
900 mililitros de zumo de granadina, 1 lima, 300 mililitros de tequila, hielo picado.
Para hacer el sirope:
200 mililitros de agua, 200 gramos de azúcar.
Para decorar las copas del cóctel:
100 gramos de granos de granada, 100 gramos de azúcar moreno, 2 claras de huevo.

Preparación:
En una cazuela ponemos a hervir el azúcar y el agua hasta hacer un sirope. En una coctelera ponemos el hielo picado y agregamos el tequila, 150 mililitros de sirope, el zumo de la lima, el zumo de granadina y procedemos a agitar todo muy bien dandole buen ritmo. En un bol batimos las claras de huevo y pasamos el borde de ocho copas de cóctel con ella y seguidamente le ponemos el azúcar moreno. Para terminar ponemos nuestra mezcla de cóctel en las copas, las adornamos con los granos de granada y servimos a la mesa.

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Chirimoya

Lunes 01 Octubre 2007 a las 01:11 am La chirimoya es una fruta cuyo árbol es el chirimoyo que es originario de la cordillera andina. Su cultivo en España está totalmente aclimatado generalmente en la costa de Granada y en las islas Canarias. Del fruto de la chirimoya hay que decir que bajo su cubierta verde se encierra una pulpa blanca, aromática y carnosa con semillas grandes de color negro. Su recolección se tiene que hacer cuando la chirimoya todavia no ha terminado de madurar para que al transportarla a diversos lugares de España y del mundo no se estropeen y puedan llegar al consumidor en óptimas condiciones. Una vez que llegue al mercado necesita la chirimoya para estar en condiciones de comerlas de 5 a 8 días aproximadamente. Hay que comprarla entera y esperar a que se madure a temperatura ambiente una vez que la tengamos en la casa. La chirimoya la podemos tomar como postre, cortándola por la mitad y sacando la pulpa con una cucharilla de metal o también como batido preparado con leche y quedando muy delicioso.

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Vinagreta de Salmón

Lunes 01 Octubre 2007 a las 01:09 am Ingredientes para 8 personas:
4 chalotas, 60 gramos de cebollino, 1 aguacate, 1 pepino, 600 gramos de lomos de salmón, 60 mililitros de vinagre dulce, 30 mililitros de zumo de limón, 200 mililitros de aceite de oliva, 3 gramos de pimienta, sal al gusto.
Para acompañar:
2 pepinos, 100 gramos de pan frito.

Preparación:
En un recipiente con agua limpiamos muy bien el salmón sino lo ha hecho nuestro pescadero habitual. Una vez bien limpio nuestro salmón lo cortamos en dados normales y reservamos. Por otro lado procedemos a trocear las verduras también en dados normales. En un bol ponemos el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre dulce, la sal y la pimienta. Lo removemos todo muy bien y echamos nuestra vinagreta en una fuente sobre el salmón. Metemos en el frigorífico nuestro salmón con vinagreta y lo dejamos que macere durante una hora y media. En una sartén con aceite de oliva freímos los trozos de pan hasta que estén bien fritos. Cortamos los pepinos en rodajas finas y acompañamos el salmón con ellas y los trozos de pan frito. Para terminar lo servimos a nuestra mesa para consumirlo cuanto antes.

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Conejo

Lunes 01 Octubre 2007 a las 01:08 am Hay que tener en cuenta que hay dos clases de conejo, el de granja que normalmente consumimos en la carniceria y el de monte que cazan generalmente los cazadores con escopeta. El conejo de monte suele ser más pequeño y más sabroso que el conejo de granja, criado normalmente con piensos. El conejo de granja tiene las orejas y la cabeza más grande que el conejo de monte y su carne de color sonrosado pálido. La carne del conejo no tiene grasa, es rica en proteínas y baja en colesterol. También hay que destacar que la carne de conejo tiene vitamina B y minerales como fósforo y calcio. Podemos consumir el conejo troceado o guisado y ponerle hierbas aromáticas para que esté más delicioso. Su sabor lo podemos acentuar haciendolo bien frito o guisado con unos dientes de ajo. Por último decir que cuanto más joven sea el conejo más tierno será y su cocción será más rápida para su consumo.

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Boquerones con Salmorejo

Lunes 01 Octubre 2007 a las 01:07 am Ingredientes para 8 personas:
6 huevos, 48 boquerones, 48 lonchas de jamón finas, 800 gramos de pan rallado, 400 gramos de harina, 1 litro de salmorejo, 200 mililitros de aceite de oliva.

Preparación:
En primer lugar retiramos la espina y la cabeza a los boquerones cuando los estemos limpiando en una cazuela con agua abundante. A continuación los pasamos por un plato con harina, huevo batido y pan rallado. Cuando estén listos los freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Cogemos una fuente y la cubrimos con el salmorejo y vamos poniendo encima los boquerones bien dispuestos y entre ellos las lonchas de jamón.

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Pimienta Negra

Lunes 01 Octubre 2007 a las 01:05 am La pimienta negra es la más utilizada en la cocina y la que más sabor da a nuestros platos. Esta pimienta se recoge del árbol del pimentero antes de que haya madurado completamente. Una vez recogida la pimienta negra la dejamos que se seque hasta que su piel se haya oscurecido y arrugado. La pimienta negra es la que más pica y la que más fuerte tiene su sabor. Su aroma y sabor dan un toque muy especial a platos fuertes y que lleven muchas especias para su elaboración. Para terminar hay que decir que la pimienta negra queda muy bien para condimentar platos hechos con carnes rojas como los entrecots de ternera.

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Conejo Confitado

Lunes 01 Octubre 2007 a las 12:57 am Ingredientes para 5 personas:
3 cebollas, 200 mililitros de oporto, 1 conejo grande troceado, 4 ramas de perejil, 2 ramitas de romero, 1 paquete de ciruelas pasas deshuesadas, 3 dientes de ajo, 125 mililitros de aceite de oliva, sal al gusto.

Preparación:
En un recipiente grande ponemos el conejo con el romero, la sal, el perejil y los ajos picados dejandolo todo en maceración durante una hora y media. Pasado este tiempo ponemos en el fuego una sartén con aceite de oliva y freímos en ella los trozos de conejo una vez que los hemos escurrido de nuestros productos de la maceración. Cuando esten bien salteados los trozos de conejo los reservamos y freímos en el mismo aceite de oliva las cebollas bien picadas hasta que estén doradas, retirandolas y reservandolas en un bol grande. En una cazuela con aceite de oliva incorporamos el conejo que hemos reservado y las ciruelas pasas, removiendolo de vez en cuando para que no se peguen en el fondo. Cuando tengamos el conejo casi hecho, añadimos las cebollas y el vino de oporto, cociendolo a fuego lento durante unos minutos hasta que la salsa con todos los ingredientes haya espesado.

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Rollitos de Jamón Ibérico

Lunes 01 Octubre 2007 a las 12:56 am Ingredientes para 6 personas:
24 espárragos trigueros, 3 dientes de ajo, 25 gramos de perejil picado, 75 mililitros de aceite de oliva, 12 lonchas de jamón ibérico, 3 gramos de pimienta, sal al gusto.

Preparación:
En un recipiente con agua lavamos muy bien los espárragos trigueros y los cortamos con las manos por su base para desechar la parte final de los mismos. En un bol cortamos y picamos los dientes de ajo desechando las partes verdes que tengan. En una sartén con aceite de oliva sofreímos los ajos hasta que estén bien dorados, añadimos los espárragos trigueros y procedemos a saltearlo todo unos cinco minutos rectificandolo con la sal y la pimienta que sea necesaria según sea nuestro gusto. Pasado este tiempo apartamos los espárragos del fuego y los vamos enrollando en paquetes de cuatro con dos lonchas de jamón ibérico. Para terminar y una vez que están bien puestos en seis platos nuestros rollitos los rociamos con el aceite de oliva que hemos utilizado para hacer el salteado, lo espolvoreamos con el perejil picado que nos guste y servimos a nuestra mesa para consumirlo.

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